فطيرة الراعي منخفضة المؤشر الجلايسيمي مع بوريه الكرفس اللفتي

• 300 g كرفس لفتي
• 250 g لحم غنم مفروم
• 1 pcs بصل
• 1 pcs جزر
• 2 pcs ثوم
• 1 tbsp معجون طماطم
• 2 tsp صلصة ورشستر
• 150 ml مرقة لحم بقري
• 15 g زبدة
• 1 tbsp زيت زيتون
• 4 pcs زعتر
• 0.5 tsp ملح

• 10.6 oz كرفس لفتي
• 8.8 oz لحم غنم مفروم
• 1 pcs بصل
• 1 pcs جزر
• 2 pcs ثوم
• 1 tbsp معجون طماطم
• 2 tsp صلصة ورشستر
• 10 tbsp مرقة لحم بقري
• 0.5 oz زبدة
• 1 tbsp زيت زيتون
• 4 pcs زعتر
• 0.5 tsp ملح

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   قشّر الكرفس اللفتي، قطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريباً، ثم ضعها في قدر من الماء المغلي المالح بسخاء. اطبخها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً، أو حتى تصبح المكعبات طرية تماماً عند غرز سكين في منتصفها — يجب ألا تبدي أي مقاومة على الإطلاق، لأن الكرفس اللفتي غير المطهو جيداً لن يهرس بسلاسة.

2. 2

   بينما ينضج الكرفس اللفتي على نار هادئة، ضع مقلاة آمنة للاستخدام في الفرن على نار عالية وأضف زيت الزيتون. بمجرد أن يسخن الزيت ويصبح لامعاً، وزّع لحم الغنم المفروم في طبقة واحدة. اتركه يتحمر دون تحريك لمدة 3 دقائق تقريباً حتى تتكون قشرة بنية داكنة على الجانب السفلي، ثم فتّت اللحم بملعقة خشبية واستمر في الطهي لمدة دقيقتين أخريين حتى يختفي اللون الوردي. خطوة التحمير هذه تبني النكهة الأساسية اللذيذة للحشوة.

3. 3

   خفّف النار إلى متوسطة. أضف البصل المقطع، والجزر، والثوم المفروم إلى المقلاة مع اللحم. اخلط كل شيء معاً واطبخ لمدة 4 دقائق تقريباً، حتى يصبح البصل شفافاً ويبدأ الجزر في أن يصبح طرياً من الأطراف.

4. 4

   اخلط معجون الطماطم وصلصة الوورشيستر مع خليط لحم الضأن، مع التأكد من تغليف اللحم والخضروات بالتساوي. أضف أوراق الزعتر واسكب مرقة اللحم البقري. اترك المزيج حتى يغلي بلطف، ثم اطهُه مكشوفاً لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر السائل إلى النصف تقريباً ويصبح الحشو سميكاً ولامعاً وغنياً. ارفع القدر عن النار واتركه جانباً.

5. 5

   صَفِّ الكرفس اللفتي جيداً في مصفاة، فالماء الزائد هو عدو الهريس الجيد. أعد المكعبات المصفاة إلى القدر الدافئ، أضف الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واهرسها باستخدام هراسة البطاطس أو ظهر الشوكة حتى تحصل على هريس ناعم يحتفظ بقليل من القوام الخشن الطبيعي. تجنب استخدام الخلاط أو محضرة الطعام، لأن الكرفس اللفتي يطلق النشا ويصبح لزجاً عند الإفراط في هرسه.

6. 6

   سَخِّن شواية الفرن (الجريل) على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). وزّع هريس الكرفس اللفتي بالتساوي فوق حشوة لحم الضأن في المقلاة، مَدّه حتى الأطراف لإغلاق العصائر بداخله. اسحب أسنان الشوكة على السطح بخطوط متموجة لعمل قمم خشنة، هذه التعرجات ستلتقط الحرارة وتتحول إلى لون ذهبي جميل.

7. 7

   ضع المقلاة تحت الشواية على الرف العلوي واطهُها لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع المراقبة الدقيقة، حتى تصبح قمم الهريس ذهبية اللون وتغلي الحشوة حول الأطراف. الجزء الداخلي مطبوخ بالفعل، لذا هذه الخطوة هي فقط لإعطاء لون وقوام للطبقة العلوية.

8. 8

   ارفعها من الشواية واترك الفطيرة ترتاح في المقلاة لمدة 3 إلى 4 دقائق، هذا يسمح للحشوة بالتماسك ويجعل التقديم أسهل بكثير. للحصول على أفضل استجابة لسكر الدم، قدّمها بجانب سلطة خضراء صغيرة متبلة بعصير الليمون أو الخل، وتناول السلطة أولاً قبل البدء في الفطيرة.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة