بو لوك لاك (لحم البقر المقلقل) مع سلطة الجرجير

• 400 g ستيك سيرلوين بقري
• 1.5 tbsp صلصة الصويا
• 2 tsp صلصة السمك
• 3 pcs ثوم
• 1 tsp فلفل أسود
• 120 g جرجير
• 100 g بصل أحمر
• 2 pcs طماطم
• 40 ml عصير ليمون حامض
• 0.5 tsp ملح
• 1 tbsp زيت نباتي
• 15 g زبدة

• 14.1 oz ستيك سيرلوين بقري
• 1.5 tbsp صلصة الصويا
• 2 tsp صلصة السمك
• 3 pcs ثوم
• 1 tsp فلفل أسود
• 4.2 oz جرجير
• 3.5 oz بصل أحمر
• 2 pcs طماطم
• 3 tbsp عصير ليمون حامض
• 0.5 tsp ملح
• 1 tbsp زيت نباتي
• 0.5 oz زبدة

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   ضعي مكعبات اللحم البقري في وعاء متوسط. أضيفي صلصة الصويا، صلصة السمك، الثوم المفروم، ونصف كمية الفلفل الأسود المطحون حديثاً. قلّبي حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي، ثم اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى تتغلغل التتبيلة في اللحم. هذه التتبيلة القصيرة والخالية من السكر تحافظ على الحمل الجلايسيمي عند الصفر بينما تبني نكهة أومامي عميقة.

2. 2

   بينما يتتبل اللحم، رتبي الجرجير على طبقين للتقديم، لتشكلي طبقة سخية من الخضروات الورقية. وزعي حلقات البصل الأحمر وقطع الطماطم فوقها. أبقي السلطة في درجة حرارة الغرفة — فالتباين مع اللحم الساخن جداً جزء من الطبق.

3. 3

   حضّري صلصة التغميس بخلط عصير الليمون الحامض الطازج، الملح الناعم، وبقية الفلفل الأسود في طبق صغير. قلّبي حتى يذوب الملح. حموضة الليمون ستساعد على تعديل أي استجابة لسكر الدم بعد الوجبة عند تناولها مع اللحم.

4. 4

   ضع مقلاة ثقيلة، مقلاة حديدية (كاست آيرون)، أو ووك على أعلى حرارة ممكنة لفرنك. أضف الزيت النباتي والزبدة. انتظر حتى يصبح الدهن لامعاً، وتختفي رغوة الزبدة تماماً، وتظهر أول خيوط الدخان – يستغرق هذا حوالي دقيقتين وهو ضروري للحصول على تحمير مثالي.

5. 5

   ارفع نصف مكعبات اللحم من التتبيلة وتخلص من السائل الزائد. وزّعها في طبقة واحدة غير متكدسة على المقلاة الساخنة. لا تحركها لمدة 60 ثانية كاملة – هذا يبني القشرة الداكنة المكرملة التي تميز الطبق. ثم اقلبها مرة واحدة وحمّر الجانب الثاني لمدة 60 ثانية أخرى للحصول على درجة استواء متوسطة-نادرة (ميديوم رير). انقلها إلى طبق نظيف.

6. 6

   أعد المقلاة إلى حرارة عالية واتركها حتى تعود للدخان. حمّر مكعبات اللحم المتبقية بنفس الطريقة – 60 ثانية دون تحريك، قلبة واحدة، 60 ثانية أخرى. تجنب تكديس المقلاة؛ العمل على دفعتين يضمن تحميراً جيداً بدلاً من السلق بالبخار.

7. 7

   ضع فوراً كل مكعبات اللحم الساخنة والمحمّرة مباشرة فوق سلطة الجرجير. حرارة اللحم ستذبل الطبقة العلوية من الخضروات بلطف، بينما تترك الطبقة السفلية مقرمشة وبمذاق الفلفل، مما يخلق طبقات من القوام في كل قضمة.

8. 8

   قدم الطبق فوراً مع صلصة التغميس بالليمون جانباً. لإدارة مثالية لمستوى السكر في الدم، تناول بضع قضمات من سلطة الجرجير أولاً – فالألياف والحجم من الخضروات النيئة تبطئ عملية الهضم – ثم تناول بالتناوب بين اللحم والخضروات، مع غمس كل قطعة في صلصة الليمون والفلفل.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة