كاسوليه منخفض المؤشر الجلايسيمي — يخنة الفاصوليا البيضاء الفرنسية بدون ارتفاع مفاجئ في سكر الدم

• 250 g فاصوليا بيضاء
• 4 pcs فخذ دجاج
• 200 g نقانق لحم خنزير
• 1 pcs بصل أصفر
• 3 pcs ثوم
• 2 pcs جزر
• 400 g طماطم مهروسة
• 500 ml مرقة دجاج
• 2 pcs زعتر
• 1 pcs ورق غار
• 1 tbsp زيت زيتون
• 1 tsp ملح
• 0.5 tsp فلفل أسود

• 8.8 oz فاصوليا بيضاء
• 4 pcs فخذ دجاج
• 7.1 oz نقانق لحم خنزير
• 1 pcs بصل أصفر
• 3 pcs ثوم
• 2 pcs جزر
• 14.1 oz طماطم مهروسة
• 2.1 cups مرقة دجاج
• 2 pcs زعتر
• 1 pcs ورق غار
• 1 tbsp زيت زيتون
• 1 tsp ملح
• 0.5 tsp فلفل أسود

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   إذا كنتِ تستخدمين الفاصوليا المجففة، صَفّي ماء النقع، ثم غطّيها بكمية وافرة من الماء النظيف، واتركيها تُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى تصبح الفاصوليا طرية لكنها لا تزال تحتفظ بشكلها. احتفظي بـ 200 مل من ماء السلق النشوي؛ سيُكثّف الكاسوليه بشكل رائع لاحقاً. أما إذا كنتِ تستخدمين الفاصوليا المعلبة، فما عليكِ سوى تصفيتها وشطفها وتجاوز هذه الخطوة.

2. 2

   سخّني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (320 فهرنهايت). جفّفي أفخاذ الدجاج جيداً بمناديل ورقية وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل الأسود من الجانبين. سخّني زيت الزيتون في قدر كبير وثقيل آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. ضعي أفخاذ الدجاج بحيث يكون الجلد للأسفل واطهيها دون تحريك لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً داكناً وينفصل بسهولة عن القدر. اقلبيها واشوي الجانب الآخر لمدة دقيقتين، ثم انقليها إلى طبق.

3. 3

   باستخدام دهن الدجاج المذاب الموجود بالفعل في القدر، حمّري النقانق كاملة على نار متوسطة إلى عالية، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تتكون عليها قشرة غنية. انقليها إلى الطبق بجانب الدجاج.

4. 4

   خفّفي النار إلى متوسطة. أضيفي البصل والجزر المقطّعين مكعبات مع رشة ملح واطهيهما لمدة 6-8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح البصل شفافاً ويبدأ باكتساب لون ذهبي فاتح. أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه واطهيه لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

5. 5

   اسكبي الطماطم المهروسة وقلّبي جيداً، باستخدام ملعقة خشبية لكشط كل القطع المتكرملة العالقة في قاع القدر — هذه الخلاصة مليئة بالنكهة. أضيفي مرقة الدجاج، أغصان الزعتر، ورق الغار، وجميع الفاصوليا. إذا كنتِ قد طهوتِ الفاصوليا المجففة، اسكبي 200 مل من ماء سلق الفاصوليا المحفوظ أيضاً. قلّبي كل المكونات معاً واتركيها تتسبك بهدوء.

6. 6

   قطّعي النقانق المحمّرة إلى شرائح سميكة، حوالي 2 سم لكل شريحة. رصّي قطع النقانق وأفخاذ الدجاج داخل خليط الفاصوليا، مع ترتيب الدجاج بحيث يكون الجلد للأعلى ليجلس فوق مستوى السائل مباشرة. هذا الجلد المكشوف هو ما يمنح الكاسوليه طبقته العلوية المميزة البرونزية والمقرمشة قليلاً.

7. 7

   انقلي القدر المكشوف إلى الفرن واخبزيه لمدة 45 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستتكون على السطح طبقة أغمق وقشرة خفيفة، وسيصبح جلد الدجاج برونزياً داكناً، وستمتص الفاصوليا المرق والطماطم لتصبح بقوام سميك يشبه اليخنة. تضمن الحرارة المنخفضة والبطيئة أن تتفكك الفاصوليا بما يكفي لتكوين قوام كريمي بينما لا يزال الكثير منها يحتفظ بشكله.

8. 8

   أخرجيها من الفرن واتركي الكاسوليه يرتاح لمدة 10 دقائق — هذا يسمح لليخنة بالاستقرار وتكثيف قوامها قليلاً. اغرفيها في أطباق واسعة ودافئة، وقدمي لكل حصة فخذ دجاج واحد، قطعتين إلى ثلاث قطع من النقانق، ومغرفة سخية من يخنة الفاصوليا. للحصول على أفضل استجابة لمستوى السكر في الدم، ابدئي بتناول سلطة خضراء صغيرة متبلة بالخل قبل أكل الكاسوليه، وتناولي الفاصوليا والخضروات قبل اللحم.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة