ถั่วลูกไก่อบกรอบ

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังถั่วลูกไก่กับระดับน้ำตาลในเลือด

ถั่วลูกไก่คือซูเปอร์ฟู้ดสำหรับการคุมน้ำตาลเลยครับ และนี่คือเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ ด้วยค่าดัชนีน้ำตาลเพียง 29 (อะไรที่ต่ำกว่า 55 ถือว่าต่ำ) ถั่วลูกไก่จะค่อยๆ ปล่อยกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ แทนที่จะพุ่งสูงปรี๊ดเหมือนตอนเรากินแป้งขัดขาว ที่เป็นแบบนี้เพราะถั่วลูกไก่อัดแน่นไปด้วยไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำ (ซึ่งจะกลายเป็นเจลในระบบย่อยอาหาร) และแป้งทนการย่อย (Resistant Starch) ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่ย่อยยาก ทั้งสองอย่างนี้จะช่วยชะลอการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล ทำให้ร่างกายมีเวลาจัดการกับกลูโคสโดยไม่ไปกระตุ้นอินซูลินมากเกินไป การทานหนึ่งครั้งให้ไฟเบอร์ประมาณ 6 กรัมและโปรตีน 7 กรัม ซึ่งเป็นคู่หูที่ช่วยให้อิ่มนานและป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลสวิงครับ

การเติมน้ำมันมะกอกลงไปยิ่งช่วยให้ของว่างจานนี้ดีต่อระบบเผาผลาญมากขึ้น เพราะไขมันดีจะช่วยชะลอการบีบตัวของกระเพาะอาหาร ทำให้กลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดช้าลงไปอีก นี่คือเหตุผลที่ค่า Glycemic Load (GL) 19.2 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับปานกลาง) นั้นจัดการได้ไม่ยากเลย โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับขนมทั่วไปอย่างเพรทเซลหรือมันฝรั่งทอดที่มีค่า GL สูงกว่า 30 นอกจากนี้ กระบวนการอบยังช่วยสร้างแป้งทนการย่อยขึ้นมา เพราะการทำให้แป้งร้อนแล้วเย็นลงจะเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลในแบบที่เป็นประโยชน์ต่อการคุมน้ำตาลครับ

เพื่อให้ได้ผลดีที่สุด ควรทานถั่วลูกไก่นี้เป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารที่สมดุล อาจจะทานคู่กับผักสดเพื่อให้ได้ไฟเบอร์เพิ่ม หรือทานหลังจากมื้ออาหารที่มีโปรตีนและไขมันดี เพื่อลดการตอบสนองของระดับน้ำตาลให้เหลือน้อยที่สุดครับ