সয়ারব্রাটেন ও ডাল

• 1200 g গরুর মাংসের রাম্প রোস্ট
• 500 ml রেড ওয়াইন ভিনেগার
• 250 ml ড্রাই রেড ওয়াইন
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs গাজর
• 3 pcs তেজপাতা
• 8 pcs জুনপার বেরি
• 6 pcs আস্ত লবঙ্গ
• 1 tsp আস্ত গোলমরিচ
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 2 tbsp আমন্ড ফ্লাওয়ার
• 300 g সবুজ ডাল
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 1 tsp নুন

• 2.6 lb গরুর মাংসের রাম্প রোস্ট
• 2.1 cups রেড ওয়াইন ভিনেগার
• 1.1 cups ড্রাই রেড ওয়াইন
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs গাজর
• 3 pcs তেজপাতা
• 8 pcs জুনপার বেরি
• 6 pcs আস্ত লবঙ্গ
• 1 tsp আস্ত গোলমরিচ
• 1 tbsp অলিভ অয়েল
• 2 tbsp আমন্ড ফ্লাওয়ার
• 10.6 oz সবুজ ডাল
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 1 tsp নুন

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   একটি বড় নন-রিঅ্যাক্টিভ বাটি বা মজবুত জিপ-টপ ব্যাগে রেড ওয়াইন ভিনেগার, ড্রাই রেড ওয়াইন, স্লাইস করা পেঁয়াজ, কুচি করা গাজর, ২টো তেজপাতা, জুনপার বেরি, আস্ত লবঙ্গ এবং আস্ত গোলমরিচ মিশিয়ে ম্যারিনেড তৈরি করুন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

2. 2

   ছাঁটা বিফ রোস্টটি ম্যারিনেডের মধ্যে রাখুন, খেয়াল রাখবেন যেন এটি পুরোপুরি ডুবে থাকে। প্রয়োজন হলে একটি ছোট প্লেট দিয়ে চেপে দিন। মুখ বন্ধ করে অন্তত ২৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, অথবা আরও গভীর ও জটিল স্বাদের জন্য ৪৮ ঘণ্টা পর্যন্ত রাখতে পারেন। ৫ দিনের বেশি রাখবেন না।

3. 3

   রান্নার জন্য প্রস্তুত হলে, ম্যারিনেড থেকে বিফটি তুলে নিন এবং পেপার টাওয়েল দিয়ে ভালো করে মুছে শুকনো করে নিন। ম্যারিনেডটি একটি মিহি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে একটি পরিষ্কার বাটিতে ঢালুন, ছাঁকা তরল অংশটি রেখে দিন এবং কঠিন অংশগুলো ফেলে দিন।

4. 4

   একটি ভারী ডাচ ওভেনে মাঝারি-উচ্চ আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন যতক্ষণ না তেল চিকচিক করে। বিফটি সব দিক থেকে সোনালি-বাদামী খোসা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মোট প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিট। প্রতিটি পাশ উল্টানোর সময় সামান্য নুন ছিটিয়ে দিন।

5. 5

   ছেঁকে রাখা ম্যারিনেডটি ডাচ ওভেনে ঢালুন — এটি রোস্টের প্রায় অর্ধেক পর্যন্ত পৌঁছানো উচিত। যদি প্রয়োজন হয়, সেই স্তর পর্যন্ত পৌঁছানোর জন্য সামান্য জল যোগ করুন। তরলটি হালকা ফোটাতে শুরু করুন, তারপর একটি আঁটসাঁট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। প্রায় ৬০ মিনিট ধরে ধীরে ধীরে ব্রেজ করুন, যতক্ষণ না বিফ কাঁটাচামচ দিয়ে সহজে কাটা যায় কিন্তু তার আকার ধরে রাখে।

6. 6

   বিফ ব্রেজ হওয়ার সময়, ডাল তৈরি করুন। একটি সসপ্যানে ধোয়া সবুজ ডাল, কুচি করা পেঁয়াজ, বাকি তেজপাতা এবং ৭৫০ মিলি (৩ কাপ) জল দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢাকনা না দিয়ে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না ডাল নরম হয় কিন্তু তার আকার ধরে রাখে। অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন, তেজপাতা ফেলে দিন এবং নুন দিয়ে স্বাদমতো করুন।

7. 7

   ব্রেজ করা বিফটি একটি কাটিং বোর্ডে সরিয়ে নিন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে হালকা করে ঢেকে দিন এবং ১০ মিনিট বিশ্রাম নিতে দিন। এই ফাঁকে, ব্রেজিংয়ের তরলটি একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে একটি পরিষ্কার সসপ্যানে ঢালুন এবং মাঝারি-উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।

8. 8

   ফুটন্ত ব্রেজিংয়ের তরলে আমন্ড ফ্লাওয়ার ফেটিয়ে মিশিয়ে দিন এবং ঘন ঘন নাড়তে নাড়তে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না সস প্রায় এক-তৃতীয়াংশ কমে আসে — মোটামুটি ৫ থেকে ৭ মিনিট। তৈরি সস চামচের পেছনে লেগে থাকার মতো ঘন হবে। স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী নুন-মশলা যোগ করুন; যদি সস খুব কড়া লাগে, তাহলে সামান্য রেড ওয়াইন মিশিয়ে টক ভাবটা কমিয়ে দিন। বিশ্রাম নেওয়া বিফটি আঁশের বিপরীত দিকে স্লাইস করুন এবং ডালের ওপর পরিবেশন করুন, তার ওপর টক সস উদারভাবে ঢেলে দিন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি