다크 호밀빵을 곁들인 홍합 마리니에르

• 1000 g 홍합
• 25 g 무염 버터
• 2 pcs 샬롯
• 2 pcs 마늘
• 1 pcs 월계수 잎
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 0.5 tsp 후추
• 15 g 이탈리안 파슬리
• 2 pcs 다크 호밀빵

• 2.2 lb 홍합
• 0.9 oz 무염 버터
• 2 pcs 샬롯
• 2 pcs 마늘
• 1 pcs 월계수 잎
• 10 tbsp 드라이 화이트 와인
• 0.5 tsp 후추
• 0.5 oz 이탈리안 파슬리
• 2 pcs 다크 호밀빵

👨‍🍳 조리법

1. 1

   홍합을 찬물에 깨끗이 헹구고, 뻣뻣한 솔로 껍데기를 문질러 이물질이나 따개비를 제거하세요. 껍데기 사이에 붙어 있는 족사(수염)를 잡아 떼어내세요. 입을 벌린 홍합은 조리대에 탁탁 쳐보고, 입을 다물지 않거나 깨지거나 부서진 것은 버리세요.

2. 2

   두껍고 뚜껑이 잘 맞는 큰 냄비를 중불에 올리세요. 버터를 넣고 부드럽게 거품이 나기 시작할 때까지 녹인 다음, 냄비를 흔들어 바닥에 고루 코팅되도록 하세요.

3. 3

   거품이 나는 버터에 얇게 썬 샬롯을 넣고, 색이 변하지 않게 가끔 저어가며 약 2분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶으세요.

4. 4

   냄비에 편 썬 마늘과 월계수 잎을 넣으세요. 마늘 향이 나고 가장자리가 부드러워지기 시작할 때까지 약 30초간 모든 재료를 함께 저어주세요.

5. 5

   드라이 화이트 와인을 붓고 불을 강불로 높이세요. 와인이 끓어오르면서 1분 동안 힘차게 거품이 나도록 두세요. 이렇게 하면 거친 생 알코올은 날아가고 국물의 풍미는 더욱 진해집니다.

6. 6

   홍합을 냄비에 한 번에 다 넣고 후추를 넉넉하게 갈아 뿌려주세요. 바로 뚜껑을 단단히 닫고 3~4분간 쪄줍니다. 중간에 냄비를 한 번 힘껏 흔들어 홍합이 골고루 익도록 섞어주세요.

7. 7

   뚜껑을 열어 홍합 껍데기가 활짝 열렸는지 확인합니다. 월계수 잎과 입을 꾹 다물고 있는 홍합은 건져서 버려주세요. 다진 파슬리를 홍합 위에 듬뿍 뿌리고 마지막으로 냄비를 살살 저어 국물에 허브 향이 골고루 퍼지게 합니다.

8. 8

   홍합과 향긋한 국물을 따뜻하게 데운 깊은 그릇에 담아주세요. 각 접시에 국물이 충분히 담기도록 합니다. 바로 흑호밀빵을 곁들여 내세요. 빵은 찢어서 국물에 찍어 먹으면 좋습니다. 단백질이 풍부한 홍합을 먼저 먹고, 남은 국물은 빵으로 닦아 먹으면 혈당 반응을 더 느리고 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다.

📊 1인분 영양 정보

🔄 낮은 GI 대체품

🔬 이 레시피의 과학

관련 레시피