에르텐숩 (네덜란드 완두콩 수프 - 셀러리악과 훈제 소시지)

• 300 g 쪼갠 완두콩
• 1400 ml 물
• 200 g 셀러리악
• 150 g 리크
• 100 g 셀러리 줄기
• 160 g 훈제 소시지
• 1 pcs 양파
• 2 pcs 마늘
• 1 pcs 월계수 잎
• 1 tsp 훈제 파프리카 가루
• 0.5 tsp 후추
• 1 tsp 소금
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일

• 10.6 oz 쪼갠 완두콩
• 5.9 cups 물
• 7.1 oz 셀러리악
• 5.3 oz 리크
• 3.5 oz 셀러리 줄기
• 5.6 oz 훈제 소시지
• 1 pcs 양파
• 2 pcs 마늘
• 1 pcs 월계수 잎
• 1 tsp 훈제 파프리카 가루
• 0.5 tsp 후추
• 1 tsp 소금
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일

👨‍🍳 조리법

1. 1

   쪼갠 완두콩은 찬물에 헹궈 물이 맑아지면 물기를 빼서 따로 준비해 주세요. 셀러리악은 껍질을 벗겨 1cm 크기로 깍둑썰기 하고, 리크는 얇게 송송 썰고, 셀러리는 얇게 반달 모양으로 썰어주세요. 양파는 깍둑썰기 하고, 마늘은 다져주세요. 훈제 소시지는 5mm 두께로 썰어주세요.

2. 2

   두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불로 달궈주세요. 깍둑썰기 한 양파를 넣고 가끔 저어가며 5분 정도 부드럽고 투명해질 때까지 볶아주세요. 오일과 양파는 맛의 기본을 만들고, 지방은 식사 후 혈당 흡수를 늦추는 데 도움이 됩니다.

3. 3

   마늘과 썬 셀러리를 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 볶아주세요. 물기를 뺀 쪼갠 완두콩, 깍둑썰기 한 셀러리악, 월계수 잎, 훈제 파프리카 가루, 후추를 넣어주세요. 완두콩과 채소가 향신료에 잘 버무려지도록 골고루 저어주세요.

4. 4

   찬물 1.4리터를 붓고 불을 올려 끓여주세요. 찬물부터 끓이면 쪼갠 완두콩이 더 고르게 풀어져 전분이나 밀가루를 추가하지 않아도 걸쭉한 특유의 질감을 만들 수 있습니다.

5. 5

   끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 냄비 뚜껑을 살짝 덮어주세요. 완두콩이 바닥에 눌어붙지 않도록 10분마다 저어가며 35분간 약하게 끓여주세요. 쪼갠 완두콩이 서서히 풀어지면서 수프가 상당히 걸쭉해질 거예요.

6. 6

   썬 리크와 훈제 소시지를 냄비에 넣어주세요. 뚜껑을 열고 리크가 부드러워지고 소시지의 훈제 향이 국물에 배어들 때까지 8~10분간 더 끓여주세요. 이제 수프가 아주 걸쭉해졌을 거예요. 숟가락으로 수프 표면을 그으면 자국이 선명하게 남아야 합니다.

7. 7

   월계수 잎은 건져서 버려주세요. 수프 맛을 보고 필요에 따라 소금으로 간을 맞춰주세요. 농도가 너무 걸쭉하다면 뜨거운 물을 최대 100ml까지 넣어가며 살짝 묽게 조절해 주세요.

8. 8

   따뜻하게 데운 그릇에 에르텐숲을 담아주세요. 취향에 따라 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 두르고 신선한 파슬리를 뿌려 마무리해 주세요. 혈당 반응을 좋게 하려면 천천히 드시고, 호밀빵 한 조각이나 식초 드레싱을 곁들인 그린 샐러드를 함께 드시는 것이 좋습니다. 남은 수프는 다시 데워 먹어도 맛있어요. 전분이 저항성 전분으로 변하면서 다음 날에는 오히려 혈당에 더 좋은 수프가 된답니다.

📊 1인분 영양 정보

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