サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ ガーリックソテーほうれん草添え

• 4 pcs 仔牛肉のエスカロープ
• 4 pcs プロシュートクルード
• 8 pcs セージの葉
• 30 g 無塩バター
• 1 tbsp オリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 300 g ベビーほうれん草
• 1 pcs にんにく（一片）
• 1 tsp 塩
• 0.25 tsp 黒こしょう
• 0.5 pcs レモン

• 4 pcs 仔牛肉のエスカロープ
• 4 pcs プロシュートクルード
• 8 pcs セージの葉
• 1.1 oz 無塩バター
• 1 tbsp オリーブオイル
• 7 tbsp 辛口白ワイン
• 10.6 oz ベビーほうれん草
• 1 pcs にんにく（一片）
• 1 tsp 塩
• 0.25 tsp 黒こしょう
• 0.5 pcs レモン

👨‍🍳 作り方

1. 1

   仔牛肉のエスカロープをそれぞれラップ2枚で挟み、めん棒か重いフライパンの底で、厚さが均一に5mmになるまで優しく叩いて薄くします。両面に軽く塩と挽きたての黒こしょうを振ります。

2. 2

   エスカロープの中央にフレッシュセージの葉を1枚置きます。セージの上にプロシュートクルードを1枚乗せ、表面のほとんどを覆うように広げたら、手のひらでしっかりと押さえます。仔牛肉の自然な水分でプロシュートがくっつくので、つまようじや串は必要ありません。

3. 3

   大きなフライパンを強火にかけ、オリーブオイルとバターの半分（約15g）を加えます。バターが溶けて泡立ち、その泡が消えたら、フライパンが十分に熱くなった合図です。エスカロープをプロシュートを下にしてフライパンに並べます。

4. 4

   プロシュートがカリッとしてきつね色になるまで、約2分間そのまま動かさずに焼きます。それぞれのエスカロープを裏返し、仔牛肉の面をさらに1分焼きます。エスカロープをプロシュートを上にして温かい皿に移し、アルミホイルをふんわりとかけておきます。

5. 5

   残りのセージの葉4枚を熱いフライパンに入れます。片面ずつ約30秒、カリッとして濃い緑色になるまで揚げます。フォークで取り出し、飾り付け用に取っておきます。

6. 6

   フライパンを火にかけたまま、辛口白ワインを注ぎ入れます。木べらを使って、フライパンの底にこびりついた焦げ付き（フォン）をすべてこそげ落とします。ワインを煮詰めて半量になるまで泡立てます。これは約1分かかります。フライパンを火から下ろし、残りのバターを加え、ソースがツヤツヤして乳化するまでフライパンを絶えず回します。レモン半分の絞り汁を加え、混ぜ合わせます。

7. 7

   ソースを煮詰めている間に、もう一つのフライパンを中火にかけます。潰したニンニクとベビーほうれん草を加えます。ほうれん草がしんなりしてかさが減り、鮮やかな緑色を保つまで、約2分間絶えず混ぜながら炒めます。塩をひとつまみ加えて調味します。

8. 8

   温めた2枚の皿にガーリックほうれん草を分け入れ、中央にふんわりと敷きます。それぞれの皿にエスカロープを2枚ずつ盛り付け、ワインとバターのパンソースをたっぷりとかけ、揚げたセージの葉を飾ります。すぐに召し上がれ。血糖値の急上昇を抑えるため、仔牛肉を食べる前にまずほうれん草を数口食べて食物繊維を摂りましょう。

📊 1人前の栄養価

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