미소 글레이즈 연어와 참깨 시금치, 현미밥

• 150 g 현미
• 300 ml 물
• 2 pcs 연어 필레
• 30 g 백미소 된장
• 10 ml 쌀식초
• 5 ml 참기름
• 200 g 시금치
• 10 g 참깨
• 5 ml 간장
• 1 pcs 라임

• 5.3 oz 현미
• 1.3 cups 물
• 2 pcs 연어 필레
• 1.1 oz 백미소 된장
• 2 tsp 쌀식초
• 1 tsp 참기름
• 7.1 oz 시금치
• 0.4 oz 참깨
• 1 tsp 간장
• 1 pcs 라임

👨‍🍳 조리법

1. 1

   현미를 고운 체에 담아 찬 흐르는 물에 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻으세요. 작은 냄비에 옮겨 담고 물 300ml를 넣은 다음 센 불에서 끓이세요. 끓기 시작하면 바로 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 닫은 채 18분 동안 그대로 두어 끓이세요.

2. 2

   밥이 익는 동안 미소 글레이즈를 준비하세요. 작은 그릇에 백미소 된장, 쌀식초, 참기름 절반(약 2.5ml)을 넣고 섞으세요. 완전히 부드럽고 균일해질 때까지 휘저어 미소 덩어리가 남지 않도록 하세요.

3. 3

   마른 팬에 참깨를 넣고 중불에서 자주 흔들어주면서 1~2분간 노릇해지고 향긋해질 때까지 볶으세요. 타지 않도록 즉시 작은 접시에 옮겨 담아 옆에 두세요.

4. 4

   연어 필레 두 조각을 키친타월로 물기를 완전히 닦아내세요. 이렇게 해야 겉을 바삭하게 잘 구울 수 있습니다. 각 필레의 윗면과 옆면에 미소 글레이즈를 넉넉히 바르고, 두 번째 글레이징을 위해 얇은 층을 남겨두세요. 필레를 껍질이 아래로 향하게 차가운 논스틱 팬이나 오븐용 팬에 올린 다음 불을 중불로 켜세요.

5. 5

   연어를 움직이지 않고 약 4분간 익혀 껍질이 바삭해지고 살이 옆면의 절반 정도까지 불투명해질 때까지 구우세요. 필레를 조심스럽게 뒤집고 껍질 쪽에 남은 글레이즈를 바른 다음 팬을 센 불의 브로일러(그릴) 아래로 바로 옮기세요. 글레이즈가 황금빛 껍질로 캐러멜화되고 내부 온도가 60 °C (140 °F)에 도달할 때까지 3분간 브로일링하세요.

6. 6

   오븐에서 연어를 꺼내 살짝 덮어두고 시금치를 준비하세요. 이렇게 두면 잔열로 연어 속까지 부드럽게 익고, 살이 마르지 않습니다.

7. 7

   남은 참기름 (약 2.5ml)을 넓은 팬이나 웍에 센 불로 달궈 기름이 반짝거릴 때까지 데우세요. 시금치와 간장을 한꺼번에 넣고 집게로 약 2분간 재빨리 볶아 시금치가 살짝 숨이 죽고 선명한 초록색을 띨 때까지 익히세요. 불에서 내린 후 통깨를 솔솔 뿌려주세요.

8. 8

   포크로 밥을 고슬고슬하게 만든 후 두 접시에 나눠 담으세요. 각 접시의 밥 위에 연어 필레를 올리고 참깨 시금치를 곁들여 담으세요. 라임 조각을 곁들여 바로 내세요. 먹기 직전에 연어와 시금치 위에 라임 즙을 뿌리면 상큼한 맛이 더해지고, 구연산 덕분에 혈당 조절에도 도움이 됩니다.

📊 1인분 영양 정보

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