কম জিআই চেভাপি, ঝটপট আজভার আর বাঁধাকপির সালাদ

• 250 g কিমা করা গরুর মাংস
• 150 g কিমা করা ভেড়ার মাংস
• 3 pcs রসুন
• 0.5 tsp বেকিং সোডা
• 1 tsp নুন
• 0.5 tsp গোলমরিচ
• 200 g পোড়া লাল ক্যাপসিকাম
• 1 tbsp রেড ওয়াইন ভিনেগার
• 1.5 tbsp সূর্যমুখী তেল
• 200 g সাদা বাঁধাকপি
• 1 pcs সাদা পেঁয়াজ

• 8.8 oz কিমা করা গরুর মাংস
• 5.3 oz কিমা করা ভেড়ার মাংস
• 3 pcs রসুন
• 0.5 tsp বেকিং সোডা
• 1 tsp নুন
• 0.5 tsp গোলমরিচ
• 7.1 oz পোড়া লাল ক্যাপসিকাম
• 1 tbsp রেড ওয়াইন ভিনেগার
• 1.5 tbsp সূর্যমুখী তেল
• 7.1 oz সাদা বাঁধাকপি
• 1 pcs সাদা পেঁয়াজ

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   একটা বাটিতে গরুর কিমা, খাসির কিমা, থেঁতো করা রসুন, বেকিং সোডা, অর্ধেক নুন আর অর্ধেক গোলমরিচ গুঁড়ো নিন। হাত দিয়ে পুরো ২ মিনিট ধরে মিশ্রণটা ভালো করে মেখে নিন। বেকিং সোডা মাংসকে নরম করে এবং আরও রসালো ও জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। মাখা হয়ে গেলে মিশ্রণটা আঠালো আর সমান মনে হবে।

2. 2

   বাটিটা ভালো করে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়টুকুতে বেকিং সোডা তার কাজ শেষ করে এবং মিশ্রণটা আরও জমাট বাঁধে, এতে শেপ দেওয়া অনেক সহজ হয়।

3. 3

   মাংসটা ফ্রিজে ঠান্ডা হতে থাকুক, এই ফাঁকে চটজলদি আজভার বানিয়ে নিন। জার থেকে রোস্ট করা লাল ক্যাপসিকামগুলো ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন, তারপর ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে অর্ধেক রেড ওয়াইন ভিনেগার আর অর্ধেক সানফ্লাওয়ার তেল দিয়ে হালকা করে ঘুরিয়ে নিন। টেক্সচারটা একটু মোটা মোটা রাখবেন, একদম মিহি পেস্ট করবেন না। সামান্য নুন দিয়ে স্বাদমতো করে একপাশে রেখে দিন।

4. 4

   বাঁধাকপির সালাদ তৈরি করতে, মিহি করে কুচানো সাদা বাঁধাকপির সাথে বাকি রেড ওয়াইন ভিনেগার, বাকি সানফ্লাওয়ার তেল, এক চিমটি নুন আর বাকি গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। ভালো করে মিশিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় নরম হওয়ার জন্য রেখে দিন। ভিনেগার বাঁধাকপিটাকে হালকা আচারি করে তুলবে, এতে উপকারী টক ভাব যোগ হবে যা খাবারের গ্লাইসেমিক রেসপন্স নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

5. 5

   ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে নিন। হাতে জল লাগিয়ে নিন যাতে মাংস লেগে না যায় এবং মিশ্রণটা আঙুলের মতো লম্বা করে গড়ে নিন, প্রায় ৮ সেমি (৩ ইঞ্চি) লম্বা আর ২ সেমি (¾ ইঞ্চি) মোটা। এই পরিমাণে আপনার ১০ থেকে ১২টা চেভাপি তৈরি হবে।

6. 6

   একটা কাস্ট-আয়রন স্কিললেট বা গ্রিডল প্যান বেশি আঁচে গরম করুন এবং একদম ধোঁয়া ওঠা গরম হওয়া চাই—এটা মাংসের গায়ে সুন্দর পোড়া দাগ আনার জন্য জরুরি। প্যানে চেভাপিগুলো এমনভাবে রাখুন যাতে ভিড় না হয়, প্রতিটা পিসের মাঝে এক আঙুল পরিমাণ জায়গা রাখুন।

7. 7

   ৩ থেকে ৪ মিনিট নাড়াচাড়া না করে রান্না করুন যতক্ষণ না নিচের দিকে একটা গাঢ়, ক্যারামেলাইজড স্তর তৈরি হয়, তারপর একবার উল্টে আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন। বারবার নাড়াচাড়া করার লোভ সামলান—একবার সাবধানে উল্টে দিলেই সবচেয়ে ভালো পোড়া দাগ আসে। চেভাপি তৈরি হয়ে যাবে যখন সেগুলো ছুঁলে শক্ত লাগবে কিন্তু ভেতরে রসালো থাকবে।

8. 8

   চেভাপিগুলো দুটো প্লেটে ভাগ করে নিন। পাশে মোটা করে তৈরি আজভার চামচ দিয়ে দিন এবং মাংসের পাশে সাজানো বাঁধাকপির সালাদ স্তূপ করে রাখুন। উপরে পাতলা করে কাটা কাঁচা পেঁয়াজের রিং ছড়িয়ে দিন। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য, মাংস আর আজভার একসাথে খাওয়ার আগে প্রথমে কয়েক চামচ বাঁধাকপির সালাদ খেয়ে নিন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি