마늘 시금치 볶음을 곁들인 살팀보카 알라 로마나

• 4 pcs 얇게 저민 송아지 고기
• 4 pcs 프로슈토
• 8 pcs 세이지 잎
• 30 g 무염 버터
• 1 tbsp 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 300 g 어린 시금치
• 1 pcs 마늘 쪽
• 1 tsp 소금
• 0.25 tsp 후추
• 0.5 pcs 레몬

• 4 pcs 얇게 저민 송아지 고기
• 4 pcs 프로슈토
• 8 pcs 세이지 잎
• 1.1 oz 무염 버터
• 1 tbsp 올리브 오일
• 7 tbsp 드라이 화이트 와인
• 10.6 oz 어린 시금치
• 1 pcs 마늘 쪽
• 1 tsp 소금
• 0.25 tsp 후추
• 0.5 pcs 레몬

👨‍🍳 조리법

1. 1

   얇게 저민 송아지 고기 한 조각을 랩 두 장 사이에 넣고, 밀대나 무거운 팬의 바닥으로 부드럽게 두드려 두께가 5mm 정도로 고르게 펴질 때까지 만듭니다. 양면에 소금과 갓 갈아낸 후추를 가볍게 뿌려 간해주세요.

2. 2

   각각의 얇게 저민 송아지 고기 중앙에 신선한 세이지 잎 한 장을 올립니다. 세이지 잎 위에 프로슈토 한 조각을 올려 대부분의 표면을 덮도록 한 다음, 손바닥으로 단단히 눌러주세요. 송아지 고기의 자연적인 수분 덕분에 이쑤시개나 꼬치 없이도 프로슈토가 잘 붙을 거예요.

3. 3

   큰 프라이팬을 센 불에 올리고 올리브 오일과 버터 절반(약 15g)을 넣으세요. 버터가 녹아 거품이 나면 거품이 가라앉을 때까지 기다리세요. (이때 팬이 충분히 뜨거워진 거예요.) 에스칼로프를 프로슈토 면이 아래로 가도록 팬에 놓으세요.

4. 4

   프로슈토가 바삭하고 노릇해질 때까지 약 2분간 그대로 두세요. 각 에스칼로프를 뒤집어 송아지 고기 면을 1분 더 지지세요. 에스칼로프를 따뜻한 접시에 프로슈토 면이 위로 오도록 옮겨 담고, 포일로 느슨하게 덮어두세요.

5. 5

   남은 세이지 잎 4장을 뜨거운 팬에 넣으세요. 약 30초간 한 번 뒤집어가며 바삭하고 짙은 녹색이 될 때까지 튀기세요. 포크로 꺼내서 고명으로 쓸 수 있게 따로 두세요.

6. 6

   팬을 불에 그대로 둔 채 드라이 화이트 와인을 부으세요. 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 캐러멜화된 찌꺼기를 모두 긁어내세요. 와인이 거품을 내며 절반 정도로 졸아들게 하세요. (약 1분 정도 걸려요.) 팬을 불에서 내리고 남은 버터를 넣은 뒤, 소스가 윤기 나고 유화될 때까지 팬을 계속 돌려주세요. 레몬 반 개의 즙을 짜 넣고 잘 섞어주세요.

7. 7

   소스가 졸아드는 동안, 다른 팬을 중불에 올리세요. 으깬 마늘 한 쪽과 베이비 시금치를 넣으세요. 시금치가 살짝 숨이 죽고 부드러워지면서도 선명한 녹색을 유지할 때까지 약 2분간 계속 뒤적이며 볶으세요. 소금 한 꼬집으로 간을 하세요.

8. 8

   마늘 시금치를 따뜻한 접시 두 개에 나누어 담고, 접시 중앙에 느슨하게 깔아주세요. 각 접시에 에스칼로프 두 개를 올리고, 와인 버터 팬 소스를 넉넉히 뿌린 다음, 튀긴 세이지 잎으로 마무리하세요. 바로 서빙하세요. 혈당 반응을 부드럽게 하기 위해 송아지 고기보다 시금치를 먼저 몇 입 먹어 섬유질을 먼저 섭취하는 것이 좋아요.

📊 1인분 영양 정보

🔄 낮은 GI 대체품

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