Низкий ГИ Для диабетиков Без глютена Без орехов Без яиц Без сои Advanced

Сальтимбокка по-римски с припущенным с чесноком шпинатом

Name: Saltimbocca alla Romana with Garlicky Wilted Spinach
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: italian
Ingredients: 4.0 pcs Veal escalope; 4.0 pcs Prosciutto crudo; 8.0 pcs Sage leaf; 30.0 g Unsalted butter; 1.0 tbsp Olive oil; 100.0 ml Dry white wine; 300.0 g Baby spinach; 1.0 pcs Garlic clove; 1.0 tsp Salt; 0.25 tsp Black pepper; 0.5 pcs Lemon

Телячьи эскалопы в прошутто с шалфеем, доведенные до готовности в соусе из белого вина и поданные на припущенном с чесноком шпинате — практически без углеводов и идеально для стабильного уровня сахара в крови.

10 min

Время подготовки

10 min

Время приготовления

20 min

Общее время

Порции

Сальтимбокка по-римски — одна из тех редких итальянских классик, которая вообще не нуждается в адаптации для низкогликемического питания. Полностью состоящее из белка и жира — тонкие телячьи эскалопы, скрепленные соленым прошутто и ароматным шалфеем, затем обжаренные на сливочном и оливковом масле — это блюдо дарит глубокое, пикантное наслаждение без единого скачка сахара в крови. Быстрый соус из белого вина, приготовленный на сковороде, придает блюду яркость, а алкоголь выпаривается, оставляя концентрированный вкус с незначительным остаточным сахаром.

Подача сальтимбокки на щедрой подушке из припущенного с чесноком молодого шпината — это больше, чем просто выбор для презентации; это метаболическая стратегия. Шпинат исключительно низок по гликемическому индексу, богат магнием (который поддерживает чувствительность к инсулину) и содержит много клетчатки, которая дополнительно притупляет любую реакцию глюкозы на следовые углеводы в вине и чесноке. Употребление зелени в первую очередь, до того как вы приступите к телятине, подготавливает вашу пищеварительную систему клетчаткой и замедляет опорожнение желудка.

Это блюдо ресторанного уровня, которое готовится за двадцать минут, что делает его идеальным ужином в будний день для всех, кто следит за уровнем сахара в крови. Подайте его с небольшим гарниром из охлажденной и разогретой чечевицы или нескольких запеченных соцветий цветной капусты, если хотите увеличить объем, и вы получите полноценное, глубоко удовлетворяющее блюдо, которое сохранит вашу кривую глюкозы ровной от первого до последнего кусочка.

Влияние на уровень сахара в крови

1.8

Гликемическая нагрузка

LOW

Ожидается минимальное влияние на уровень сахара в крови. С гликемической нагрузкой всего 1,8 и расчетным ГИ 19, это богатое белками и жирами блюдо практически не содержит углеводов, что приводит к стабильному уровню сахара в крови и устойчивой энергии на 3-4 часа.

Советы по сахару в крови

✓ Сначала съешьте припущенный с чесноком шпинат, а затем телятину — клетчатка и объем дополнительно замедлят любое минимальное усвоение глюкозы.
✓ Избегайте добавления гарнира с высоким ГИ, такого как белый хлеб или картофельное пюре; если вы хотите крахмалистый продукт, выберите небольшую порцию цельнозерновой пасты аль денте или запеченного батата.
✓ Совершите легкую 10-15-минутную прогулку после еды, чтобы улучшить чувствительность к инсулину и полностью стабилизировать уровень сахара в крови.

🥗 Ингредиенты

4 pcs Эскалоп из телятины
4 pcs Прошутто крудо
8 pcs Лист шалфея
30 g Несоленое сливочное масло
1 tbsp Оливковое масло
100 ml Сухое белое вино
300 g Молодой шпинат
1 pcs Зубчик чеснока
1 tsp Соль
0.25 tsp Черный перец
0.5 pcs Лимон

4 pcs Эскалоп из телятины
4 pcs Прошутто крудо
8 pcs Лист шалфея
1.1 oz Несоленое сливочное масло
1 tbsp Оливковое масло
7 tbsp Сухое белое вино
10.6 oz Молодой шпинат
1 pcs Зубчик чеснока
1 tsp Соль
0.25 tsp Черный перец
0.5 pcs Лимон

👨‍🍳 Инструкции

1

Положите каждый эскалоп из телятины между двумя листами пищевой пленки и аккуратно отбейте их скалкой или плоским дном тяжелой сковороды, пока они не станут равномерной толщины 5 мм. Слегка приправьте обе стороны солью и свежемолотым черным перцем.
2

Положите по одному свежему листу шалфея в центр каждого эскалопа. Сверху на шалфей положите ломтик прошутто крудо так, чтобы он покрывал большую часть поверхности, затем плотно прижмите ладонью — естественная влага телятины заставит прошутто прилипнуть без необходимости использовать зубочистки или шпажки.
3

Поставьте большую сковороду на сильный огонь и добавьте оливковое масло вместе с половиной сливочного масла (около 15 г). Дайте маслу растаять и вспениться, затем подождите, пока пена осядет — это значит, что сковорода достаточно горячая. Выложите эскалопы в сковороду стороной с прошутто вниз.
4

Готовьте, не переворачивая, около 2 минут, пока прошутто не станет хрустящим и золотистым. Переверните каждый эскалоп и обжарьте сторону с телятиной еще 1 минуту. Переложите эскалопы на теплую тарелку, прошутто вверх, и неплотно накройте фольгой.
5

Бросьте оставшиеся 4 листа шалфея в горячую сковороду. Жарьте примерно 30 секунд, перевернув один раз, пока они не станут хрустящими и темно-зелеными. Выньте их вилкой и отложите для украшения.
6

Не снимая сковороду с огня, влейте сухое белое вино. Деревянной лопаткой соскребите со дна сковороды все карамелизованные остатки. Дайте вину покипеть и выпариться примерно наполовину — это займет около 1 минуты. Снимите сковороду с огня, добавьте оставшееся масло и постоянно вращайте сковороду, пока соус не станет блестящим и эмульгированным. Выжмите сок половины лимона и перемешайте.
7

Пока соус выпаривается, нагрейте вторую сковороду на среднем огне. Добавьте раздавленный зубчик чеснока и молодой шпинат. Постоянно помешивайте около 2 минут, пока шпинат не завянет и не осядет, но при этом сохранит свой ярко-зеленый цвет. Приправьте щепоткой соли.
8

Разложите чесночный шпинат на две теплые тарелки, сделав в центре небольшую «подушку». Выложите по два эскалопа на каждую тарелку, щедро полейте сверху соусом из вина и масла со сковороды и украсьте жареными листьями шалфея. Подавайте немедленно — начните с нескольких кусочков шпината перед телятиной, чтобы сначала получить клетчатку, что обеспечит более мягкий гликемический ответ.

📊 Пищевая ценность на порцию

	На порцию	Всё блюдо
Калории	653	1306
Углеводы	10g	19g
Сахара	1g	3g
Натуральные сахара	1g	3g
Белок	68g	136g
Жиры	35g	69g
Насыщенные жиры	14g	28g
Ненасыщенные жиры	19g	38g
Клетчатка	4g	9g
Растворимая клетчатка	1g	3g
Нерастворимая клетчатка	3g	6g
Натрий	2110mg	4221mg

Прогнозируемый ответ глюкозы

Этот приём пищи

А если вы...

Оценочная модель — индивидуальные реакции различаются. Не является медицинским советом.

🔄 Замены с низким ГИ

белое вино → костный бульон или обычный бульон, сухой вермут (используйте половину количества), лимонный сок, разбавленный водой

Белое вино содержит остаточные сахара, которые влияют на гликемическую нагрузку. Костный бульон придает пикантную глубину практически без гликемического воздействия, сухой вермут дает аналогичный вкус с меньшим количеством остаточного сахара на объем, а разбавленный лимонный сок сохраняет кислотность для деглазирования без добавления сахара.

Butter Unsalted → Extra Virgin Olive Oil, Avocado Oil, топленое масло (в меньшем количестве)

Хотя сливочное масло имеет незначительный ГИ, оливковое масло первого отжима содержит олеокантал и полифенолы, которые, как показали исследования, улучшают чувствительность к инсулину и снижают скачки сахара в крови после еды. Масло авокадо предлагает схожие преимущества, а его высокая точка дымления подходит для жарки на сковороде. Эти замены способствуют лучшему общему гликемическому ответу, не изменяя значительно гликемическую нагрузку.

молодой шпинат → зрелая кудрявая капуста кейл, мангольд, смесь шпината и рапини

Хотя молодой шпинат уже имеет низкий ГИ, зрелая капуста кейл и мангольд содержат значительно больше клетчатки на порцию, что еще больше замедляет усвоение глюкозы. Кейл также содержит больше хрома — минерала, поддерживающего функцию инсулина. Рапини добавляет сульфорафан, который, согласно исследованиям, связан с улучшением регуляции уровня сахара в крови.

🔬 Наука за этим рецептом

Почему этот рецепт полезен для уровня сахара в крови

Эта сальтимбокка по-римски — это блюдо, естественным образом поддерживающее уровень сахара в крови, и причина кроется в том, что находится на тарелке — и чего там нет. С гликемической нагрузкой всего 1,8 на порцию и расчетным ГИ 19, это блюдо едва заметно влияет на уровень сахара в крови. Это потому, что оно почти полностью состоит из белка и полезных жиров — двух макронутриентов, которые оказывают наименьшее влияние на уровень глюкозы. Телячий эскалоп обеспечивает щедрую порцию полноценного белка, который ваш организм переваривает медленно и равномерно, не вызывая резкого инсулинового ответа, как это делают рафинированные углеводы. Тем временем сливочное и оливковое масло обеспечивают качественные жиры, которые действуют как естественный тормоз пищеварения, поддерживая движение всего через вашу систему в мягком, равномерном темпе.

Припущенный с чесноком шпинат — это здесь невоспетый герой. Листовая зелень, такая как шпинат, богата клетчаткой и магнием — оба играют роль в том, как ваш организм справляется с глюкозой. Клетчатка замедляет усвоение любых сахаров, присутствующих в пище, в то время как магний поддерживает здоровую чувствительность к инсулину. Если вы подаете это блюдо с крахмалистыми продуктами, такими как картофель или хлеб, сначала съешьте шпинат и телятину. Исследования показывают, что употребление овощей и белка перед углеводами может снизить скачки глюкозы после еды на 30-40%, просто изменив порядок поступления пищи в желудок.

Помните, что гликемическая нагрузка важнее, чем сам по себе гликемический индекс — она учитывает, сколько углеводов вы на самом деле едите, а не только то, как быстро они попадают в ваш кровоток. Такое блюдо, практически не содержащее углеводов, поддерживает вашу гликемическую нагрузку на удивительно низком уровне. Для дополнительного эффекта, короткая 10-15-минутная прогулка после еды помогает вашим мышцам напрямую поглощать глюкозу, сглаживая любой оставшийся подъем. Сочетание богатых белком основных блюд, таких как сальтимбокка, с овощами, богатыми клетчаткой, является одной из самых простых и эффективных стратегий для поддержания стабильного уровня энергии долгое время после еды.