জা'তার, অলিভ অয়েল আর হোলগ্রেইন পিটা দিয়ে লাবনি

কেন এই খাবারটি আপনার রক্তে শর্করার জন্য উপকারী

লাবনি মূলত ঘন দই – ছাঁকার সময় বেশিরভাগ ল্যাকটোজ (দুধের চিনি) ঘোল বা ছানার জলের সাথে বেরিয়ে যায়, যা একটি ঘন পেস্ট তৈরি করে যেখানে মূলত প্রোটিন এবং ফ্যাট থাকে। কার্বোহাইড্রেটের তুলনায় প্রোটিন এবং ফ্যাট খুব কম ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে, তাই লাবনি নিজে থেকে গ্লুকোজ মনিটরে প্রায় কোনো প্রভাব ফেলে না।

এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল এই প্রভাবকে আরও বাড়িয়ে তোলে। খাদ্য ফ্যাট পাকস্থলী খালি হওয়ার প্রক্রিয়াকে ধীর করে – অর্থাৎ যে গতিতে খাবার পাকস্থলী থেকে বেরিয়ে ছোট অন্ত্রে প্রবেশ করে – যার মানে হলো এর সাথে খাওয়া যেকোনো কার্বোহাইড্রেট আরও ধীরে ধীরে শোষিত হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবারে অলিভ অয়েল যোগ করলে খাবারের পর গ্লুকোজের সর্বোচ্চ মাত্রা ৩০ শতাংশ পর্যন্ত কমানো যায়।

এই খাবারে হোলগ্রেইন পিটা হলো কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উৎস, তবে দুটি কারণ এর প্রভাবকে নিয়ন্ত্রণে রাখে। প্রথমত, হোলগ্রেইন আটার অক্ষত তুষ এবং অঙ্কুরে ফাইবার থাকে যা স্টার্চ কণার এনজাইমেটিক অ্যাক্সেসকে শারীরিকভাবে ধীর করে। দ্বিতীয়ত, একটি পিটা দুটি পরিবেশনে ভাগ করে নিলে প্রতি ব্যক্তির জন্য মোট কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ ১৫-১৮ গ্রামের কাছাকাছি থাকে – যা বেশিরভাগ মানুষ উল্লেখযোগ্য স্পাইক ছাড়াই সামলাতে পারে। মনে রাখবেন, হোলগ্রেইন পিটার নিজস্ব গ্লাইসেমিক ইনডেক্স মাঝারি (প্রায় ৫৫-৬৫), তাই এখানে পরিবেশনের পরিমাণ ইচ্ছাকৃত এবং গুরুত্বপূর্ণ।

শসাতে নগণ্য কার্বোহাইড্রেট থাকে, তবে এটি ভলিউম, জল এবং দ্রবণীয় ফাইবার যোগ করে, যা সবই ধীর হজমে সহায়তা করে। জা'তারে সুমাক থাকে, প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে যে এর রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর সামান্য গুণ থাকতে পারে, তবে এখানে ব্যবহৃত পরিমাণ থেরাপিউটিক প্রভাবের জন্য খুব কম – এটিকে একটি প্রাথমিক প্রক্রিয়া না ভেবে একটি মনোরম বোনাস হিসেবে বিবেচনা করুন।

প্রস্তাবিত খাওয়ার ক্রম – প্রথমে লাবনি এবং শসা, সবশেষে পিটা – এটি "মিল সিকোয়েন্সিং" নামক একটি সুপ্রতিষ্ঠিত কৌশলকে কাজে লাগায়। ডায়াবেটিস কেয়ারে প্রকাশিত গবেষণায় দেখা গেছে যে কার্বোহাইড্রেটের আগে প্রোটিন এবং সবজি খেলে খাবারের পর গ্লুকোজ প্রায় ২৯ শতাংশ এবং ইনসুলিন ৩৭ শতাংশ কমে যায়, যা প্রথমে কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার তুলনায় অনেক বেশি। এই পদটি প্রাকৃতিকভাবেই সেই ক্রমকে উৎসাহিত করার জন্য তৈরি করা হয়েছে।