무설탕 타마고야키와 오이 초무침

• 1 pcs 오이
• 0.5 tsp 고운 소금
• 2 tbsp 쌀 식초
• 1 tbsp 간장
• 4 pcs 달걀
• 40 ml 다시마 육수
• 2 tsp 향 없는 식용유
• 1 tsp 통깨

• 1 pcs 오이
• 0.5 tsp 고운 소금
• 2 tbsp 쌀 식초
• 1 tbsp 간장
• 4 pcs 달걀
• 3 tbsp 다시마 육수
• 2 tsp 향 없는 식용유
• 1 tsp 통깨

👨‍🍳 조리법

1. 1

   오이를 약 2mm 두께로 아주 얇게 썰어주세요. 만돌린을 사용하면 가장 균일하게 썰 수 있지만, 잘 드는 칼로도 충분합니다. 썰어둔 오이를 볼에 담고 소금을 뿌려 골고루 섞은 다음, 달걀물을 준비하는 동안 약 10분간 그대로 두세요.

2. 2

   소금에 절인 오이를 한 줌씩 잡고 물기가 최대한 빠지도록 꽉 짜주세요. 오이가 마를수록 양념이 더 잘 배어듭니다. 물기를 짠 오이는 깨끗한 볼에 옮겨 담으세요.

3. 3

   오이에 쌀 식초와 간장의 약 1/3(대략 5g)을 넣고 부드럽게 섞은 다음, 달걀말이를 만드는 동안 재워두세요.

4. 4

   볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 다시마 육수와 남은 간장을 넣어주세요. 젓가락이나 포크로 노른자가 잘 섞일 때까지 부드럽게 저어주세요. 거품이 생기면 완성된 달걀말이의 층이 고르지 않게 되니 주의하세요.

5. 5

   달걀말이 팬이나 작은 논스틱 프라이팬을 중약불에 올리세요. 접은 키친타월에 식용유를 묻혀 조리 표면에 얇고 고르게 발라주세요.

6. 6

   팬 바닥이 얇게 덮일 정도로만 달걀물을 부어주세요. 표면이 절반 정도 익고 아직 살짝 윤기가 돌 때, 젓가락이나 뒤집개를 사용해 달걀을 몸 쪽으로 단단한 원통 모양으로 말아주세요. 말아진 달걀을 팬의 가장자리로 밀어둡니다.

7. 7

   기름 묻힌 키친타월로 노출된 팬 표면을 닦고, 새로운 얇은 달걀물 층을 부어주세요. 기존 달걀말이를 살짝 들어 올려 새로운 층이 아래로 흐르도록 해서 층들이 서로 잘 붙게 합니다. 새로운 층이 절반 정도 익으면, 다시 몸 쪽으로 말아 새로운 층이 기존 층을 감싸도록 합니다. 이 과정을 모든 달걀물을 다 쓸 때까지 반복하는데, 보통 총 3~4번 정도 부어주면 됩니다.

8. 8

   완성된 계란말이는 도마에 옮겨 2분 정도 잠시 두어 모양이 단단하게 잡히도록 해주세요. 약 2cm 두께로 먹기 좋게 썰어줍니다. 접시에 계란말이와 절인 오이 초무침을 함께 담고, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 내면 됩니다.

📊 1인분 영양 정보

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