Fårikål de Bajo IG: El plato nacional noruego, reconstruido para un nivel de azúcar en sangre estable

• 1800 g cordero con hueso
• 1500 g col blanca
• 2 tbsp pimienta negra en grano
• 1.5 tsp sal marina fina
• 500 ml agua
• 2 tbsp Harina de trigo
• 900 g Patata cerosa
• 1 tbsp Mantequilla
• 0.5 tsp Sal marina en escamas
• 3 tbsp Perejil
• 1 pcs Pepino inglés
• 2 tbsp Arándano rojo
• 1 tbsp Vinagre de sidra de manzana
• 1 tsp Mostaza de Dijon
• 0.25 tsp Pimienta negra

• 4.0 lb cordero con hueso
• 3.3 lb col blanca
• 2 tbsp pimienta negra en grano
• 1.5 tsp sal marina fina
• 2.1 cups agua
• 2 tbsp Harina de trigo
• 2.0 lb Patata cerosa
• 1 tbsp Mantequilla
• 0.5 tsp Sal marina en escamas
• 3 tbsp Perejil
• 1 pcs Pepino inglés
• 2 tbsp Arándano rojo
• 1 tbsp Vinagre de sidra de manzana
• 1 tsp Mostaza de Dijon
• 0.25 tsp Pimienta negra

👨‍🍳 Instrucciones

1. 1

   Monta el estofado en capas dentro de una olla pesada de hierro fundido o esmaltada. Coloca una capa de gajos de col en el fondo, con los lados cortados hacia arriba para que recojan la grasa que se derrita. Dispón una capa de trozos de cordero encima, con la parte de la grasa hacia abajo, y espolvorea por encima algunos granos de pimienta machacados y una pizca de sal marina fina. Continúa haciendo capas —col, cordero, granos de pimienta, sal— hasta que se acaben los ingredientes, terminando con una capa de col encima.

2. 2

   Vierte el agua o el caldo de cordero por un lado de la olla para que llegue al fondo sin mover las capas. Pon la olla a fuego medio y lleva a un hervor suave. En cuanto veas burbujas lentas rompiendo la superficie, tapa la olla herméticamente y reduce el fuego a bajo.

3. 3

   Deja que el estofado se cocine a fuego lento sin moverlo durante 2 a 2 horas y media. No remuevas; la estructura en capas es esencial para el fårikål. El cordero estará listo cuando un tenedor se deslice por el trozo más grueso sin resistencia y la col se haya vuelto suave y translúcida, enriquecida por la grasa y el caldo del cordero.

4. 4

   Mientras el cordero se cocina a fuego lento, prepara el encurtido de pepino y arándano rojo. Bate el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon y una pizca de sal y pimienta cada uno en un bol pequeño. Añade los arándanos rojos y presiónalos ligeramente con el dorso de una cuchara para reventar algunos y que suelten su jugo. Agrega el pepino cortado en rodajas finas y mezcla para que se cubra bien. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Unos 30 minutos antes de que el estofado esté listo, coloca las patatas cerosas sin pelar en una olla y cúbrelas con agua fría con sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a un hervor constante y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo encuentre solo un toque de resistencia en el centro; se seguirán cocinando ligeramente mientras reposan.

6. 6

   Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente, fuera del fuego. Añade la mantequilla y la sal marina en escamas y mezcla suavemente hasta que cada patata esté brillante. Espolvorea el perejil picado, mezcla una vez más y tapa la olla para mantenerlas calientes hasta el momento de servir.

7. 7

   Prueba el caldo del estofado y ajusta la sazón si es necesario; debe ser profundamente sabroso con un toque picante. Si el sabor es flojo, retira la tapa y cocina a fuego lento sin tapar durante unos minutos para concentrar el sabor.

8. 8

   Sirve en cuencos anchos y poco profundos. Sirve el cordero y la col directamente de la olla con un cucharón, vierte por encima una cucharada generosa del caldo de cocción y coloca unos 150 g de patatas con mantequilla al lado. Cubre con una cucharada colmada del encurtido de pepino y arándano rojo. Para una mejor respuesta de azúcar en sangre, come primero la col y el encurtido, luego el cordero y termina con las patatas.

📊 Nutrición por porción

🔄 Alternativas de bajo IG

🔬 La ciencia detrás de esta receta

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