허브를 입힌 양고기와 지중해식 버터빈 요리

• 500 g 양고기 안심 (손질된 것)
• 1.5 tbsp 엑스트라 버진 올리브유
• 3 pcs 마늘 (으깬 것)
• 1 pcs 큰 양파, 잘게 다진 것
• 2 tbsp 토마토 퓨레
• 15 g 신선한 딜, 대부분 다지고 일부는 장식용으로 남겨둠
• 1 tbsp 레드 와인 식초
• 500 ml 저염 치킨 스톡
• 800 g 버터 빈(기간테 빈), 물기를 빼고 헹군 것
• 2 tbsp 페타 치즈, 잘게 부순 것

• 1.1 lb 양고기 안심 (손질된 것)
• 1.5 tbsp 엑스트라 버진 올리브유
• 3 pcs 마늘 (으깬 것)
• 1 pcs 큰 양파, 잘게 다진 것
• 2 tbsp 토마토 퓨레
• 0.5 oz 신선한 딜, 대부분 다지고 일부는 장식용으로 남겨둠
• 1 tbsp 레드 와인 식초
• 2.1 cups 저염 치킨 스톡
• 1.8 lb 버터 빈(기간테 빈), 물기를 빼고 헹군 것
• 2 tbsp 페타 치즈, 잘게 부순 것

👨‍🍳 조리법

1. 1

   양고기 안심의 물기를 키친타월로 닦아주세요. 작은 그릇에 올리브 오일 반 큰술과 다진 마늘 한 쪽을 섞습니다. 이 혼합물을 양고기에 골고루 바른 뒤, 소금과 갓 갈은 후추로 넉넉히 간을 해주세요. 콩 요리를 준비하는 동안 실온에 두어 마리네이드하거나, 풍미가 더 깊게 배도록 뚜껑을 덮어 냉장고에 최대 2시간 동안 보관하세요.

2. 2

   크고 깊은 팬이나 소테 팬에 남은 올리브 오일 한 큰술을 두르고 중간 불에서 달굽니다. 다진 양파와 남은 다진 마늘 두 쪽을 넣고 소금을 약간 뿌린 뒤, 양파가 갈색으로 변하지 않고 부드럽고 투명해질 때까지 가끔 저어가며 7~8분간 볶아주세요.

3. 3

   토마토 퓨레를 넣고 살짝 캐러멜화되도록 1분간 볶습니다. 다진 딜(장식용 잎은 남겨두세요), 레드 와인 식초, 치킨 스톡을 넣으세요. 잘 섞이도록 저어준 다음, 물기를 뺀 버터 빈을 넣습니다. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 하세요.

4. 4

   콩 혼합물이 보글보글 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄입니다. 뚜껑을 열고 가끔 저어가며 15분간 끓여주세요. 국물이 3분의 2 정도 줄어들고 콩이 부드럽고 크리미해질 때까지 익힙니다. 국물이 자작해야 하며 너무 묽지 않아야 합니다.

5. 5

   콩이 끓는 동안 바닥이 두꺼운 프라이팬이나 무쇠 팬을 센 불에서 아주 뜨겁게 달굽니다. 마리네이드한 양고기 안심을 올리고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 건드리지 말고 2분간 굽습니다. 고기를 돌려가며 모든 면을 구워주세요. 미디엄 레어는 총 5분 정도 굽고, 더 익힌 것을 좋아하신다면 시간을 늘려주세요.

6. 6

   구운 양고기를 도마로 옮기고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 5분간 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 훨씬 부드러워집니다.

7. 7

   휴지시킨 양고기를 결 반대 방향으로 1~2cm 두께로 큼직하게 썹니다. 따뜻한 버터 빈 요리를 네 개의 접시나 볼에 나누어 담으세요. 썬 양고기를 콩 위에 올리거나 옆에 곁들입니다.

8. 8

   마지막으로 부순 페타 치즈를 뿌리고 남겨둔 딜 잎으로 장식합니다. 따뜻할 때 바로 내어주세요. 식이섬유와 영양소를 더하고 싶다면 잎채소 샐러드나 간단한 오이 샐러드를 곁들여도 좋습니다.

📊 1인분 영양 정보

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