নিম্ন-জিআই Kålpudding (সুইডিশ বাঁধাকপি ও গরুর মাংসের বেক)

• 400 g সাদা বাঁধাকপি
• 25 g মাখন
• 100 g হলুদ পেঁয়াজ
• 250 g কিমা করা গরুর মাংস
• 0.5 tsp গুঁড়ো অলস্পাইস
• 1 pcs ডিম
• 100 ml বিফ স্টক
• 0.75 tsp লবণ
• 0.25 tsp কালো গোলমরিচ

• 14.1 oz সাদা বাঁধাকপি
• 0.9 oz মাখন
• 3.5 oz হলুদ পেঁয়াজ
• 8.8 oz কিমা করা গরুর মাংস
• 0.5 tsp গুঁড়ো অলস্পাইস
• 1 pcs ডিম
• 7 tbsp বিফ স্টক
• 0.75 tsp লবণ
• 0.25 tsp কালো গোলমরিচ

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   ওভেনকে ২০০°C (৩৯০°F) তাপমাত্রায় গরম করুন এবং মাঝের তাকে র‍্যাক রাখুন। বাঁধাকপির শক্ত অংশটা কেটে বাদ দিন এবং এটিকে প্রায় ১ সেমি চওড়া মোটা ফালি করে কাটুন।

2. 2

   একটি বড় ফ্রাইং প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসিয়ে প্রায় অর্ধেক মাখন গলিয়ে নিন। কুচি করা বাঁধাকপি যোগ করুন এবং এটিকে রান্না হতে দিন, প্রতি কয়েক মিনিট পর পর উল্টে দিন। যতক্ষণ না এর ধারগুলো গাঢ় সোনালি-বাদামী হয় এবং বাঁধাকপি মিষ্টি লাগে — এতে প্রায় ১২ মিনিট সময় লাগবে। ক্রমাগত নাড়ার প্রবণতা এড়িয়ে চলুন; গরম প্যানে বাঁধাকপিকে স্থির থাকতে দিলেই ক্যারামেলাইজেশন এবং প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ তৈরি হয়। সামান্য এক চিমটি লবণ দিয়ে সিজন করে তারপর একটি বাটিতে তুলে নিন।

3. 3

   প্যানটি আবার মাঝারি আঁচে বসিয়ে বাকি মাখন যোগ করুন। মাখন গলে গেলে কুচি করা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না এটি নরম ও স্বচ্ছ হয়।

4. 4

   পেঁয়াজের সাথে কিমা করা গরুর মাংস প্যানে যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে ভেঙে দিন। মাংস ভালোভাবে বাদামী হওয়া পর্যন্ত এবং যে কোনো তরল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, এতে প্রায় ৫ মিনিট লাগবে। গুঁড়ো অলস্পাইস, বাকি লবণ এবং কালো গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। এরপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

5. 5

   একটি ছোট বেকিং ডিশে (প্রায় ২০ × ১৫ সেমি / ৮ × ৬ ইঞ্চি) হালকা করে তেল বা মাখন মাখিয়ে নিন। ক্যারামেলাইজড বাঁধাকপির অর্ধেকটা সমানভাবে ডিশের নিচে ছড়িয়ে দিন। বাঁধাকপির উপর সিজন করা কিমার মিশ্রণ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, তারপর বাকি বাঁধাকপি দিয়ে ঢেকে দিন।

6. 6

   একটা ছোট বাটিতে ডিমটা বিফ স্টকের সাথে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এই মিশ্রণটা ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে স্তরে স্তরে সাজানো খাবারের উপর ঢেলে দিন, যাতে এটা স্তরগুলোর মধ্যে দিয়ে নিচে নেমে যায়।

7. 7

   ডিশটা ওভেনের মাঝের তাকে রাখুন এবং ঢাকনা না দিয়ে ২৫ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না বাঁধাকপির উপরের স্তরটা গাঢ় বাদামী হয়ে যায় ও কিনারাগুলো মুচমুচে হয় এবং ডিম-স্টকের মিশ্রণটা পুরোপুরি শুষে নেয়।

8. 8

   ওভেন থেকে বের করে নিন এবং পরিবেশনের আগে কাল্পুডিংটা ৫ মিনিট রেখে দিন। এতে স্তরগুলো ভালোভাবে বসে যাবে এবং পরিবেশন করা সহজ হবে। এটা এমনিও পরিবেশন করতে পারেন অথবা ভিনেগার দিয়ে তৈরি একটা সাধারণ গ্রিন সালাদের সাথেও দিতে পারেন – ড্রেসিংয়ের অ্যাসিটিক অ্যাসিড খাবার পরের গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে আরও সাহায্য করে।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি