জিরে দিয়ে মসুর ডালের তরকা

• 180 g মসুর ডাল
• 700 ml জল
• 1 pcs টমেটো
• 1 tsp হলুদ গুঁড়ো
• 1 tsp নুন
• 2 tbsp সাদা তেল
• 1 tsp গোটা জিরে
• 3 pcs রসুন
• 1 tsp জিরে গুঁড়ো
• 0.5 tsp চিলি ফ্লেক্স
• 1 tbsp ধনেপাতা
• 1 pcs লেবু

• 6.3 oz মসুর ডাল
• 3.0 cups জল
• 1 pcs টমেটো
• 1 tsp হলুদ গুঁড়ো
• 1 tsp নুন
• 2 tbsp সাদা তেল
• 1 tsp গোটা জিরে
• 3 pcs রসুন
• 1 tsp জিরে গুঁড়ো
• 0.5 tsp চিলি ফ্লেক্স
• 1 tbsp ধনেপাতা
• 1 pcs লেবু

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   কলের ঠান্ডা জলে মসুর ডালটা ভালো করে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না জলটা পরিষ্কার দেখাচ্ছে। এতে ডালের গায়ে লেগে থাকা স্টার্চ ও ময়লা পরিষ্কার হয়ে যাবে।

2. 2

   মাঝারি মাপের একটা সসপ্যানে ধুয়ে রাখা ডাল, জল, টুকরো করা টমেটো, হলুদ গুঁড়ো আর নুন একসঙ্গে নিন। এবার বেশি আঁচে বসিয়ে ফুটতে দিন।

3. 3

   ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন যাতে ডালটা হালকা আঁচে ফোটে। ঢাকা না দিয়েই ১৮ থেকে ২২ মিনিট রান্না করুন, আর তলায় যাতে ধরে না যায় তার জন্য কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন। ডালটা একেবারে গলে গিয়ে বেশ ঘন থকথকে হয়ে যাবে।

4. 4

   ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার আগেই যদি বেশি ঘন হয়ে যায়, তবে সামান্য একটু জল ছড়িয়ে দিয়ে ফোটানো চালিয়ে যান। নামানোর সময় ডালটা বেশ মাখোমাখো হবে আর সহজে ঢালা যাবে, খুব বেশি জমাট বা শক্ত হয়ে যাবে না।

5. 5

   ডাল ফুটতে ফুটতে তরকা বা ফোড়নটা তৈরি করে নিন। একটা ছোট কড়াইতে মাঝারি-বেশি আঁচে তেল বা ঘি গরম করুন।

6. 6

   গরম তেলে গোটা জিরে দিন — তেলে পড়ার সঙ্গে সঙ্গেই ছ্যাঁত করে উঠবে। প্রায় ৩০ সেকেন্ড মতো ভাজুন, যতক্ষণ না জিরের রং হালকা কালচে হয় আর সুন্দর গন্ধ বেরোয়।

7. 7

   এবার এর মধ্যে স্লাইস করা রসুন, জিরে গুঁড়ো আর চাইলে চিলি ফ্লেক্স দিয়ে দিন। ক্রমাগত নেড়ে ৬০ থেকে ৯০ সেকেন্ড ভাজুন, যতক্ষণ না রসুনের ধারগুলো সোনালি হয়ে আসে। সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন — রসুন খুব তাড়াতাড়ি পুড়ে তেতো হয়ে যায়।

8. 8

   রান্না করা ডালের ওপর সরাসরি এই গরম তরকা বা ফোড়নটা ঢেলে দিন। একবার নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে বাটিতে তুলে নিন। ওপরে তাজা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন আর খাওয়ার সময় চিপে নেওয়ার জন্য এক টুকরো লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান