ボー・ルクラック（サイコロステーキ） クレソンサラダ添え

• 400 g 牛サーロインステーキ
• 1.5 tbsp 醤油
• 2 tsp ナンプラー
• 3 pcs にんにく
• 1 tsp 黒こしょう
• 120 g クレソン
• 100 g 紫玉ねぎ
• 2 pcs トマト
• 40 ml ライム果汁
• 0.5 tsp 塩
• 1 tbsp サラダ油
• 15 g バター

• 14.1 oz 牛サーロインステーキ
• 1.5 tbsp 醤油
• 2 tsp ナンプラー
• 3 pcs にんにく
• 1 tsp 黒こしょう
• 4.2 oz クレソン
• 3.5 oz 紫玉ねぎ
• 2 pcs トマト
• 3 tbsp ライム果汁
• 0.5 tsp 塩
• 1 tbsp サラダ油
• 0.5 oz バター

👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉を中くらいのボウルに入れます。醤油、ナンプラー、みじん切りにしたにんにく、挽きたての黒こしょうの半分を加え、全体に味がなじむように混ぜたら、室温で15分置いて、肉にマリネ液を浸透させます。この短時間で砂糖不使用のマリネ液は、深い旨味を出しながら血糖負荷をゼロに保ちます。

2. 2

   牛肉をマリネしている間に、クレソンを2枚の皿にたっぷり敷き詰めて、グリーンのベッドを作ります。その上に紫玉ねぎのスライスとくし切りにしたトマトを散らします。サラダは室温に保っておきましょう。熱々の牛肉とのコントラストがこの料理の醍醐味です。

3. 3

   小さな器にフレッシュなライム果汁、細かい塩、残りの黒こしょうを合わせて、つけダレを作ります。塩が溶けるまで混ぜます。ライムの酸味が、牛肉と一緒に食べることで食後の血糖値の上昇を穏やかにするのに役立ちます。

4. 4

   厚手のフライパン、鋳鉄製の鍋、または中華鍋を、コンロで出せる最高火力にかけます。サラダ油とバターを加えます。油がキラキラと輝き、バターの泡が完全に消え、うっすらと煙が立ち始めるまで待ちます。これにはおよそ2分かかり、しっかり焼き色をつけるために非常に重要です。

5. 5

   牛肉の半量をマリネ液から取り出し、余分な水分をよく切ります。熱いフライパンに、重ならないように広げて並べます。60秒間は動かさないでください。これがこの料理の特徴である、香ばしい焼き色とカリカリの層を作ります。その後、一度ひっくり返すか、全体を混ぜて、もう片面を60秒間焼いてミディアムレアにします。きれいな皿に移します。

6. 6

   フライパンを再び強火にかけ、煙が立つまで熱します。残りの牛肉も同様に焼きます。60秒間動かさずに焼き、一度ひっくり返すか混ぜて、さらに60秒焼きます。フライパンに牛肉を詰め込みすぎないようにしてください。2回に分けて焼くことで、蒸し焼きになるのを防ぎ、きれいに焼き色がつきます。

7. 7

   熱々の焼いた牛肉を、すぐにクレソンのサラダの上に直接盛り付けます。牛肉の熱で、上のクレソンはしっとりと、下のクレソンはシャキシャキとしたピリッとした食感が残り、一口ごとに異なる食感が楽しめます。

8. 8

   ライムのつけだれを添えて、すぐに召し上がってください。血糖値の管理を最適にするためには、まずクレソンサラダを数口食べてください。生野菜の食物繊維とボリュームが消化を緩やかにします。その後、牛肉と野菜を交互に食べ、それぞれの具材をライムと胡椒のソースにつけてお楽しみください。

📊 1人前の栄養価

🔄 低GI代替品

🔬 このレシピの科学

関連レシピ