فاوريكول منخفض المؤشر الجلايسيمي: الطبق الوطني النرويجي، مُعاد تصميمه لسكر دم مستقر

• 1800 g لحم ضأن بالعظم
• 1500 g ملفوف أبيض
• 2 tbsp فلفل أسود حب
• 1.5 tsp ملح بحري ناعم
• 500 ml ماء
• 2 tbsp دقيق قمح
• 900 g بطاطس متماسكة
• 1 tbsp زبدة
• 0.5 tsp ملح بحري رقائق
• 3 tbsp بقدونس
• 1 pcs خيار
• 2 tbsp لينجونبيري
• 1 tbsp خل التفاح
• 1 tsp خردل ديجون
• 0.25 tsp فلفل أسود

• 4.0 lb لحم ضأن بالعظم
• 3.3 lb ملفوف أبيض
• 2 tbsp فلفل أسود حب
• 1.5 tsp ملح بحري ناعم
• 2.1 cups ماء
• 2 tbsp دقيق قمح
• 2.0 lb بطاطس متماسكة
• 1 tbsp زبدة
• 0.5 tsp ملح بحري رقائق
• 3 tbsp بقدونس
• 1 pcs خيار
• 2 tbsp لينجونبيري
• 1 tbsp خل التفاح
• 1 tsp خردل ديجون
• 0.25 tsp فلفل أسود

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   رصّي اليخنة طبقات داخل قدر ثقيل من الحديد الزهر أو مطلي بالمينا. ضعي طبقة من شرائح الملفوف في القاع، بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى ليمتص الدهن الذائب. رتّبي فوقها طبقة من قطع لحم الضأن، بحيث يكون الدهن للأسفل، ووزّعي فوقها بعض حبوب الفلفل الأسود المطحونة ورشة من الملح البحري الناعم. استمري في الرص طبقات – ملفوف، لحم ضأن، فلفل، ملح – حتى تنتهي الكمية، على أن تكون الطبقة الأخيرة من الملفوف.

2. 2

   اسكبي الماء أو مرقة لحم الضأن على جانب القدر حتى يصل إلى القاع دون أن يزعج الطبقات. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يبدأ بالغليان الخفيف. بمجرد أن تري فقاعات خفيفة تتكسر على السطح، غطّي القدر بإحكام وخفّفي النار إلى هادئة.

3. 3

   اتركي اليخنة تتسبك بهدوء لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. لا تقلّبيها – فالبنية الطبقية ضرورية لطبق الفاوريكول. يكون لحم الضأن جاهزًا عندما تنزلق الشوكة في أسمك قطعة دون مقاومة، ويصبح الملفوف طريًا وشفافًا، غنيًا بدهن الضأن والمرقة.

4. 4

   بينما يتسبك لحم الضأن، حضّري مخلل الخيار واللينجونبيري. اخفقي خل التفاح، خردل ديجون، ورشة من الملح والفلفل في وعاء صغير. أضيفي اللينجونبيري واضغطي عليها برفق بظهر ملعقة لتفجير بعضها وإطلاق عصارتها. أضيفي الخيار المقطع شرائح رفيعة وقلّبي لتتغطى المكونات. اتركيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعتين، لتتداخل النكهات.

5. 5

   قبل حوالي 30 دقيقة من نضوج اليخنة، ضعي البطاطس المتماسكة غير المقشرة في قدر وغطّيها بماء بارد مملح. دعيها تغلي على نار عالية، ثم خفّفي النار لتغلي بهدوء واطهيها لمدة 18 إلى 20 دقيقة، حتى يدخل طرف السكين في المنتصف مع مقاومة خفيفة فقط – ستستمر في النضج قليلًا أثناء الراحة.

6. 6

   صفي البطاطس جيدًا وأعيديها إلى القدر الدافئ بعيدًا عن النار. أضيفي الزبدة والملح البحري الرقائق وقلّبي برفق حتى تتغطى كل حبة بطاطس وتصبح لامعة. وزّعي فوقها البقدونس المفروم، قلّبي مرة أخرى، وغطّي القدر للحفاظ على دفئها حتى التقديم.

7. 7

   تذوقي مرقة التسبيك وعدّلي التتبيل إذا لزم الأمر – يجب أن تكون غنية بالنكهة المالحة مع دفء الفلفل. إذا كانت نكهتها خفيفة، ارفعي الغطاء واتركيها تتسبك مكشوفة لبضع دقائق لتركيز النكهة.

8. 8

   قدميها في أطباق واسعة وضحلة. اغرفي لحم الضأن والملفوف مباشرة من القدر، اسكبي فوقها ملعقة كبيرة من مرقة الطهي، وضعي حوالي 150 جرامًا من البطاطس بالزبدة بجانبها. زينيها بملعقة كبيرة ممتلئة من مخلل الخيار واللينجونبيري. للحصول على أفضل استجابة لمستوى السكر في الدم، تناولي الملفوف والمخلل أولًا، ثم لحم الضأن، واختتمي بالبطاطس.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة