ซาวเออร์บราเทนกับถั่วเลนทิล

• 1200 g เนื้อสะโพกวัว (สำหรับอบ)
• 500 ml น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 250 ml ไวน์แดงชนิดดราย
• 1 pcs หอมใหญ่
• 2 pcs แครอท
• 3 pcs ใบกระวาน
• 8 pcs ลูกจูนิเปอร์
• 6 pcs กานพลู
• 1 tsp พริกไทยดำเม็ด
• 1 tbsp น้ำมันมะกอก
• 2 tbsp แป้งอัลมอนด์
• 300 g ถั่วเลนทิลเขียว
• 1 pcs หอมใหญ่
• 1 tsp เกลือ

• 2.6 lb เนื้อสะโพกวัว (สำหรับอบ)
• 2.1 cups น้ำส้มสายชูไวน์แดง
• 1.1 cups ไวน์แดงชนิดดราย
• 1 pcs หอมใหญ่
• 2 pcs แครอท
• 3 pcs ใบกระวาน
• 8 pcs ลูกจูนิเปอร์
• 6 pcs กานพลู
• 1 tsp พริกไทยดำเม็ด
• 1 tbsp น้ำมันมะกอก
• 2 tbsp แป้งอัลมอนด์
• 10.6 oz ถั่วเลนทิลเขียว
• 1 pcs หอมใหญ่
• 1 tsp เกลือ

👨‍🍳 วิธีทำ

1. 1

   เตรียมน้ำหมักโดยผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดง, ไวน์แดงชนิดดราย, หอมใหญ่ซอย, แครอทหั่น, ใบกระวาน 2 ใบ, ลูกจูนิเปอร์, กานพลู และพริกไทยดำเม็ดลงในชามขนาดใหญ่ หรือถุงซิปล็อกสำหรับอาหารที่ทนทาน คนให้เข้ากัน

2. 2

   วางเนื้อวัวที่เล็มไขมันออกแล้วลงในน้ำหมัก ให้เนื้อจมอยู่ในน้ำหมักทั้งหมด ถ้าจำเป็น ให้ใช้จานเล็กๆ กดทับไว้ ปิดฝาหรือปิดถุงให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง หรือนานถึง 48 ชั่วโมง เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น ไม่ควรเกิน 5 วัน

3. 3

   เมื่อพร้อมจะปรุง ยกเนื้อออกจากน้ำหมัก ซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษอเนกประสงค์ เทน้ำหมักผ่านกระชอนตาถี่ลงในชามสะอาด เก็บน้ำหมักที่กรองแล้วไว้ และทิ้งส่วนที่เป็นกาก

4. 4

   ใส่น้ำมันมะกอกในหม้อดัตช์โอเวนก้นหนา ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันเริ่มเป็นประกาย นำเนื้อลงไปจี่ให้ทั่วทุกด้านจนเกิดเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองเข้ม ใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาที โรยเกลือเล็กน้อยขณะพลิกเนื้อแต่ละด้าน

5. 5

   เทน้ำหมักที่กรองไว้แล้วลงในหม้อดัตช์โอเวน น้ำควรจะท่วมเนื้อประมาณครึ่งหนึ่ง เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยถ้าจำเป็นเพื่อให้ได้ระดับที่ต้องการ นำของเหลวไปตั้งไฟให้เดือดเบาๆ จากนั้นปิดฝาให้สนิทและลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 60 นาที จนเนื้อนุ่มพอที่จะใช้ส้อมจิ้มได้ แต่ยังคงรูปอยู่

6. 6

   ระหว่างที่เคี่ยวเนื้อ ให้เตรียมถั่วเลนทิล ใส่ถั่วเลนทิลเขียวที่ล้างแล้ว, หอมใหญ่หั่นเต๋า, ใบกระวานที่เหลือ และน้ำ 750 มล. (3 ถ้วย) ลงในหม้อ นำไปต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที จนถั่วเลนทิลนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ทิ้งใบกระวาน และปรุงรสด้วยเกลือ

7. 7

   ย้ายเนื้อที่เคี่ยวแล้วไปวางบนเขียง คลุมหลวมๆ ด้วยกระดาษฟอยล์ และพักไว้ 10 นาที ระหว่างนี้ ให้กรองน้ำที่เคี่ยวเนื้อผ่านกระชอนลงในหม้อสะอาด แล้วนำไปตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงให้เดือด

8. 8

   ตีแป้งอัลมอนด์ลงในน้ำเคี่ยวที่กำลังเดือด และปรุงต่อโดยคนบ่อยๆ จนซอสข้นขึ้นประมาณหนึ่งในสาม ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาที ซอสที่ได้ควรจะเคลือบหลังช้อนได้ ชิมและปรับรสชาติ ถ้าซอสมีรสจัดเกินไป ให้เติมไวน์แดงเล็กน้อยเพื่อลดความเปรี้ยว หั่นเนื้อที่พักไว้ตามขวาง และเสิร์ฟบนถั่วเลนทิล ราดด้วยซอสรสเปรี้ยวอมหวานอย่างทั่วถึง

📊 โภชนาการต่อหนึ่งเสิร์ฟ

🔄 ทดแทนด้วย GI ต่ำ

🔬 วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสูตรนี้

สูตรที่เกี่ยวข้อง