paha ayam bumbu herbal mediterania dengan rosemary bakar

• 1.5 oz paha ayam atas dengan tulang dan kulit
• 2 pcs tangkai rosemary segar
• 60 ml minyak zaitun ekstra virgin
• 30 ml air perasan lemon segar
• 2 tbsp cuka balsamik
• 3 pcs siung bawang putih segar
• 0.5 tsp garam kosher
• 0.5 tsp lada hitam
• 1 tsp oregano kering
• 2 pcs bawang merah, cincang
• 1 pcs lemon segar, iris tipis
• 2 tbsp peterseli segar, cincang

• 1.5 oz paha ayam atas dengan tulang dan kulit
• 2 pcs tangkai rosemary segar
• 4 tbsp minyak zaitun ekstra virgin
• 2 tbsp air perasan lemon segar
• 2 tbsp cuka balsamik
• 3 pcs siung bawang putih segar
• 0.5 tsp garam kosher
• 0.5 tsp lada hitam
• 1 tsp oregano kering
• 2 pcs bawang merah, cincang
• 1 pcs lemon segar, iris tipis
• 2 tbsp peterseli segar, cincang

👨‍🍳 Langkah

1. 1

   Atur rak oven di posisi tengah dan panaskan sampai 200°C. Keluarkan paha ayam dari kulkas dan keringkan seluruh permukaannya dengan tisu dapur sampai benar-benar kering—ini kunci supaya kulitnya renyah dan berwarna keemasan. Biarkan di suhu ruang sambil kita menyiapkan bumbu marinasinya.

2. 2

   Panaskan wajan besi cor (cast iron) atau wajan tahan panas yang dasarnya tebal di atas api sedang. Masukkan tangkai rosemary langsung ke wajan kering dan sangrai selama 3-4 menit sambil sesekali dibalik, sampai aromanya keluar dan terlihat sedikit gosong. Minyak alaminya akan keluar dan membuat dapur jadi harum. Proses ini akan memperkuat aroma herbal tanpa menambah karbohidrat atau memengaruhi gula darah.

3. 3

   Lepaskan daun rosemary yang sudah dibakar dari batangnya yang keras, lalu masukkan ke mangkuk sedang. Tambahkan minyak zaitun, air perasan lemon, cuka balsamik, bawang putih cincang, setengah sendok teh garam, lada hitam, dan oregano kering. Kocok kuat-kuat sampai bumbunya tercampur rata dan mengental. Catatan: meskipun cuka balsamik mengandung gula alami, penggunaan 2 sendok makan untuk 5 porsi ini hanya memberikan sedikit karbohidrat per porsinya.

4. 4

   Masukkan 1 sendok makan minyak zaitun ke wajan tahan panas dan panaskan dengan api sedang-tinggi sampai minyaknya panas. Bumbui paha ayam dengan sedikit garam di kedua sisinya. Letakkan ayam dengan hati-hati di wajan panas dengan bagian kulit menghadap ke bawah, susun satu lapis dan jangan terlalu penuh. Masak tanpa dibalik selama 8-10 menit, putar wajan sesekali agar cokelatnya merata, sampai kulitnya berwarna kuning keemasan dan mudah lepas dari wajan.

5. 5

   Buang sebagian besar lemak yang keluar dari ayam di wajan dengan hati-hati, sisakan sekitar 1 sendok makan saja untuk menjaga kelembapan dan rasa. Balik paha ayam sehingga bagian kulit menghadap ke atas. Taburkan irisan bawang merah di sekitar potongan ayam, lalu oleskan atau tuangkan bumbu marinasi herbal ke seluruh bagian ayam. Selipkan irisan lemon di sela-sela potongan ayam.

6. 6

   Masukkan wajan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang selama 25-30 menit, sampai suhu bagian dalam ayam mencapai 74°C saat diukur di bagian yang paling tebal tanpa menyentuh tulang. Agar kulitnya lebih renyah, nyalakan api atas (broil) pada suhu 260°C selama 1-2 menit terakhir, sambil terus diawasi agar tidak gosong.

7. 7

   Keluarkan wajan dari oven dan pindahkan ayam ke talenan. Tutup longgar dengan aluminium foil dan diamkan selama 5-10 menit—ini dilakukan agar sari dagingnya meresap kembali sehingga ayam tetap empuk. Sajikan ayam dengan bawang merah yang sudah terkaramelisasi dan siramkan sisa sari dari wajan ke atasnya, lalu hiasi dengan peterseli cincang segar.

📊 Nutrisi per porsi

🔄 Pengganti GI rendah

🔬 Sains di balik resep ini

Resep terkait