비고스 — 폴란드식 사냥꾼 스튜

• 800 g 사우어크라우트
• 600 g 양배추
• 500 g 훈제 칠면조 가슴살
• 100 g 베이컨
• 30 g 말린 포르치니 버섯
• 6 pcs 자두
• 2 pcs 양파
• 4 pcs 마늘
• 2 tbsp 토마토 페이스트
• 2 tbsp 향신료 믹스

• 1.8 lb 사우어크라우트
• 1.3 lb 양배추
• 1.1 lb 훈제 칠면조 가슴살
• 3.5 oz 베이컨
• 1.1 oz 말린 포르치니 버섯
• 6 pcs 자두
• 2 pcs 양파
• 4 pcs 마늘
• 2 tbsp 토마토 페이스트
• 2 tbsp 향신료 믹스

👨‍🍳 조리법

1. 1

   말린 포르치니 버섯을 그릇에 담고 뜨거운 물 250ml를 부어주세요. 20분간 그대로 두어 불려줍니다. 버섯이 부드러워지면 건져내어 대충 썰고, 불린 물은 고운 체나 커피 필터에 걸러 이물질을 제거한 뒤 따로 보관하세요.

2. 2

   두꺼운 냄비(최소 5리터)를 중불에 올립니다. 깍둑썰기 한 베이컨을 넣고 5~6분간 가끔 저어가며 볶아 지방이 빠져나오고 베이컨 조각들이 연한 황금색이 될 때까지 익혀주세요. 바삭하게 만들지 마세요. 베이컨 조각이 아닌 지방이 필요합니다.

3. 3

   베이컨에서 나온 지방에 깍둑썰기 한 양파를 넣고 8분 정도 가끔 저어가며 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶아주세요. 토마토 페이스트와 향신료 믹스를 넣고 향신료가 잘 볶아지도록 30초간 계속 저어주세요. 페이스트 색깔이 한 톤 어두워질 거예요.

4. 4

   불을 살짝 높이고 깍둑썰기 한 훈제 칠면조 가슴살을 넣어주세요. 3~4분간 볶으면서 조각들을 뒤집어 가장자리에 색이 나도록 합니다. 고기는 완전히 익힐 필요 없어요. 나중에 오래 끓이는 동안 다 익을 겁니다.

5. 5

   물기를 뺀 사워크라우트, 채 썬 양배추, 잘게 썬 프룬, 불린 버섯과 체에 거른 버섯 불린 물, 레드 와인 200ml, 물 200ml를 넣어주세요. 양배추와 고기가 고루 섞이도록 모든 재료를 잘 저어줍니다. 국물이 건더기를 겨우 덮을 정도여야 하는데, 냄비가 너무 마른 것 같으면 물을 조금 더 넣어주세요.

6. 6

   스튜가 부드럽게 끓어오르면 불을 가장 약하게 줄여주세요. 뚜껑을 반쯤 열어둔 채로 75~90분간 뭉근하게 끓여줍니다. 15~20분마다 저어주고 국물 양을 확인하세요. 생 양배추가 사워크라우트와 어우러져 부드러워지고, 국물은 절반 정도로 졸아들며, 색깔은 회색빛이 도는 녹색에서 깊은 마호가니색으로 진해질 거예요.

7. 7

   냄비를 불에서 내리고 뚜껑을 완전히 닫은 후, 스튜를 30분간 그대로 두어 숙성시킵니다. 이 숙성 과정은 아주 중요해요. 지방이 고루 퍼지고, 향신료의 맛이 어우러지며, 사워크라우트의 신맛이 국물에 부드럽게 스며들게 합니다.

8. 8

   맛을 보고 필요하면 소금, 후추 또는 와인 식초를 조금 넣어 간을 맞춰주세요. 따뜻하게 데워 깊은 그릇에 담아냅니다. 최고의 맛과 혈당 반응을 위해 스튜를 실온으로 식힌 후, 하룻밤 냉장 보관했다가 다음 날 부드럽게 데워 드세요. 비고스는 이틀이나 사흘째에 맛이 훨씬 좋아집니다. 한 번 먹을 만큼씩 나눠서 최대 3개월까지 냉동 보관할 수 있습니다.

📊 1인분 영양 정보

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