Gravlax với Sốt Mù Tạt Thì Là

• 600 g Phi lê cá hồi
• 30 g Muối biển hạt to
• 15 g Đường cát
• 1 tsp Tiêu đen
• 60 g Thì là
• 1 tsp Vỏ chanh bào
• 2 tbsp Mù tạt Dijon
• 1 tbsp Mù tạt nguyên hạt
• 1 tbsp Giấm rượu vang trắng
• 1 tsp Đường cát
• 4 tbsp Dầu ô liu
• 2 tbsp Thì là
• 1 pcs Muối và tiêu trắng

• 1.3 lb Phi lê cá hồi
• 1.1 oz Muối biển hạt to
• 0.5 oz Đường cát
• 1 tsp Tiêu đen
• 2.1 oz Thì là
• 1 tsp Vỏ chanh bào
• 2 tbsp Mù tạt Dijon
• 1 tbsp Mù tạt nguyên hạt
• 1 tbsp Giấm rượu vang trắng
• 1 tsp Đường cát
• 4 tbsp Dầu ô liu
• 2 tbsp Thì là
• 1 pcs Muối và tiêu trắng

👨‍🍳 Hướng dẫn

1. 1

   Trộn muối biển hạt to, 15g đường (hoặc chất thay thế erythritol) và tiêu đen xay vỡ vào một bát nhỏ. Khuấy đều cho đến khi hòa quyện – đây là hỗn hợp ướp sẽ giúp hút ẩm từ cá hồi và làm đậm đà hương vị của nó.

2. 2

   Xé một miếng màng bọc thực phẩm lớn và trải phẳng lên mặt bàn làm việc. Rải một nửa số thì là đã thái thô vào giữa, tạo thành một lớp hơi lớn hơn miếng phi lê cá hồi.

3. 3

   Đặt miếng phi lê cá hồi úp mặt da xuống lớp thì là. Xoa đều hỗn hợp muối đường ướp lên khắp mặt thịt cá lộ ra, ấn nhẹ để gia vị bám vào. Rắc vỏ chanh bào (nếu dùng) lên trên, sau đó phủ phần thì là còn lại.

4. 4

   Bọc cá hồi thật chặt bằng màng bọc thực phẩm, đảm bảo không có kẽ hở. Chuyển gói cá vào một đĩa nông để hứng bất kỳ chất lỏng nào chảy ra. Đặt một vật nặng phẳng lên trên — một cái thớt đặt thêm vài lon đồ hộp lên là lý tưởng — và để tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ. Lật gói cá một lần khi được nửa thời gian. Thời gian ướp càng lâu, món gravlax sẽ càng chắc hơn và đậm đà hương vị hơn.

5. 5

   Trong khi cá hồi đang ướp, chuẩn bị sốt mù tạt thì là. Trong một cái tô vừa, đánh đều mù tạt Dijon, mù tạt hạt, giấm rượu trắng và 1 thìa cà phê đường cho đến khi hỗn hợp mịn.

6. 6

   Vừa đánh liên tục, vừa thêm dầu ô liu từ từ thành dòng nhỏ. Nước sốt sẽ hòa quyện thành một hỗn hợp sánh mịn, có thể rưới được, tương tự như sốt dầu giấm. Trộn nhẹ thì là thái nhỏ vào và nêm một chút muối, tiêu trắng. Để tủ lạnh cho đến khi dùng — nước sốt có thể bảo quản tốt trong tối đa ba ngày.

7. 7

   Khi quá trình ướp hoàn tất, gỡ bỏ màng bọc cá hồi và nhẹ nhàng cạo bỏ thì là cùng phần hỗn hợp muối còn sót lại bằng sống dao. Dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn bề mặt cá — điều này giúp bạn cắt được những lát cá mỏng và đẹp mắt.

8. 8

   Dùng một con dao dài, sắc, giữ dao ở một góc nghiêng nhỏ, thái gravlax thành những lát mỏng, rộng, lạng bỏ phần da khi thái. Xếp các lát cá lên đĩa phục vụ, rưới sốt mù tạt thì là lên trên và dùng ngay. Để kiểm soát đường huyết tối ưu, hãy thưởng thức món gravlax giàu protein này trước khi ăn bất kỳ món ăn kèm chứa carbohydrate nào.

📊 Dinh dưỡng mỗi phần

🔄 Thay thế GI thấp hơn

🔬 Khoa học đằng sau công thức