저GI 포리콜: 혈당 안정화를 위해 재해석한 노르웨이 국민 요리

• 1800 g 뼈 있는 양고기
• 1500 g 흰 양배추
• 2 tbsp 흑후추
• 1.5 tsp 고운 바다 소금
• 500 ml 물
• 2 tbsp 밀가루
• 900 g 감자
• 1 tbsp 버터
• 0.5 tsp 플레이크 소금
• 3 tbsp 파슬리
• 1 pcs 잉글리시 오이
• 2 tbsp 링곤베리
• 1 tbsp 사과 식초
• 1 tsp 디종 머스타드
• 0.25 tsp 후추

• 4.0 lb 뼈 있는 양고기
• 3.3 lb 흰 양배추
• 2 tbsp 흑후추
• 1.5 tsp 고운 바다 소금
• 2.1 cups 물
• 2 tbsp 밀가루
• 2.0 lb 감자
• 1 tbsp 버터
• 0.5 tsp 플레이크 소금
• 3 tbsp 파슬리
• 1 pcs 잉글리시 오이
• 2 tbsp 링곤베리
• 1 tbsp 사과 식초
• 1 tsp 디종 머스타드
• 0.25 tsp 후추

👨‍🍳 조리법

1. 1

   두꺼운 무쇠 냄비나 에나멜 냄비에 스튜를 층층이 쌓아 만드세요. 냄비 바닥에 양배추 조각을 한 층 깔고, 잘린 면이 위로 향하게 해서 양고기에서 나오는 기름을 받게 하세요. 그 위에 양고기 조각을 지방이 아래로 향하게 한 층 올리고, 으깬 통후추와 고운 바다 소금을 약간 뿌려주세요. 양배추, 양고기, 통후추, 소금 순서로 재료가 다 소진될 때까지 층층이 쌓고, 맨 위에는 양배추로 마무리하세요.

2. 2

   물이나 양고기 육수를 층이 흐트러지지 않도록 냄비 가장자리로 조심스럽게 부어 바닥까지 닿게 하세요. 냄비를 중불에 올리고 약하게 끓기 시작할 때까지 가열하세요. 표면에 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 냄비 뚜껑을 단단히 닫고 불을 약하게 줄이세요.

3. 3

   스튜를 2시간에서 2시간 반 동안 그대로 두어 푹 끓이세요. 절대 휘젓지 마세요. 층층이 쌓인 구조가 포리콜의 핵심입니다. 가장 두꺼운 양고기 조각을 포크로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가고, 양배추가 양고기 지방과 육수에 의해 부드럽고 투명해지면 다 된 것입니다.

4. 4

   양고기가 끓는 동안 오이 링곤베리 피클을 만드세요. 작은 볼에 사과 식초, 디종 머스타드, 소금과 후추를 각각 한 꼬집씩 넣고 잘 섞으세요. 링곤베리를 넣고 숟가락 뒷면으로 살짝 눌러 몇 개를 터뜨려 즙이 나오게 하세요. 얇게 썬 오이를 넣고 버무려 양념이 골고루 묻게 하세요. 맛이 잘 어우러지도록 실온에 최소 30분에서 최대 2시간 동안 두세요.

5. 5

   스튜가 완성되기 약 30분 전, 껍질 벗기지 않은 감자를 냄비에 넣고 차가운 소금물로 덮으세요. 센 불에서 끓어오르면 불을 줄여 18분에서 20분 동안 은근히 삶으세요. 칼끝으로 감자 가운데를 찔렀을 때 약간의 저항감이 느껴질 정도면 됩니다. (익으면서 잔열로 더 익을 거예요.)

6. 6

   감자의 물기를 완전히 빼고 따뜻한 냄비에 다시 넣으세요. 버터와 플레이크 소금을 넣고 감자 하나하나에 윤기가 돌도록 부드럽게 버무리세요. 다진 파슬리를 뿌리고 한 번 더 버무린 다음, 서빙할 때까지 냄비 뚜껑을 닫아 따뜻하게 보관하세요.

7. 7

   끓인 육수를 맛보고 필요하면 간을 조절하세요. 후추의 따뜻한 풍미가 느껴지는 깊고 고소한 맛이어야 합니다. 맛이 옅다면 뚜껑을 열고 몇 분 더 끓여 맛을 응축시키세요.

8. 8

   넓고 얕은 그릇에 담아내세요. 냄비에서 양고기와 양배추를 바로 떠서 담고, 조리 육수를 넉넉하게 한 스푼 뿌린 다음, 버터 감자 약 150g을 곁들이세요. 오이 링곤베리 피클을 듬뿍 한 스푼 올려주세요. 혈당 반응을 위해 양배추와 피클을 먼저 먹고, 다음으로 양고기를, 마지막으로 감자를 드세요.

📊 1인분 영양 정보

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