低GIファーリコール：ノルウェーの国民料理、血糖値安定のために再構築

• 1800 g 骨付きラム肉
• 1500 g キャベツ
• 2 tbsp 黒胡椒
• 1.5 tsp 細かい海塩
• 500 ml 水
• 2 tbsp 薄力粉
• 900 g メークイン
• 1 tbsp バター
• 0.5 tsp 粗塩
• 3 tbsp パセリ
• 1 pcs きゅうり
• 2 tbsp リンゴンベリー
• 1 tbsp りんご酢
• 1 tsp ディジョンマスタード
• 0.25 tsp 黒こしょう

• 4.0 lb 骨付きラム肉
• 3.3 lb キャベツ
• 2 tbsp 黒胡椒
• 1.5 tsp 細かい海塩
• 2.1 cups 水
• 2 tbsp 薄力粉
• 2.0 lb メークイン
• 1 tbsp バター
• 0.5 tsp 粗塩
• 3 tbsp パセリ
• 1 pcs きゅうり
• 2 tbsp リンゴンベリー
• 1 tbsp りんご酢
• 1 tsp ディジョンマスタード
• 0.25 tsp 黒こしょう

👨‍🍳 作り方

1. 1

   煮込みは、厚手の鋳物鍋かホーロー鍋に層になるように作ります。まず、キャベツのくし切りを下に入れます。切り口を上にして、溶け出した脂を受け止めるようにします。その上に脂身を下にしたラム肉を並べ、砕いた粒こしょうとひとつまみの細かい塩を散らします。これを繰り返して、キャベツ、ラム肉、粒こしょう、塩の順にすべて使い切り、最後にキャベツの層で終えます。

2. 2

   水またはラム肉のストックを、層を崩さないように鍋の側面から底に届くように注ぎます。鍋を中火にかけ、ゆっくりと煮立たせます。表面に泡がゆっくりと出てきたらすぐに、鍋にしっかりと蓋をして、弱火にします。

3. 3

   煮込みは2時間から2時間半、かき混ぜずにそのまま煮込みます。層状の構造はフォーリコールにとって不可欠です。フォークが一番厚いラム肉の塊に抵抗なくすっと通り、キャベツがラム肉の脂とスープで柔らかく透き通るようになったら出来上がりです。

4. 4

   ラム肉を煮込んでいる間に、きゅうりとリンゴンベリーのピクルスを作ります。小さなボウルにりんご酢、ディジョンマスタード、塩とこしょうをそれぞれひとつまみずつ入れ、泡立て器で混ぜます。リンゴンベリーを加え、スプーンの背で軽く潰して果汁を少し出します。薄切りにしたきゅうりを加えて混ぜ合わせます。味をなじませるため、室温で最低30分、最長2時間置いておきます。

5. 5

   煮込みが完成する約30分前に、皮付きのメークインを鍋に入れ、冷たい塩水で覆います。強火にかけて沸騰させ、その後は安定した弱火にして18〜20分煮ます。ナイフの先端が中心にわずかな抵抗を感じる程度になったら火を止めます。余熱で少し火が通ります。

6. 6

   じゃがいもの水気をしっかりと切り、火から下ろした温かい鍋に戻します。バターと粗塩を加え、じゃがいも全体に艶が出るまで優しく混ぜます。刻んだパセリを散らし、もう一度混ぜて、蓋をして温かく保ち、提供まで待ちます。

7. 7

   煮込みのスープを味見し、必要であれば調味料を調整します。風味豊かで、こしょうの温かみのある味になっているはずです。味が薄いと感じる場合は、蓋を外して数分間煮込み、風味を凝縮させます。

8. 8

   広くて浅い器に盛り付けます。鍋から直接ラム肉とキャベツをよそい、煮汁をたっぷりとかけ、バターで和えたじゃがいもを約150g添えます。きゅうりとリンゴンベリーのピクルスを山盛りに乗せます。血糖値の急上昇を抑えるためには、まずキャベツとピクルスを、次にラム肉を、最後にじゃがいもを食べるのがおすすめです。

📊 1人前の栄養価

🔄 低GI代替品

🔬 このレシピの科学

関連レシピ