저GI 로히케이토: 핀란드식 크림 연어 수프

• 25 g 무염 버터
• 300 g 리크
• 1 pcs 양파
• 100 g 당근
• 2 pcs 월계수 잎
• 1 tsp 통백후추
• 1200 ml 생선 육수
• 250 g 찰진 감자
• 350 g 콜리플라워 송이
• 500 g 연어 필레
• 100 ml 생크림
• 150 g 그릭 요거트
• 1 tsp 소금
• 30 g 딜
• 0.5 tsp 후추
• 1 pcs 레몬

• 0.9 oz 무염 버터
• 10.6 oz 리크
• 1 pcs 양파
• 3.5 oz 당근
• 2 pcs 월계수 잎
• 1 tsp 통백후추
• 5.1 cups 생선 육수
• 8.8 oz 찰진 감자
• 12.3 oz 콜리플라워 송이
• 1.1 lb 연어 필레
• 7 tbsp 생크림
• 5.3 oz 그릭 요거트
• 1 tsp 소금
• 1.1 oz 딜
• 0.5 tsp 후추
• 1 pcs 레몬

👨‍🍳 조리법

1. 1

   무거운 냄비를 중약불에 올리고 버터를 녹여주세요. 썰어둔 리크, 깍둑썰기한 양파, 당근을 소금 한 꼬집과 함께 넣습니다. 자주 저어가며 채소가 부드럽고 투명해질 때까지 약 8분간 볶아주세요. 불은 약하게 유지해서, 갈색으로 변하지 않게 단맛을 끌어내는 것이 중요해요.

2. 2

   월계수 잎과 으깬 통백후추를 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 저어줍니다. 생선 육수를 붓고 약하게 끓여주세요.

3. 3

   끓고 있는 육수에 깍둑썰기한 찰진 감자를 넣고 뚜껑을 열고 6분간 끓입니다. 샬럿이나 니콜라 같은 찰진 감자를 사용하는 것이 중요한데요, 전분질 감자보다 모양을 잘 유지하고 혈당 지수도 낮기 때문이에요.

4. 4

   콜리플라워 송이를 넣고 6~8분 더 끓여주세요. 감자와 콜리플라워 모두 부드러워지되, 모양은 유지되어야 해요. 이 수프는 퓨레가 아닌 건더기가 있는 수프니까요. 콜리플라워는 수프의 농도를 더하고 섬유질을 보충해주면서 전체 탄수화물 함량을 낮춰줍니다.

5. 5

   연어 조각을 채소 위에 조심스럽게 올려주세요. 국물이 거의 흔들리지 않을 정도로 불을 줄인 다음 냄비 뚜껑을 덮습니다. 연어 살이 불투명해지고 살짝 눌렀을 때 부서질 정도로 4~5분간 그대로 익혀주세요. 연어는 뜨거운 액체에서 매우 빠르게 건조하고 퍽퍽해지니, 바로 불에서 내려야 합니다.

6. 6

   불에서 내린 냄비에 생크림을 넣고 소금으로 간을 맞춰주세요. 작은 그릇에 그릭 요거트를 뜨거운 국물 한 국자와 함께 부드러워질 때까지 잘 섞은 다음, 이 템퍼링한 혼합물을 수프에 다시 넣어줍니다. 요거트를 불에서 내린 후 넣으면 분리되는 것을 막고 특유의 새콤한 맛을 유지할 수 있어요.

7. 7

   다진 딜 대부분을 넣고 섞어주고, 장식용으로 약간 남겨둡니다. 수프 위에 후추를 넉넉히 뿌리고, 원한다면 레몬즙을 살짝 짜 넣어주세요. 레몬의 산미가 수프의 맛을 살려주고 혈당 반응을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.

8. 8

   수프를 깊은 그릇에 담을 때, 연어, 채소, 크리미한 국물이 충분히 들어가도록 해주세요. 남겨둔 신선한 딜을 위에 올리고 바로 서빙합니다. 최적의 혈당 반응을 위해 이 수프를 완전한 한 끼 식사로 즐겨보세요. 단백질, 지방, 섬유질이 함께 작용하여 천천히 꾸준한 소화를 돕습니다.

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