Tartines danoises Smørrebrød — Sandwichs de seigle à faible indice glycémique

• 2 pcs rugbrød danois
• 2 tsp beurre salé
• 100 g hareng mariné
• 1 pcs œuf
• 2 tbsp yaourt grec
• 2 tsp moutarde de Dijon
• 2 tbsp aneth
• 30 g oignon rouge
• 1 tsp Câpres
• 80 g Rosbif
• 1 tbsp Mayonnaise
• 1 tsp Raifort préparé
• 2 tbsp Oignons frits croustillants
• 2 tbsp Chou rouge mariné
• 1 tbsp Ciboulette
• 0.5 pcs Concombre
• 1 tbsp Vinaigre de vin blanc
• 1 tsp Poivre noir
• 1 tsp Sel

• 2 pcs rugbrød danois
• 2 tsp beurre salé
• 3.5 oz hareng mariné
• 1 pcs œuf
• 2 tbsp yaourt grec
• 2 tsp moutarde de Dijon
• 2 tbsp aneth
• 1.1 oz oignon rouge
• 1 tsp Câpres
• 2.8 oz Rosbif
• 1 tbsp Mayonnaise
• 1 tsp Raifort préparé
• 2 tbsp Oignons frits croustillants
• 2 tbsp Chou rouge mariné
• 1 tbsp Ciboulette
• 0.5 pcs Concombre
• 1 tbsp Vinaigre de vin blanc
• 1 tsp Poivre noir
• 1 tsp Sel

👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparez d'abord la salade de concombre à l'aneth, car elle gagne à reposer. Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Coupez le concombre aussi finement que possible — une mandoline est idéale. Mélangez les tranches de concombre et 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé dans la vinaigrette, poivrez généreusement et mettez de côté à température ambiante. Vingt minutes, c'est bien ; jusqu'à une heure, c'est encore mieux.

2. 2

   Si vous devez cuire l'œuf, portez une petite casserole d'eau à ébullition rapide. Déposez délicatement l'œuf et faites-le bouillir pendant exactement 9 minutes. Transférez-le dans un bol d'eau froide courante, laissez-le refroidir complètement, puis écalez-le et coupez-le en rondelles régulières.

3. 3

   Préparez les deux sauces. Dans un petit récipient, mélangez le yaourt grec (ou la crème aigre) avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un autre, mélangez la mayonnaise avec le raifort préparé. Mettez les deux de côté.

4. 4

   Beurrez le rugbrød. Avec du beurre à température ambiante, étalez une fine couche uniforme sur chaque tranche — d'un bord à l'autre, sans laisser de zones nues. C'est la barrière d'humidité danoise traditionnelle qui empêche les garnitures de s'imprégner dans le seigle dense. Ne sautez pas cette étape.

5. 5

   Montez le smørrebrød au hareng et à l'œuf (sild og æg). Disposez 2 à 3 morceaux de hareng mariné égoutté sur une tranche beurrée. Placez l'œuf dur coupé en tranches par-dessus, puis arrosez d'une cuillerée de sauce moutarde-yaourt. Parsemez de fines rondelles d'oignon rouge, d'une généreuse pincée d'aneth frais et de quelques câpres si vous en utilisez.

6. 6

   Montez le smørrebrød au rosbif (dyrlægens natmad). Disposez le rosbif saignant coupé finement sur la deuxième tranche beurrée en plis souples et lâches — résistez à l'envie de l'aplatir. Étalez la mayonnaise au raifort sur le dessus du rosbif, pas en dessous. Déposez le chou rouge mariné au centre du sandwich à l'aide d'une cuillère.

7. 7

   Terminez la tranche de rosbif juste avant de servir : parsemez d'oignons frits croustillants (ils perdent vite leur croquant) et saupoudrez de ciboulette ciselée.

8. 8

   Servez un smørrebrød de chaque sorte par personne, accompagné de la salade de concombre à l'aneth. Pour une meilleure réponse glycémique, prenez quelques bouchées de la salade de concombre vinaigrée avant de commencer les sandwichs — les fibres et l'acide acétique aident à préparer votre système. Mangez avec un couteau et une fourchette, comme le veut la tradition danoise.

📊 Nutrition par portion

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🔬 La science derrière cette recette

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