Фарикол с низким ГИ: Национальное блюдо Норвегии, переосмысленное для стабильного уровня сахара в крови

• 1800 g баранина на кости
• 1500 g белокочанная капуста
• 2 tbsp черный перец горошком
• 1.5 tsp мелкая морская соль
• 500 ml вода
• 2 tbsp Пшеничная мука
• 900 g Картофель
• 1 tbsp Сливочное масло
• 0.5 tsp Хлопья морской соли
• 3 tbsp Петрушка
• 1 pcs Огурец
• 2 tbsp Брусника
• 1 tbsp Яблочный уксус
• 1 tsp Дижонская горчица
• 0.25 tsp Черный перец

• 4.0 lb баранина на кости
• 3.3 lb белокочанная капуста
• 2 tbsp черный перец горошком
• 1.5 tsp мелкая морская соль
• 2.1 cups вода
• 2 tbsp Пшеничная мука
• 2.0 lb Картофель
• 1 tbsp Сливочное масло
• 0.5 tsp Хлопья морской соли
• 3 tbsp Петрушка
• 1 pcs Огурец
• 2 tbsp Брусника
• 1 tbsp Яблочный уксус
• 1 tsp Дижонская горчица
• 0.25 tsp Черный перец

👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Выкладывайте рагу слоями в тяжелую чугунную или эмалированную кастрюлю. На дно положите слой долек капусты срезом вверх, чтобы они впитывали вытопившийся жир. Сверху выложите слой кусочков баранины жирной стороной вниз и посыпьте частью дробленого перца горошком и щепоткой мелкой морской соли. Продолжайте выкладывать слои — капуста, баранина, перец горошком, соль — пока все ингредиенты не закончатся, завершая слоем капусты сверху.

2. 2

   Влейте воду или бараний бульон по стенке кастрюли так, чтобы жидкость достигла дна, не нарушая слоев. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до легкого кипения. Как только увидите, что на поверхности появляются ленивые пузырьки, плотно накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума.

3. 3

   Тушите рагу, не перемешивая, 2–2,5 часа. Не перемешивайте — слоистая структура очень важна для форикола. Баранина готова, когда вилка легко проходит сквозь самый толстый кусок, а капуста стала мягкой и полупрозрачной, пропитавшись бараньим жиром и бульоном.

4. 4

   Пока баранина тушится, приготовьте маринованные огурцы с брусникой. В небольшой миске взбейте яблочный уксус, дижонскую горчицу и по щепотке соли и перца. Добавьте бруснику и слегка разомните ее тыльной стороной ложки, чтобы несколько ягод лопнули и выпустили сок. Добавьте тонко нарезанный огурец и перемешайте, чтобы он покрылся заправкой. Оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут или до 2 часов, чтобы вкусы смешались.

5. 5

   Примерно за 30 минут до готовности рагу положите неочищенный картофель в кастрюлю и залейте холодной подсоленной водой. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до умеренного кипения и варите 18–20 минут, пока кончик ножа не встретит легкое сопротивление в центре — картофель немного дойдет, пока будет остывать.

6. 6

   Тщательно слейте воду с картофеля и верните его в теплую кастрюлю, снятую с огня. Добавьте сливочное масло и хлопья морской соли, аккуратно перемешайте, пока каждый картофель не покроется блеском. Посыпьте нарезанной петрушкой, еще раз перемешайте и накройте кастрюлю, чтобы картофель оставался теплым до подачи.

7. 7

   Попробуйте бульон, в котором тушилось рагу, и при необходимости отрегулируйте приправы — он должен быть насыщенным, с приятной перечной остротой. Если вкус покажется недостаточно насыщенным, снимите крышку и потушите без нее несколько минут, чтобы концентрировать вкус.

8. 8

   Подавайте в широких неглубоких тарелках. Выложите баранину и капусту прямо из кастрюли, полейте щедрой ложкой бульона, в котором они тушились, и рядом положите около 150 г картофеля со сливочным маслом. Сверху выложите полную ложку маринованных огурцов с брусникой. Для лучшего контроля уровня сахара в крови сначала съешьте капусту и маринованные огурцы, затем баранину и в конце картофель.

📊 Пищевая ценность на порцию

🔄 Замены с низким ГИ

🔬 Наука за этим рецептом

Похожие рецепты