جولاش لحم بقري منخفض المؤشر الجلايسيمي مع الكرفس اللفتي

• 400 g لحم بقري من الكتف
• 2 pcs بصل
• 1 pcs فلفل أحمر رومي
• 150 g كرفس جذري
• 2 tbsp بابريكا حلوة
• 1 tbsp معجون طماطم
• 3 pcs ثوم
• 1 tsp بذور الكراوية
• 400 ml مرقة لحم
• 1 tbsp زيت زيتون
• 0.5 tsp ملح ناعم
• 2 tbsp كريمة حامضة

• 14.1 oz لحم بقري من الكتف
• 2 pcs بصل
• 1 pcs فلفل أحمر رومي
• 5.3 oz كرفس جذري
• 2 tbsp بابريكا حلوة
• 1 tbsp معجون طماطم
• 3 pcs ثوم
• 1 tsp بذور الكراوية
• 1.7 cups مرقة لحم
• 1 tbsp زيت زيتون
• 0.5 tsp ملح ناعم
• 2 tbsp كريمة حامضة

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   جفف مكعبات اللحم بمناديل ورقية وتبّلها بالملح بالتساوي. ضع قدرًا ثقيل القاعدة أو قدرًا هولنديًا على نار عالية وأضف زيت الزيتون. بمجرد أن يسخن الزيت ويصبح لامعًا، حمّر نصف مكعبات اللحم دون تحريكها لمدة 90 ثانية تقريبًا لكل جانب حتى تتكون قشرة بنية غامقة. انقلها إلى طبق وكرر العملية مع باقي اللحم.

2. 2

   خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل المقطع إلى القدر، مع كشط أي قطع بنية ملتصقة بالقاع. اطهيه لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح البصل طريًا وذهبيًا ويكاد يكون مثل المربى. هذه الكرملة البطيئة تبني أساس نكهة اليخنة — قاوم الرغبة في تسريع العملية.

3. 3

   قلّب الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته. ارفع القدر عن النار تمامًا، ثم أضف البابريكا الحلوة، بذور الكراوية، ومعجون الطماطم. اخلط كل شيء معًا — الحرارة المتبقية كافية لتفتيح نكهة البهارات وتعميق رائحتها دون حرق البابريكا الرقيقة.

4. 4

   أعد القدر إلى نار متوسطة. أضف اللحم المحمّر مع أي عصارات تجمعت في الطبق، ثم شرائح الفلفل الرومي، مكعبات الكرفس اللفتي، ومرقة اللحم البقري. قلّب جيدًا لخلط المكونات، وتأكد من أن خليط البابريكا يذوب تمامًا في السائل.

5. 5

   دع اليخنة تصل إلى غليان خفيف، ثم خفف النار إلى هادئة وغطِ القدر. دعها تتسبك بهدوء لمدة 40 دقيقة، مع التحريك مرة واحدة في منتصف المدة. يجب أن يصبح اللحم طريًا جدًا بحيث يمكن تقطيعه بالشوكة، والكرفس اللفتي طريًا لكنه لا يزال يحتفظ بشكله.

6. 6

   ارفع الغطاء وتذوق المرق. اضبط التتبيل بإضافة قليل من الملح إذا لزم الأمر. إذا بدا السائل خفيفًا، دعه يتسبك مكشوفًا لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية لتركيز النكهات قليلًا.

7. 7

   اغرف الجولاش في أطباق عميقة دافئة. ضع ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة في منتصف كل طبق ودعها تذوب ببطء في المرق الأحمر بالبابريكا. قدمها فورًا.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة