Jajka w koszulkach ze szpinakiem czosnkowym na placuszkach z mąki migdałowej o niskim indeksie glikemicznym

• 2 pcs duże jaja z wolnego wybiegu
• 80 g drobno mielona mąka migdałowa blanszowana
• 1 tbsp mielone siemię lniane
• 0.25 tsp proszek do pieczenia bez aluminium
• 1 tbsp oliwa z oliwek lub roztopiony olej kokosowy
• 1 pcs białko jaja
• 50 g świeży młody szpinak lub rozmrożony mrożony szpinak
• 1 tsp świeży szczypiorek, drobno posiekany, lub suszony szczypiorek
• 1 pcs mały ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 tbsp masło lub masło klarowane
• 1 tbsp ocet spirytusowy lub ocet jabłkowy
• 1 pcs sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 pcs gałka muszkatołowa

• 2 pcs duże jaja z wolnego wybiegu
• 2.8 oz drobno mielona mąka migdałowa blanszowana
• 1 tbsp mielone siemię lniane
• 0.25 tsp proszek do pieczenia bez aluminium
• 1 tbsp oliwa z oliwek lub roztopiony olej kokosowy
• 1 pcs białko jaja
• 1.8 oz świeży młody szpinak lub rozmrożony mrożony szpinak
• 1 tsp świeży szczypiorek, drobno posiekany, lub suszony szczypiorek
• 1 pcs mały ząbek czosnku, drobno posiekany
• 1 tbsp masło lub masło klarowane
• 1 tbsp ocet spirytusowy lub ocet jabłkowy
• 1 pcs sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 pcs gałka muszkatołowa

👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Nagrzej piekarnik do 180°C i przygotuj małą blachę, wykładając ją papierem do pieczenia. Dzięki temu placki migdałowe się nie przykleją i równomiernie się zarumienią.

2. 2

   W średniej misce wymieszaj mąkę migdałową, mączkę lnianą, proszek do pieczenia i małą szczyptę soli morskiej. W osobnej małej miseczce energicznie ubij białko widelcem, aż stanie się pienne i lekko zwiększy objętość. Wlej spienione białko i oliwę do suchych składników, mieszając szpatułką, aż powstanie zwarte, lekko lepkie ciasto.

3. 3

   Podziel ciasto migdałowe na 2 lub 3 równe części. Wilgotnymi dłońmi, żeby ciasto się nie kleiło, uformuj z każdej części płaski krążek o grubości około 1 centymetra i średnicy 8-10 centymetrów. Ułóż placki na przygotowanej blasze w pewnej odległości od siebie, a następnie piecz przez 12-15 minut, aż się zarumienią i będą twarde w dotyku. Wyjmij z piekarnika i zostaw na blasze, przygotowując pozostałe składniki.

4. 4

   Napełnij średni rondel wodą na wysokość około 8 centymetrów i postaw na średnio wysokim ogniu. Dodaj ocet i szczyptę soli, następnie doprowadź wodę do delikatnego gotowania, w którym małe bąbelki ledwo przebijają się na powierzchnię — unikaj intensywnego wrzenia, bo rozbije ci jajka. Gdy woda się podgrzewa, wbij każde jajko do osobnej małej miseczki lub foremki, żeby łatwiej je przenieść.

5. 5

   Rozgrzej masło na patelni na średnim ogniu, aż się rozpuści i zacznie pienić. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30-40 sekund, ciągle mieszając, aż będzie pachnący, ale nie zbrązowiały. Natychmiast dodaj cały szpinak na patelnię (będzie go dużo, ale bardzo się zmniejszy). Mieszaj i smaż przez 2-3 minuty, aż całkowicie zwiędnie i zmięknie. Dopraw obficie solą, pieprzem i małą szczyptą gałki muszkatołowej, jeśli używasz. Zdejmij z ognia i przykryj, żeby się nie ostudził.

6. 6

   Łyżką stwórz delikatny wir w gotującej się wodzie, mieszając w jednym kierunku. Gdy woda jeszcze się kręci, ostrożnie wsuń pierwsze jajko z miseczki do środka wiru — to pomoże białku owinąć się wokół żółtka i uzyskać ładny kształt. Poczekaj 30 sekund, a następnie powtórz z drugim jajkiem. Gotuj bez mieszania przez 3-4 minuty, jeśli chcesz miękkie, płynne żółtka, lub do 6 minut, jeśli wolisz bardziej ścięte. Wyjmij każde jajko durszlakiem i na chwilę połóż na ręczniku papierowym, żeby odsączyć nadmiar wody.

7. 7

   Ułóż ciepłe placki migdałowe na talerzu. Podziel czosnkowy szpinak równo między placki, tworząc coś w rodzaju gniazdka na każdym. Delikatnie połóż jedno jajko w koszulce na każdym placku ze szpinakiem, uważając, żeby nie przebić delikatnego żółtka.

8. 8

   Na koniec posyp jajka świeżym lub suszonym szczypiorkiem, dodając dodatkową szczyptę czarnego pieprzu, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast, gdy wszystko jest ciepłe, a żółtka wciąż cudownie płynne. Dla optymalnej kontroli poziomu cukru we krwi jedz ten posiłek uważnie, zaczynając od szpinaku i jajek, zanim sięgniesz po placki migdałowe.

📊 Wartości odżywcze na porcję

🔄 Zamienniki o niższym IG

🔬 Nauka za tym przepisem