低GI セロリアックマッシュのシェパーズパイ

• 300 g セロリアック
• 250 g ラムひき肉
• 1 pcs 玉ねぎ
• 1 pcs にんじん
• 2 pcs にんにく
• 1 tbsp トマトペースト
• 2 tsp ウスターソース
• 150 ml ビーフストック
• 15 g バター
• 1 tbsp オリーブオイル
• 4 pcs タイム
• 0.5 tsp 塩

• 10.6 oz セロリアック
• 8.8 oz ラムひき肉
• 1 pcs 玉ねぎ
• 1 pcs にんじん
• 2 pcs にんにく
• 1 tbsp トマトペースト
• 2 tsp ウスターソース
• 10 tbsp ビーフストック
• 0.5 oz バター
• 1 tbsp オリーブオイル
• 4 pcs タイム
• 0.5 tsp 塩

👨‍🍳 作り方

1. 1

   セロリアックの皮をむき、およそ2cm角に切ったら、塩をたっぷり入れた沸騰したお湯の鍋に入れます。弱火で約15分、またはナイフの先で中心を刺したときに完全に柔らかくなるまで煮ます。抵抗なくスッと刺さるくらいが目安です。煮えが足りないと、なめらかにマッシュできません。

2. 2

   セロリアックを煮ている間に、オーブン対応のフライパンを強火にかけ、オリーブオイルを加えます。オイルがキラキラと光り始めたら、ラムひき肉を広げるようにして入れます。約3分間、動かさずに焼いて、底面に濃い焼き色がつくようにします。その後、木べらで肉をほぐし、ピンク色がなくなるまでさらに2分ほど炒めます。この焼き色が、具材の風味豊かな土台となります。

3. 3

   火を中火に落とします。ラム肉の入ったフライパンに、角切りにした玉ねぎ、にんじん、みじん切りにしたにんにくを加えます。全体を混ぜながら約4分炒め、玉ねぎが透き通り、にんじんの端が柔らかくなり始めるまで加熱します。

4. 4

   ラム肉の具材にトマトペーストとウスターソースを加えて混ぜ合わせ、肉と野菜に均一に絡まるようにします。タイムの葉を加え、ビーフストックを注ぎ入れます。弱火で煮込み、蓋をせずに10分間、時々かき混ぜながら煮詰めます。水分が約半分になり、具材がとろりとツヤのある濃厚な見た目になるまで煮詰めたら、火から下ろし、脇に置いておきます。

5. 5

   セロリアックはざるにあげてしっかりと水気を切ります。余分な水分は美味しいマッシュの敵です。水気を切ったセロリアックを温かい鍋に戻し、バターと塩小さじ半分を加えます。ポテトマッシャーまたはフォークの背で潰し、少し素朴な食感が残るなめらかなマッシュにします。ブレンダーやフードプロセッサーを使うと、セロリアックからでんぷんが出て粘りが出てしまうので避けてください。

6. 6

   オーブンのグリル（ブロイラー）を220°Cに予熱します。スキレットに入ったラム肉の具材の上にセロリアックマッシュを均等にのせ、端までしっかりと広げて肉汁を閉じ込めます。フォークの先で表面に波状の模様をつけ、粗い山を作ります。この凹凸が熱をよく受け、美しい焼き色になります。

7. 7

   スキレットをグリル上段に入れ、8〜10分間、注意深く見ながら焼きます。マッシュの山がきれいなきつね色になり、具材が縁でぐつぐつと泡立つまで焼いてください。中身はすでに火が通っているので、この工程は表面の色と食感を出すためです。

8. 8

   グリルから取り出し、スキレットに入れたまま3〜4分休ませます。こうすることで具材が落ち着き、盛り付けがずっと楽になります。血糖値の急上昇を抑えるため、レモン汁または酢でドレッシングした小さなグリーンサラダを添え、パイを食べる前にまずサラダを食べてください。

📊 1人前の栄養価

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