Ciasto czekoladowe bez mąki z masłem migdałowym
Bogate, naturalnie niskoindeksowe ciasto z ciemnej czekolady i masła migdałowego, bez rafinowanej mąki i cukru — idealne dla stabilnego poziomu cukru we krwi.
To luksusowe ciasto czekoladowe bez mąki wykorzystuje składniki o niskim indeksie glikemicznym, dzięki czemu nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi. Używając 70% ciemnej czekolady, czystego masła migdałowego i jajek jako bazy, wyeliminowaliśmy rafinowaną mąkę i ograniczyliśmy dodatek cukru do minimum — tylko odrobina syropu klonowego.
Wysoka zawartość kakao w ciemnej czekoladzie dostarcza korzystnych flawonoidów, jednocześnie utrzymując niższy wpływ glikemiczny w porównaniu z czekoladą mleczną. Masło migdałowe wnosi zdrowe tłuszcze i białko, które spowalniają wchłanianie glukozy, a jajka zapewniają strukturę i dodatkowe białko. Niewielka ilość syropu klonowego (mniej niż łyżeczka na porcję) dodaje subtelnej słodyczy bez przeciążania organizmu. Mąka migdałowa zastępuje tradycyjną mąkę, utrzymując niskie obciążenie glikemiczne i dodając błonnik oraz składniki odżywcze.
Dla optymalnego zarządzania poziomem cukru we krwi, jedz to ciasto po posiłku bogatym w białko i podawaj każdy kawałek ze świeżymi jagodami na wierzchu — ich zawartość błonnika dodatkowo łagodzi odpowiedź glukozy. Połączenie tłuszczu, białka i minimalnej ilości naturalnych słodzików sprawia, że to idealny deser dla osób kontrolujących zdrowie glikemiczne. Każdy kawałek o wadze 60g zawiera około 12g węglowodanów netto z obciążeniem glikemicznym wynoszącym zaledwie 2,7.
Wpływ na cukier we krwi
Niski do umiarkowanego wpływ z stopniowym wzrostem dzięki niskiemu IG 38 i minimalnemu obciążeniu glikemicznemu 2,7. Połączenie zdrowych tłuszczów z masła migdałowego i ciemnej czekolady oraz białka z jajek powinno zapewnić stabilną energię przez 2-3 godziny bez znaczących skoków.
Porady o cukrze
- ✓ Jedz ten deser po posiłku bogatym w białko, a nie na pusty żołądek, aby dodatkowo złagodzić reakcję cukru we krwi
- ✓ Połącz z garścią orzechów lub małą porcją jogurtu greckiego, aby dodać dodatkowe białko i tłuszcz dla jeszcze lepszej stabilności cukru we krwi
- ✓ Zrób 10-15 minutowy spacer po jedzeniu, aby pomóc mięśniom wchłonąć glukozę i zminimalizować wzrost cukru we krwi po deserze
🥗 Składniki
- 200 g 70% ciemna czekolada, posiekana
- 175 g niesłodzone masło migdałowe lub z orzechów laskowych
- 6 pcs duże jajka w temperaturze pokojowej
- 4 tbsp mąka migdałowa lub z orzechów laskowych
- 2 tbsp czysty syrop klonowy
- 2 tsp naturalny ekstrakt waniliowy
- 1 tsp sól morska
- 150 g świeże mieszane jagody do dekoracji
- 10 g świeże listki mięty do dekoracji
- 7.1 oz 70% ciemna czekolada, posiekana
- 6.2 oz niesłodzone masło migdałowe lub z orzechów laskowych
- 6 pcs duże jajka w temperaturze pokojowej
- 4 tbsp mąka migdałowa lub z orzechów laskowych
- 2 tbsp czysty syrop klonowy
- 2 tsp naturalny ekstrakt waniliowy
- 1 tsp sól morska
- 5.3 oz świeże mieszane jagody do dekoracji
- 0.4 oz świeże listki mięty do dekoracji
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ustaw ruszt piekarnika na środku i rozgrzej do 160°C. Przygotuj tortownicę rozkładaną o średnicy 20cm, smarując boki masłem lub olejem, a następnie wyłóż dno papierem do pieczenia wyciętym na dokładny wymiar.
- 2
Stwórz kąpiel wodną, umieszczając żaroodporną miskę nad rondelkiem napełnionym 5cm wrzątku. Dodaj posiekaną ciemną czekoladę do miski i mieszaj od czasu do czasu, aż całkowicie się roztopi i będzie gładka. Zdejmij z ognia, dodaj masło migdałowe i ubij razem, aż mieszanka będzie lśniąca i jednolita. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
- 3
W dużej misce rozbij jajka w temperaturze pokojowej i ubij je mikserem elektrycznym na średnio-wysokich obrotach przez 8-10 minut. Jajka powinny zamienić się w jasną, gęstą i obfitą pianę, która niemal potroi swoją objętość — to napowietrzenie jest kluczowe dla lekkiej tekstury ciasta.
- 4
Dodaj syrop klonowy, ekstrakt waniliowy i sól do ubitych jajek. Kontynuuj ubijanie przez kolejną minutę, aż składniki będą w pełni połączone, a mieszanka pozostanie puszysta i lekka.
- 5
Używając szpatułki, delikatnie wmieszaj 2-3 łyżki mieszanki czekoladowo-migdałowej do piany jajecznej szerokimi, zamaszystymi ruchami od dna miski w górę. Kontynuuj dodawanie mieszanki czekoladowej stopniowo, po kilka łyżek na raz, delikatnie mieszając, aby zachować napowietrzenie. Gdy będzie prawie połączone, posyp mąką migdałową i mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widać smug.
- 6
Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy, używając szpatułki do równomiernego rozprowadzenia do brzegów. Piecz przez 28-32 minuty, aż wierzch będzie wyglądał na ścięty i lekko sprężynował po dotknięciu w środku. Patyczek wbity w środek powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami — unikaj przepiekania, aby zachować fudge'ową konsystencję.
- 7
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć w formie na kratce przez co najmniej 1 godzinę. Ciasto opadnie i może lekko popękać na wierzchu, co jest normalne dla ciast bez mąki. Po ostygnięciu ostrożnie zwolnij boki tortownicy.
- 8
Tuż przed podaniem ułóż świeże jagody artystycznie na wierzchu ciasta i wetknij listki mięty między nie dla pięknej prezentacji. Pokrój na 16 porcji ostrym nożem, wycieranym między cięciami, każdy kawałek o wadze około 60g. Dla najlepszego zarządzania poziomem cukru we krwi podawaj po zbilansowanym posiłku zawierającym białko i warzywa.
📊 Wartości odżywcze na porcję
| Na porcję | Całe danie | |
|---|---|---|
| Kalorie | 157 | 2519 |
| Węglowodany | 11g | 175g |
| Cukry | 7g | 113g |
| Cukry dodane | 1g | 20g |
| Cukry naturalne | 6g | 93g |
| Białko | 4g | 67g |
| Tłuszcz | 10g | 159g |
| Tłuszcz nasycony | 4g | 56g |
| Tłuszcze nienasycone | 6g | 102g |
| Błonnik | 3g | 43g |
| Błonnik rozpuszczalny | 1g | 13g |
| Błonnik nierozpuszczalny | 2g | 30g |
| Sód | 2436mg | 38974mg |
Przewidywana odpowiedź glukozowa
A gdybyś...
Model szacunkowy — indywidualne reakcje mogą się różnić. To nie porada medyczna.
🔄 Zamienniki o niższym IG
Te bekaloryczne słodziki nie mają wpływu na poziom glukozy we krwi (IG 0) w porównaniu z syropem klonowym, który ma IG 54 i zawiera 13g węglowodanów na łyżkę, eliminując praktycznie całe obciążenie glikemiczne ze słodzika
Mąka kokosowa ma niższy indeks glikemiczny (45 vs 60) i wymaga mniejszej objętości ze względu na wyższą gęstość błonnika, podczas gdy mąka z łubinu zawiera tylko 1g węglowodanów netto na porcję w porównaniu z 3g w mące migdałowej, dodatkowo redukując obciążenie glikemiczne
Określenie jagód o niższym IG, takich jak maliny (IG 25) i jeżyny (IG 25) zamiast mieszanki jagód, pozwala uniknąć opcji o wyższym IG, takich jak borówki (IG 53), utrzymując minimalny wpływ glikemiczny przy zachowaniu korzyści z antyoksydantów
Czekolada o wyższej zawartości kakao zawiera znacznie mniej cukru - 90% ma tylko 3g cukru na uncję w porównaniu z 6-8g w 70% ciemnej czekoladzie, redukując obciążenie glikemiczne przy zachowaniu bogatego smaku czekolady i korzystnych polifenoli
🔬 Nauka za tym przepisem
Dlaczego to ciasto nie podnosi poziomu cukru we krwi
To ciasto czekoladowe bez mąki osiąga niezwykle niski wpływ glikemiczny dzięki strategicznemu połączeniu tłuszczu, białka i minimalnej ilości naturalnych cukrów. Ciemna czekolada i masło migdałowe dostarczają zdrowych tłuszczów, które znacząco spowalniają wchłanianie glukozy, podczas gdy jajka wnoszą wysokiej jakości białko, które dodatkowo łagodzi odpowiedź cukru we krwi. W przeciwieństwie do tradycyjnych ciast z rafinowanej mąki pszennej i białego cukru, ten przepis opiera się na mące migdałowej — niskowęglowodanowej alternatywie bogatej w błonnik, która zawiera tylko 3 gramy węglowodanów netto na ćwierć szklanki w porównaniu z 23 gramami w zwykłej mące. Niewielka ilość syropu klonowego zapewnia wystarczającą słodycz bez osłabiania metabolicznych korzyści pozostałych składników.
Obciążenie glikemiczne wynoszące 2,7 na porcję jest wyjątkowo niskie, co oznacza, że ten deser będzie miał minimalny wpływ na poziom glukozy we krwi. Obciążenie glikemiczne uwzględnia zarówno jakość (IG 38), jak i ilość węglowodanów w rzeczywistej porcji, dając bardziej realistyczny obraz niż samo IG. Dla porównania, obciążenie glikemiczne poniżej 10 uważa się za niskie, a to ciasto znacznie przekracza ten próg w dół. Magia dzieje się, gdy tłuszcz i białko tworzą "bufor metaboliczny" — fizycznie spowalniają trawienie i wyzwalają hormony, które zapobiegają gwałtownym skokom glukozy.
Aby zmaksymalizować korzyści, jedz to ciasto po zbilansowanym posiłku, a nie na pusty żołądek. Jedzenie już obecne w układzie pokarmowym dodatkowo spowolni wchłanianie cukru. Możesz też rozważyć połączenie go z garścią orzechów lub małą porcją jogurtu greckiego dla dodatkowego białka. Krótki, 10-minutowy spacer po deserze może pomóc mięśniom efektywniej wchłaniać glukozę, utrzymując cukier we krwi jeszcze bardziej stabilnym.