Нискогликемичен Фарикол: Норвежкото национално ястие, адаптирано за стабилна кръвна захар

• 1800 g агнешко месо с кост
• 1500 g бяло зеле
• 2 tbsp черен пипер на зърна
• 1.5 tsp фина морска сол
• 500 ml вода
• 2 tbsp Пшенично брашно
• 900 g Восъчни картофи
• 1 tbsp Масло
• 0.5 tsp Едра морска сол на люспи
• 3 tbsp Магданоз
• 1 pcs Английска краставица
• 2 tbsp Червена боровинка
• 1 tbsp Ябълков оцет
• 1 tsp Дижонска горчица
• 0.25 tsp Черен пипер

• 4.0 lb агнешко месо с кост
• 3.3 lb бяло зеле
• 2 tbsp черен пипер на зърна
• 1.5 tsp фина морска сол
• 2.1 cups вода
• 2 tbsp Пшенично брашно
• 2.0 lb Восъчни картофи
• 1 tbsp Масло
• 0.5 tsp Едра морска сол на люспи
• 3 tbsp Магданоз
• 1 pcs Английска краставица
• 2 tbsp Червена боровинка
• 1 tbsp Ябълков оцет
• 1 tsp Дижонска горчица
• 0.25 tsp Черен пипер

👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Наредете яхнията на пластове в тежка чугунена или емайлирана тенджера. Сложете на дъното ред резени зеле, с отрязаната страна нагоре, за да поемат източената мазнина. Отгоре подредете ред парчета агнешко, с мазнината надолу, и поръсете с малко счукан черен пипер и щипка фина морска сол. Продължете да редите на пластове – зеле, агнешко, черен пипер, сол – докато всичко свърши, като завършите с пласт зеле отгоре.

2. 2

   Изсипете водата или агнешкия бульон по стената на тенджерата, така че да достигне дъното, без да размествате пластовете. Сложете тенджерата на умерен огън и оставете да заври леко. Щом видите лениви мехурчета да излизат на повърхността, покрийте плътно тенджерата и намалете огъня на ниска степен.

3. 3

   Оставете яхнията да къкри необезпокоявано за 2 до 2 часа и половина. Не разбърквайте – пластовата структура е от съществено значение за fårikål. Агнешкото е готово, когато вилица минава през най-дебелото парче без съпротивление, а зелето е омекнало и станало прозрачно, обогатено от агнешката мазнина и бульона.

4. 4

   Докато агнешкото къкри, пригответе туршията от краставици и червени боровинки. В малка купа разбийте ябълковия оцет, дижонската горчица и по щипка сол и черен пипер. Добавете червените боровинки и ги притиснете леко с гърба на лъжица, за да се спукат няколко и да пуснат сока си. Добавете нарязаната на тънки филийки краставица и разбъркайте, за да се покрие добре. Оставете на стайна температура за поне 30 минути, или до 2 часа, за да се смесят вкусовете.

5. 5

   Около 30 минути преди яхнията да е готова, сложете небелените восъчни картофи в тенджера и ги залейте със студена подсолена вода. Оставете да заври на силен огън, след това намалете до равномерно къкрене и гответе за 18 до 20 минути, докато върхът на ножа срещне съвсем леко съпротивление в центъра – те ще продължат да се готвят леко, докато почиват.

6. 6

   Отцедете картофите добре и ги върнете в топлата тенджера, свалена от огъня. Добавете маслото и морската сол на люспи и разбъркайте внимателно, докато всеки картоф се покрие с блясък. Поръсете с нарязания магданоз, разбъркайте още веднъж и покрийте тенджерата, за да останат топли до сервиране.

7. 7

   Опитайте бульона от къкренето и коригирайте подправките, ако е необходимо – трябва да е дълбоко пикантен с пиперена топлина. Ако вкусът му е блед, махнете капака и оставете да къкри без капак за няколко минути, за да се концентрира вкусът.

8. 8

   Сервирайте в широки, плитки купи. Сипете агнешко и зеле директно от тенджерата, залейте с щедра лъжица от бульона и сложете около 150 г омаслени картофи отстрани. Отгоре сложете пълна лъжица от туршията от краставици и червени боровинки. За най-добър отговор на кръвната захар, яжте първо зелето и туршията, след това агнешкото и завършете с картофите.

📊 Хранителна стойност на порция

🔄 Алтернативи с нисък ГИ

🔬 Науката зад тази рецепта

Свързани рецепти