ザワーブラーテン レンズ豆添え

• 1200 g 牛ランプ肉の塊
• 500 ml 赤ワインビネガー
• 250 ml 辛口赤ワイン
• 1 pcs 玉ねぎ
• 2 pcs にんじん
• 3 pcs ローリエ
• 8 pcs ジュニパーベリー
• 6 pcs ホールクローブ
• 1 tsp ブラックペッパー（粒）
• 1 tbsp オリーブオイル
• 2 tbsp アーモンドプードル
• 300 g グリーンレンズ豆
• 1 pcs 玉ねぎ
• 1 tsp 塩

• 2.6 lb 牛ランプ肉の塊
• 2.1 cups 赤ワインビネガー
• 1.1 cups 辛口赤ワイン
• 1 pcs 玉ねぎ
• 2 pcs にんじん
• 3 pcs ローリエ
• 8 pcs ジュニパーベリー
• 6 pcs ホールクローブ
• 1 tsp ブラックペッパー（粒）
• 1 tbsp オリーブオイル
• 2 tbsp アーモンドプードル
• 10.6 oz グリーンレンズ豆
• 1 pcs 玉ねぎ
• 1 tsp 塩

👨‍🍳 作り方

1. 1

   赤ワインビネガー、ドライ赤ワイン、薄切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんじん、ローリエ2枚、ジュニパーベリー、ホールクローブ、ブラックペッパー（粒）を大きな耐酸性のボウルか、丈夫なジップロックバッグに入れてマリネ液を作ります。よく混ぜ合わせます。

2. 2

   下処理した牛肉の塊をマリネ液に入れ、全体がしっかり浸かるようにします。必要であれば、小さな皿などで重しをしてください。密閉して冷蔵庫で最低24時間、より深い味わいを求めるなら48時間まで寝かせます。5日を超えないようにしてください。

3. 3

   調理する準備ができたら、牛肉をマリネ液から取り出し、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取ります。マリネ液を細かい目のザルでこし、きれいなボウルに入れます。こした液体は取っておき、固形物は捨てます。

4. 4

   厚手のダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱し、表面が揺らめく程度になったら、牛肉の全ての面を濃い黄金色の焼き色がつくまで、合計8〜10分ほど焼きます。各面を返すたびに、軽く塩を振ります。

5. 5

   取っておいたこしたマリネ液をダッチオーブンに注ぎ入れます。牛肉の半分くらいの高さになるようにし、その高さに足りなければ、水を少し足してください。液体を沸騰寸前まで温め、その後、ぴったりと蓋をして弱火にします。牛肉がフォークで簡単に崩れるほど柔らかくなるまで、形を保ったまま約60分煮込みます。

6. 6

   牛肉を煮込んでいる間に、レンズ豆を準備します。洗ったグリーンレンズ豆、角切りにした玉ねぎ、残りのローリエ、水750ml（3カップ）を鍋に入れます。沸騰させたら火を弱め、蓋をせずに25〜30分煮込み、レンズ豆が柔らかく、しかし形を保った状態になるまで煮ます。余分な水分を切り、ローリエを取り除き、塩で味を調えます。

7. 7

   煮込んだ牛肉をまな板に移し、アルミホイルで軽く覆って10分間休ませます。その間に、煮汁をザルでこしてきれいな鍋に入れ、中強火で沸騰させます。

8. 8

   沸騰している煮汁にアーモンドプードルを泡立て器で混ぜ入れ、ソースが約3分の1に煮詰まるまで、絶えずかき混ぜながら5〜7分ほど煮続けます。出来上がったソースは、スプーンの背を覆うくらいの濃度になります。味見をして、必要であれば調味料を調整します。もしソースが酸っぱすぎる場合は、赤ワインを少量加えて酸味をまろやかにしてください。休ませた牛肉を繊維に逆らってスライスし、レンズ豆の上に盛り付け、酸味のあるソースをたっぷりとかけてお召し上がりください。

📊 1人前の栄養価

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