Форикол з низьким ГІ: Норвезька національна страва, перероблена для стабільного рівня цукру в крові

• 1800 g баранина на кістці
• 1500 g білокачанна капуста
• 2 tbsp чорний перець горошком
• 1.5 tsp дрібна морська сіль
• 500 ml вода
• 2 tbsp Пшеничне борошно
• 900 g Воскова картопля
• 1 tbsp Вершкове масло
• 0.5 tsp Пластівчаста морська сіль
• 3 tbsp Петрушка
• 1 pcs Англійський огірок
• 2 tbsp Брусниця
• 1 tbsp Яблучний оцет
• 1 tsp Діжонська гірчиця
• 0.25 tsp Чорний перець

• 4.0 lb баранина на кістці
• 3.3 lb білокачанна капуста
• 2 tbsp чорний перець горошком
• 1.5 tsp дрібна морська сіль
• 2.1 cups вода
• 2 tbsp Пшеничне борошно
• 2.0 lb Воскова картопля
• 1 tbsp Вершкове масло
• 0.5 tsp Пластівчаста морська сіль
• 3 tbsp Петрушка
• 1 pcs Англійський огірок
• 2 tbsp Брусниця
• 1 tbsp Яблучний оцет
• 1 tsp Діжонська гірчиця
• 0.25 tsp Чорний перець

👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Викладайте рагу шарами у важкій чавунній або емальованій каструлі. На дно покладіть шар нарізаної капусти зрізами догори, щоб вони вбирали витоплений жир. Зверху викладіть шар шматочків баранини жиром донизу і посипте трохи подрібненого перцю горошком та дрібкою дрібної морської солі. Продовжуйте викладати шарами — капуста, баранина, перець, сіль — доки не використаєте всі інгредієнти, закінчуючи шаром капусти зверху.

2. 2

   Влийте воду або баранячий бульйон по стінці каструлі, щоб рідина досягла дна, не порушуючи шарів. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до легкого кипіння. Як тільки побачите, що на поверхні з'являються ліниві бульбашки, щільно накрийте каструлю кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму.

3. 3

   Тушкуйте рагу, не перемішуючи, 2–2,5 години. Не перемішуйте — шарувата структура є важливою для фаріколу. Баранина готова, коли виделка легко проходить крізь найтовстіший шматок без опору, а капуста стала м'якою та напівпрозорою, збагаченою баранячим жиром і бульйоном.

4. 4

   Поки баранина тушкується, приготуйте мариновані огірки з брусницею. У невеликій мисці збийте яблучний оцет, діжонську гірчицю та по дрібці солі й перцю. Додайте брусницю і злегка роздушіть її тильною стороною ложки, щоб кілька ягід лопнули та випустили сік. Додайте тонко нарізаний огірок і перемішайте, щоб він покрився заправкою. Залиште при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин або до 2 годин, щоб смаки поєдналися.

5. 5

   Приблизно за 30 хвилин до готовності рагу покладіть неочищену воскову картоплю в каструлю і залийте холодною підсоленою водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до постійного кипіння і варіть 18–20 хвилин, доки кінчик ножа не зустріне легкий опір у центрі — вони трохи дійдуть, поки відпочиватимуть.

6. 6

   Ретельно злийте воду з картоплі та поверніть її в теплу каструлю, знявши з вогню. Додайте вершкове масло та пластівчасту морську сіль і обережно перемішайте, доки кожна картоплина не стане блискучою. Посипте нарізаною петрушкою, ще раз перемішайте і накрийте каструлю, щоб картопля залишалася теплою до подачі.

7. 7

   Скуштуйте бульйон, у якому тушкувалося м'ясо, і за потреби відкоригуйте приправи — він має бути насичено солоним з перцевою теплотою. Якщо смак здається неглибоким, зніміть кришку і тушкуйте без неї кілька хвилин, щоб концентрувати смак.

8. 8

   Подавайте в широких неглибоких мисках. Викладайте баранину та капусту прямо з каструлі, полийте щедрою ложкою бульйону, в якому все готувалося, і покладіть поруч приблизно 150 г картоплі з маслом. Зверху покладіть повну ложку маринованих огірків з брусницею. Для найкращої реакції рівня цукру в крові спочатку з'їжте капусту та маринад, потім баранину, а закінчіть картоплею.

📊 Харчова цінність на порцію

🔄 Заміни з нижчим ГІ

🔬 Наука за цим рецептом

Схожі рецепти