Sauerbraten với Đậu lăng

• 1200 g thịt mông bò
• 500 ml giấm rượu vang đỏ
• 250 ml rượu vang đỏ khô
• 1 pcs hành tây
• 2 pcs cà rốt
• 3 pcs Lá nguyệt quế
• 8 pcs Quả bách xù
• 6 pcs Nụ đinh hương
• 1 tsp Hạt tiêu đen
• 1 tbsp Dầu ô liu
• 2 tbsp Bột hạnh nhân
• 300 g Đậu lăng xanh
• 1 pcs Hành tây
• 1 tsp Muối

• 2.6 lb thịt mông bò
• 2.1 cups giấm rượu vang đỏ
• 1.1 cups rượu vang đỏ khô
• 1 pcs hành tây
• 2 pcs cà rốt
• 3 pcs Lá nguyệt quế
• 8 pcs Quả bách xù
• 6 pcs Nụ đinh hương
• 1 tsp Hạt tiêu đen
• 1 tbsp Dầu ô liu
• 2 tbsp Bột hạnh nhân
• 10.6 oz Đậu lăng xanh
• 1 pcs Hành tây
• 1 tsp Muối

👨‍🍳 Hướng dẫn

1. 1

   Để làm nước ướp, bạn cho giấm rượu vang đỏ, rượu vang đỏ khô, hành tây thái lát, cà rốt thái nhỏ, 2 lá nguyệt quế, quả bách xù, nụ đinh hương và hạt tiêu đen vào một tô lớn hoặc túi zip loại dày. Khuấy đều.

2. 2

   Cho miếng thịt bò đã sơ chế vào nước ướp, đảm bảo thịt ngập hoàn toàn. Nếu cần, dùng một chiếc đĩa nhỏ đè lên để thịt ngập. Đậy kín và để tủ lạnh ít nhất 24 giờ, hoặc tối đa 48 giờ để thịt thấm vị sâu và đậm đà hơn. Không để quá 5 ngày.

3. 3

   Khi sẵn sàng nấu, lấy thịt bò ra khỏi nước ướp và dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Lọc nước ướp qua rây mắt nhỏ vào một tô sạch, giữ lại phần nước đã lọc và bỏ đi phần bã.

4. 4

   Đun nóng dầu ô liu trong nồi gang dày trên lửa vừa cao cho đến khi dầu hơi bốc khói. Áp chảo thịt bò vàng đều các mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ màu nâu vàng đậm, khoảng 8 đến 10 phút tổng cộng. Nêm một chút muối nhẹ khi lật mỗi mặt.

5. 5

   Đổ phần nước ướp đã lọc vào nồi gang – nước ướp nên ngập khoảng một nửa miếng thịt. Thêm một chút nước nếu cần để đạt được mức đó. Đun cho chất lỏng sôi nhẹ, sau đó đậy nắp kín và giảm lửa xuống mức thấp. Hầm đều trong khoảng 60 phút, cho đến khi thịt bò mềm đến mức dùng nĩa xiên dễ dàng nhưng vẫn giữ được hình dạng.

6. 6

   Trong khi hầm thịt bò, chuẩn bị đậu lăng. Cho đậu lăng xanh đã rửa sạch, hành tây thái hạt lựu, lá nguyệt quế còn lại và 750 ml (3 cốc) nước vào nồi. Đun sôi, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa không đậy nắp trong 25 đến 30 phút cho đến khi đậu lăng mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng. Chắt bỏ phần nước thừa, bỏ lá nguyệt quế và nêm muối.

7. 7

   Chuyển thịt bò đã hầm ra thớt, phủ lỏng bằng giấy bạc và để thịt nghỉ 10 phút. Trong lúc đó, lọc nước hầm qua rây vào một nồi sạch và đun sôi trên lửa vừa cao.

8. 8

   Đánh bột hạnh nhân vào nước hầm đang sôi và tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nước sốt sánh lại khoảng một phần ba – khoảng 5 đến 7 phút. Nước sốt thành phẩm nên bám đều mặt sau của muỗng. Nếm và điều chỉnh gia vị; nếu nước sốt quá gắt, cho thêm một chút rượu vang đỏ để làm dịu vị chua. Thái thịt bò đã nghỉ theo thớ ngang và dùng kèm với đậu lăng, rưới thật nhiều nước sốt đậm đà lên trên.

📊 Dinh dưỡng mỗi phần

🔄 Thay thế GI thấp hơn

🔬 Khoa học đằng sau công thức

Công thức liên quan