ดัชนีน้ำตาลต่ำ เหมาะสำหรับผู้เป็นเบาหวาน ปราศจากกลูเตน ปราศจากถั่ว ปราศจากถั่วเหลือง ปานกลาง

เลมอนชีสเค้กเนื้อเนียนสูตรดัชนีน้ำตาลต่ำ

Name: เลมอนชีสเค้กเนื้อเนียนสูตรดัชนีน้ำตาลต่ำ
Prep time: 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: american
Ingredients: 2 tbsp น้ำเย็น; 1 tbsp ผงเจลาตินแบบไม่มีรส; 2 tbsp น้ำเลมอนสด; 0.5 cup นมขาดมันเนย อุ่นจนร้อนมีควันขึ้น; 2 pcs ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวแทนไข่สด หรือไข่ขาว; 0.25 cup น้ำตาลทราย; 1 tsp กลิ่นวานิลลาแท้; 2 cup คอทเทจชีสแบบไขมันต่ำ; 1 tbsp ผิวเลมอนขูดสด

ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบเนื้อเนียนนุ่ม พร้อมรสเลมอนสดชื่นที่ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูง ทำจากคอทเทจชีสที่ให้โปรตีนสูง และใช้สารให้ความหวานอย่างอิริทริทอลหรืออัลลูโลสเพื่อช่วยรักษาความสมดุลของระดับน้ำตาล

15 min

เวลาเตรียม

0 min

เวลาปรุงอาหาร

3h 15m

เวลาทั้งหมด

จำนวนที่เสิร์ฟ

เลมอนชีสเค้กแบบไม่ต้องอบสูตรนี้ให้ความอร่อยเข้มข้นแบบที่คุณต้องการโดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดแกว่ง เราเลือกใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำที่ให้โปรตีนสูงเป็นส่วนผสมหลักแทนครีมชีสแบบเดิม ทำให้ได้ของหวานที่ให้พลังงานต่อเนื่องและช่วยให้ระดับน้ำตาลคงที่ ตัวเค้กเซ็ตตัวด้วยเจลาตินจึงไม่จำเป็นต้องมีฐานแป้งที่คาร์โบไฮเดรตสูง ส่วนน้ำเลมอนและผิวเลมอนสดช่วยเพิ่มรสชาติที่โดดเด่นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล สิ่งที่ทำให้ชีสเค้กนี้ดีต่อระดับน้ำตาลในเลือดจริงๆ คือปริมาณโปรตีนที่สูงจากคอทเทจชีสและไข่ขาว ซึ่งช่วยชะลอการย่อยและป้องกันไม่ให้น้ำตาลพุ่งสูง การใช้อิริทริทอลหรืออัลลูโลสแทนน้ำตาลทรายหมายความว่าแต่ละชิ้นจะไม่มีผลต่อดัชนีน้ำตาลเลย ซึ่งน้อยกว่าชีสเค้กทั่วไปที่อาจมีน้ำตาลสูงถึง 30-40 กรัมต่อชิ้น เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มนี้อร่อยไม่แพ้สูตรไขมันเต็ม เป็นการพิสูจน์ว่าขนมเพื่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องเสียรสชาติ เพื่อการควบคุมระดับน้ำตาลที่ดีที่สุด แนะนำให้ทานชีสเค้กนี้หลังมื้ออาหารที่มีโปรตีนและไขมันดี หรือทานคู่กับถั่วสักกำมือ ด้วยโปรตีน 15 กรัมต่อชิ้น สารให้ความหวานที่ไม่มีผลต่อดัชนีน้ำตาล และคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำมาก ทำให้ขนมจานนี้ตอบโจทย์ความอยากของหวานพร้อมกับดูแลสุขภาพระบบเผาผลาญไปในตัว เก็บในตู้เย็นโดยปิดฝาให้สนิทได้นานถึง 3 วัน เหมาะสำหรับการทำเตรียมไว้ล่วงหน้าและควบคุมปริมาณการทาน

ผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือด

5.0

ค่าภาระน้ำตาล

LOW

ชีสเค้กนี้ส่งผลต่อระดับน้ำตาลต่ำ โดยมีค่า GL อยู่ที่ 5 และค่า GI ระดับปานกลางที่ 55 ซึ่งหมายความว่าระดับน้ำตาลในเลือดจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ แทนที่จะพุ่งสูงขึ้นทันที โปรตีนจากคอทเทจชีสและไข่ขาวช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ให้พลังงานที่คงที่นาน 2-3 ชั่วโมง

เคล็ดลับเรื่องน้ำตาลในเลือด

✓ Eat this dessert after a meal containing protein and fiber rather than on an empty stomach to further blunt blood sugar response
✓ Pair with a handful of nuts or seeds to add healthy fats that will slow digestion and minimize any glucose spike
✓ Consider taking a 10-15 minute walk after eating to help muscles absorb glucose and keep blood sugar stable

🥗 ส่วนผสม

2 tbsp น้ำเย็น
1 tbsp ผงเจลาตินแบบไม่มีรส
2 tbsp น้ำเลมอนสด
0.5 cup นมขาดมันเนย อุ่นจนร้อนมีควันขึ้น
2 pcs ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวแทนไข่สด หรือไข่ขาว
0.25 cup น้ำตาลทราย
1 tsp กลิ่นวานิลลาแท้
2 cup คอทเทจชีสแบบไขมันต่ำ
1 tbsp ผิวเลมอนขูดสด

2 tbsp น้ำเย็น
1 tbsp ผงเจลาตินแบบไม่มีรส
2 tbsp น้ำเลมอนสด
0.5 cup นมขาดมันเนย อุ่นจนร้อนมีควันขึ้น
2 pcs ผลิตภัณฑ์ไข่เหลวแทนไข่สด หรือไข่ขาว
0.25 cup น้ำตาลทราย
1 tsp กลิ่นวานิลลาแท้
2 cup คอทเทจชีสแบบไขมันต่ำ
1 tbsp ผิวเลมอนขูดสด

👨‍🍳 วิธีทำ

1

เทน้ำเย็นลงในโถปั่น จากนั้นโรยผงเจลาตินให้ทั่วผิวหน้า ใส่น้ำเลมอนตามลงไปแล้วพักทิ้งไว้ 2 นาทีเพื่อให้เจลาตินอิ่มน้ำและนุ่มตัวลง ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เจลาตินละลายจนหมดและทำให้เนื้อขนมเนียนสวย
2

อุ่นนมขาดมันเนยในหม้อใบเล็กหรือไมโครเวฟจนร้อนจัดมีควันขึ้นแต่ไม่ต้องถึงกับเดือด (ประมาณ 82 องศาเซลเซียส) เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมเจลาตินให้เป็นสาย ปั่นต่อประมาณ 1-2 นาทีจนเจลาตินละลายหมดและไม่เหลือเม็ดๆ
3

ใส่ไข่ขาว (หรือผลิตภัณฑ์แทนไข่) สารให้ความหวานอิริทริทอลหรืออัลลูโลส และกลิ่นวานิลลาลงในโถปั่น กดปุ่ม pulse 4-5 ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นปั่นด้วยความเร็วปานกลาง 30 วินาทีจนเข้ากันดีและสารให้ความหวานละลายจนหมด
4

ใส่คอทเทจชีสไขมันต่ำลงไป ปั่นด้วยความเร็วสูงประมาณ 2-3 นาที คอยหยุดเครื่องเพื่อใช้พายยางปาดข้างโถตามความจำเป็น ปั่นจนเนื้อเนียนละเอียด นุ่มละมุน และไม่มีก้อนชีสหลงเหลืออยู่เลย เนื้อสัมผัสที่ได้ควรจะเนียนเหมือนกับไส้ชีสเค้กสูตรปกติ
5

เทส่วนผสมชีสเค้กลงในถาดพายขนาด 9 นิ้ว หรือจานกลมก้นตื้น ใช้พายยางเกลี่ยให้เรียบเสมอกันจนถึงขอบ จากนั้นเคาะถาดกับโต๊ะเบาๆ 3-4 ครั้งเพื่อไล่ฟองอากาศ จะได้ไม่มีรูพรุนในเนื้อชีสเค้กตอนทำเสร็จ
6

ใช้พลาสติกแรปคลุมถาดให้แน่น ระวังอย่าให้แรปโดนหน้าชีสเค้ก นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าชีสเค้กจะเซ็ตตัวและเนื้อแน่นดี ถ้าอยากให้เนื้อสัมผัสและรสชาติออกมาดีที่สุด แนะนำให้แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง) เพื่อให้รสชาติต่างๆ เข้าเนื้อกันดี
7

ก่อนเสิร์ฟ ให้โรยผิวเลมอนขูดสดๆ ให้ทั่วหน้าเพื่อความสวยงามและเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น จากนั้นใช้มีดคมๆ จุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนหั่นแต่ละครั้ง เพื่อให้ได้ชิ้นที่เรียบสวยดูน่ากิน โดยหั่นแบ่งเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน แล้วเสิร์ฟตอนเย็นๆ ได้เลย

📊 โภชนาการต่อหนึ่งเสิร์ฟ

	ต่อหนึ่งเสิร์ฟ	ทั้งจาน
แคลอรี	95	762
คาร์โบไฮเดรต	9g	75g
น้ำตาล	9g	70g
น้ำตาลเพิ่ม	6g	50g
น้ำตาลธรรมชาติ	3g	20g
โปรตีน	8g	67g
ไขมัน	3g	20g
ไขมันอิ่มตัว	1g	8g
ไขมันไม่อิ่มตัว	2g	12g
ไฟเบอร์	0g	1g
โซเดียม	227mg	1816mg

การตอบสนองกลูโคสที่คาดการณ์

มื้อนี้

ถ้าคุณ...

โมเดลประมาณการ — การตอบสนองของแต่ละคนแตกต่างกัน ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์

🔄 ทดแทนด้วย GI ต่ำ

อิริทริทอลหรืออัลลูโลสแบบเกล็ด (1/4 ถ้วย) → Monk Fruit Sweetener (2 Tablespoons, As It'S Sweeter Than Erythritol), Stevia-Erythritol Blend (3 Tablespoons, Adjust To Taste), Xylitol (1/4 Cup, But Note It'S Toxic To Pets)

สารให้ความหวานเหล่านี้มีผลต่อดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์หรือใกล้เคียงศูนย์ และไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น หล่อฮังก๊วยมีความหวานมากกว่าน้ำตาล 150-200 เท่าจึงใช้ปริมาณน้อยกว่า ส่วนผสมที่มีหญ้าหวานให้ความหวานที่สมดุลโดยไม่มีรสขมติดลิ้น ไซลิทอลมีค่า GI อยู่ที่ 7 แต่ควรหลีกเลี่ยงหากในบ้านมีสัตว์เลี้ยงเนื่องจากเป็นพิษต่อพวกมัน

คอทเทจชีสไขมันต่ำ (2 ถ้วย) → Full-Fat Cottage Cheese (2 Cups, For Richer Texture), Greek Yogurt, Strained (2 Cups, For Tangier Flavor), Ricotta Cheese (2 Cups, For Smoother, Milder Taste)

คอทเทจชีสแบบไขมันเต็มส่วนให้โปรตีนสูงและช่วยให้อิ่มท้องนานขึ้นจากไขมันดี ซึ่งช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลได้ ส่วนกรีกโยเกิร์ตก็ให้โปรตีนในปริมาณที่ใกล้เคียงกันและมีโพรไบโอติกส์ที่ดีต่อลำไส้ สำหรับริคอตต้าจะช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มยิ่งขึ้นโดยที่ยังให้โปรตีนสูง และไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากนัก

นมขาดมันเนย (1/2 ถ้วยตวง) → Unsweetened Almond Milk (1/2 Cup, For Lower Carbs), Unsweetened Coconut Milk (1/2 Cup, For Creamier Texture), Cashew Milk, Unsweetened (1/2 Cup, For Neutral Flavor)

นมจากพืชมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 1-2 กรัมต่อถ้วย เมื่อเทียบกับนมขาดมันเนยที่มีถึง 12 กรัม ซึ่งช่วยลดค่าภาระน้ำตาล (glycemic load) ได้อย่างมาก นมอัลมอนด์แทบไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดเลย ส่วนนมมะพร้าวก็มีกรดไขมันสายปานกลาง (MCT) ที่ช่วยให้พลังงานคงที่โดยไม่กระทบต่อระดับน้ำตาล

🔬 วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสูตรนี้

ชีสเค้กสูตรนี้ช่วยรักษาความสมดุลของน้ำตาลในเลือดผ่าน 3 กลไกสำคัญ คือ ปริมาณโปรตีนสูงจากคอทเทจชีสและไข่ขาว (15 กรัมต่อชิ้น) ที่ช่วยชะลอการย่อยอาหารและการดูดซึมน้ำตาล สารให้ความหวานที่มีค่าดัชนีน้ำตาลเป็นศูนย์อย่างอิริทริทอลหรืออัลลูโลสที่ให้ความหวานโดยไม่เพิ่มระดับน้ำตาล และการไม่มีฐานแป้งคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำตาลพุ่งสูงในชีสเค้กทั่วไป เจลาตินช่วยให้เค้กคงตัวพร้อมเพิ่มโปรตีนคอลลาเจน ช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างสม่ำเสมอ ด้วยคาร์โบไฮเดรตสุทธิเพียง 8 กรัมต่อชิ้น เมื่อเทียบกับชีสเค้กทั่วไปที่มี 35-45 กรัม สูตรนี้จึงมีค่าภาระน้ำตาล (GL) เพียง 5 ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับที่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำมาก

สูตรที่เกี่ยวข้อง

สลัดไข่ห่อผักกาดสูตรดัชนีน้ำตาลต่ำ หอยเชลล์จี่กระทะคลุกสมุนไพรสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน สลัดไข่ควบคุมน้ำตาลในเลือดกับน้ำสลัดโยเกิร์ตครีมมี่ อะโวคาโดอบไข่ใส่สมุนไพร ไข่ยัดไส้ไส้โยเกิร์ต พริกปาปริก้ารมควัน และต้นหอมซอย มัฟฟินไข่ผักโขมและคอทเทจชีส สูตรดัชนีน้ำตาลต่ำ

PDF ฟรี — 3 หน้า

สมุดบันทึกอาหารประจำสัปดาห์

บันทึกมื้ออาหาร ค่า GL และอารมณ์ พบรูปแบบใน 3 สัปดาห์

ไม่มีสแปม ยกเลิกได้ทุกเมื่อ