Smørrebrød Danese Aperto — Sandwich di Segale a Basso Indice Glicemico

• 2 pcs Rugbrød danese
• 2 tsp burro salato
• 100 g aringa sottaceto
• 1 pcs uovo
• 2 tbsp yogurt greco
• 2 tsp senape di Digione
• 2 tbsp aneto
• 30 g cipolla rossa
• 1 tsp Capperi
• 80 g Roast beef
• 1 tbsp Maionese
• 1 tsp Rafano preparato
• 2 tbsp Cipolle fritte croccanti
• 2 tbsp Cavolo rosso sottaceto
• 1 tbsp Erba cipollina
• 0.5 pcs Cetriolo
• 1 tbsp Aceto di vino bianco
• 1 tsp Pepe nero
• 1 tsp Sale

• 2 pcs Rugbrød danese
• 2 tsp burro salato
• 3.5 oz aringa sottaceto
• 1 pcs uovo
• 2 tbsp yogurt greco
• 2 tsp senape di Digione
• 2 tbsp aneto
• 1.1 oz cipolla rossa
• 1 tsp Capperi
• 2.8 oz Roast beef
• 1 tbsp Maionese
• 1 tsp Rafano preparato
• 2 tbsp Cipolle fritte croccanti
• 2 tbsp Cavolo rosso sottaceto
• 1 tbsp Erba cipollina
• 0.5 pcs Cetriolo
• 1 tbsp Aceto di vino bianco
• 1 tsp Pepe nero
• 1 tsp Sale

👨‍🍳 Istruzioni

1. 1

   Prepara prima l'insalata di cetrioli e aneto, perché beneficia del riposo. In una piccola ciotola, mescola con una frusta l'aceto di vino bianco, 1 cucchiaino di senape di Digione e un pizzico di sale, fino a quando non saranno ben amalgamati. Affetta il cetriolo il più sottilmente possibile – una mandolina è l'ideale. Unisci le fette di cetriolo e 1 cucchiaio di aneto tritato al condimento, macina sopra una generosa quantità di pepe nero e metti da parte a temperatura ambiente. Venti minuti vanno bene; fino a un'ora è ancora meglio.

2. 2

   Se devi cuocere l'uovo, porta a ebollizione vivace una piccola casseruola d'acqua. Abbassa delicatamente l'uovo e fallo bollire per esattamente 9 minuti. Trasferiscilo in una ciotola con acqua fredda corrente, lascialo raffreddare completamente, poi sbuccialo e taglialo a fette uniformi.

3. 3

   Prepara le due salse. In una piccola ciotola, mescola lo yogurt greco (o la panna acida) con 1 cucchiaino di senape di Digione fino a ottenere una crema liscia. In un'altra, mescola la maionese con il rafano preparato. Metti da parte entrambe.

4. 4

   Imburra il rugbrød. Usando burro a temperatura ambiente, spalma uno strato sottile e uniforme su ogni fetta – da bordo a bordo, senza lasciare spazi vuoti. Questa è la tradizionale barriera danese contro l'umidità che impedisce ai condimenti di inzuppare il pane di segale denso. Non saltare questo passaggio.

5. 5

   Prepara lo smørrebrød con aringhe e uova (sild og æg). Disponi 2-3 pezzi di aringhe sottaceto scolate su una fetta imburrata. Disponi sopra l'uovo sodo affettato, poi irrora con un cucchiaio di salsa alla senape e yogurt. Spargi anelli sottili di cipolla rossa, una generosa manciata di aneto fresco e qualche cappero, se li usi.

6. 6

   Prepara lo smørrebrød con roast beef (dyrlægens natmad). Disponi il roast beef tagliato sottile e al sangue sulla seconda fetta imburrata, creando pieghe morbide e leggere – resisti alla tentazione di appiattirlo. Spalma la maionese al rafano sopra il roast beef, non sotto. Metti il cavolo rosso sottaceto al centro del sandwich con un cucchiaio.

7. 7

   Completa la fetta di roast beef poco prima di servire: spargi le cipolle fritte croccanti sopra (perdono la loro croccantezza rapidamente) e cospargi con erba cipollina tritata.

8. 8

   Servi un pezzo di ogni smørrebrød per persona, accompagnato dall'insalata di cetrioli e aneto. Per una migliore risposta glicemica, mangia qualche boccone dell'insalata di cetrioli condita con aceto prima di iniziare i sandwich – le fibre e l'acido acetico aiutano a preparare il tuo sistema. Mangia con coltello e forchetta, come vuole la tradizione danese.

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