بيغوس — يخنة الصياد البولندية

• 800 g مخلل الملفوف
• 600 g ملفوف أبيض
• 500 g صدر ديك رومي مدخن
• 100 g لحم مقدد
• 30 g فطر بورسيني مجفف
• 6 pcs برقوق مجفف
• 2 pcs بصل أصفر
• 4 pcs ثوم
• 2 tbsp معجون طماطم
• 2 tbsp خليط بهارات

• 1.8 lb مخلل الملفوف
• 1.3 lb ملفوف أبيض
• 1.1 lb صدر ديك رومي مدخن
• 3.5 oz لحم مقدد
• 1.1 oz فطر بورسيني مجفف
• 6 pcs برقوق مجفف
• 2 pcs بصل أصفر
• 4 pcs ثوم
• 2 tbsp معجون طماطم
• 2 tbsp خليط بهارات

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   ضع فطر البورسيني المجفف في وعاء واسكب فوقه 250 مل من الماء الساخن. اتركه جانباً لمدة 20 دقيقة لينقع ويعود طرياً. عندما يصبح طرياً، ارفع الفطر وقطعه تقطيعاً خشناً واحتفظ بسائل النقع — صفّيه عبر مصفاة ناعمة أو فلتر قهوة لإزالة أي شوائب.

2. 2

   ضع قدراً ثقيلاً (بسعة 5 لتر على الأقل) على نار متوسطة. أضف اللحم المقدد المقطع مكعبات واطهُ لمدة 5-6 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب الدهن وتصبح القطع ذهبية فاتحة. لا تدعها تصبح مقرمشة — أنت تريد الدهن، وليس قطعاً مقرمشة.

3. 3

   أضف البصل المقطع مكعبات إلى دهن اللحم المقدد المذاب واطهُ لمدة 8 دقائق تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يلين ويصبح شفافاً. أضف الثوم المفروم وحركه واطهُ لدقيقة إضافية حتى تفوح رائحته. أضف معجون الطماطم وخليط البهارات، ثم حرك باستمرار لمدة 30 ثانية لتحميص البهارات — يجب أن يغمق لون المعجون قليلاً.

4. 4

   ارفع النار قليلاً وأضف صدر الديك الرومي المدخن المقطع مكعبات. اطهُ لمدة 3-4 دقائق، مع تقليب القطع لتكتسب لوناً على الأطراف. لا داعي أن ينضج اللحم تماماً — سينضج بالكامل أثناء الطهي البطيء الطويل.

5. 5

   أضف مخلل الملفوف المصفى، والملفوف الطازج المقطع شرائح رفيعة، والبرقوق المجفف المقطع، والفطر المجفف بعد نقعه مع السائل المصفى منه، و200 مل من النبيذ الأحمر، و200 مل من الماء. اخلط كل شيء معًا حتى يتوزع الملفوف واللحم بالتساوي. يجب أن يغطي السائل المكونات الصلبة بالكاد — أضف القليل من الماء فقط إذا بدت القدر جافة.

6. 6

   دع اليخنة تغلي بلطف، ثم خفف النار إلى أدنى درجة. اترك الغطاء نصف مغطى ودعها تتسبك على نار هادئة لمدة 75-90 دقيقة. قلب كل 15-20 دقيقة وتأكد من مستوى السائل. يجب أن يذوب الملفوف الطازج في مخلل الملفوف، ويجب أن يقل السائل إلى النصف تقريبًا، ويجب أن يتعمق اللون من الأخضر الرمادي إلى لون الماهوجني الغني.

7. 7

   ارفع القدر عن النار، غطها بالكامل ودع اليخنة ترتاح دون إزعاج لمدة 30 دقيقة. هذه الراحة ضرورية — فهي تسمح للدهون بإعادة التوزع، وللتوابل بالامتزاج، ولحموضة مخلل الملفوف بأن تخف وتندمج مع المرق.

8. 8

   تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل أو قليل من خل النبيذ إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة في أطباق عميقة. للحصول على أفضل نكهة وأقل استجابة لنسبة السكر في الدم، اترك اليخنة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل وأعد تسخينها بلطف في اليوم التالي — البيغوس يتحسن بشكل كبير في اليوم الثاني أو الثالث. يمكن تجميد الحصص بشكل ممتاز لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة