พีแคนหนึ่งกำมือ

# ทำไมพีแคนถึงเป็นสุดยอดอาหารสำหรับระดับน้ำตาลในเลือด

พีแคนเป็นหนึ่งในของว่างที่เป็นมิตรต่อระดับน้ำตาลในเลือดมากที่สุด โดยมีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำเพียง 7 และมีค่าโหลดน้ำตาล (GL) แค่ 0.3 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งหมายความว่าแทบจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเลย จึงเหมาะมากสำหรับใครก็ตามที่ต้องคุมระดับน้ำตาล เคล็ดลับอยู่ที่สารอาหารข้างใน พีแคนเต็มไปด้วยไขมันดี ไฟเบอร์ และโปรตีน แต่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก ปริมาณหนึ่งออนซ์ (ประมาณหนึ่งกำมือ) มีไขมันราว 20 กรัม ไฟเบอร์ 3 กรัม โปรตีน 3 กรัม และมีคาร์โบไฮเดรตเพียง 4 กรัม ซึ่งส่วนใหญ่เป็นไฟเบอร์ที่ไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

ความพิเศษอยู่ที่กระบวนการที่ร่างกายย่อยสารอาหารเหล่านี้ ปริมาณไขมันที่สูง โดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อหัวใจ จะช่วยให้การย่อยช้าลงอย่างมาก เมื่อคุณกินพีแคน ไขมันจะกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนที่ทำให้กระเพาะอาหารว่างช้าลง หมายความว่าคาร์โบไฮเดรตจำนวนน้อยที่มีอยู่จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ ส่วนไฟเบอร์ก็ช่วยเสริมผลนี้ด้วยการสร้างลักษณะคล้ายเจลในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันไม่ให้กลูโคสถูกดูดซึมเร็วเกินไป

เคล็ดลับที่นำไปใช้ได้จริงคือ การกินพีแคนสักหนึ่งกำมือเล็กๆ ก่อนมื้ออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 10-15 นาที จะช่วยลดการพุ่งสูงของน้ำตาลในเลือดหลังมื้อนั้นได้ กลยุทธ์ "การกินรองท้อง" นี้ได้ผลเพราะไขมันและไฟเบอร์จากถั่วเข้าไปรออยู่ในระบบแล้ว พร้อมที่จะชะลอการย่อยอาหารอย่างอื่นที่จะตามมา นอกจากนี้ พีแคนยังเหมาะสำหรับใส่ในข้าวโอ๊ต โยเกิร์ต หรือสลัด เพื่อเปลี่ยนอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลสูงให้กลายเป็นมื้อที่สมดุลและดีต่อระดับน้ำตาลมากขึ้น