কম-জিআই লোহিকেইতো: ফিনিশ ক্রিমি স্যামন স্যুপ

• 25 g নুন ছাড়া মাখন
• 300 g লিক
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 100 g গাজর
• 2 pcs তেজপাতা
• 1 tsp সাদা গোলমরিচ
• 1200 ml মাছের স্টক
• 250 g শক্ত আলু
• 350 g ফুলকপির টুকরো
• 500 g স্যামন মাছের ফিলে
• 100 ml হেভি ক্রিম
• 150 g গ্রিক দই
• 1 tsp নুন
• 30 g ডিল
• 0.5 tsp কালো গোলমরিচ
• 1 pcs লেবু

• 0.9 oz নুন ছাড়া মাখন
• 10.6 oz লিক
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 3.5 oz গাজর
• 2 pcs তেজপাতা
• 1 tsp সাদা গোলমরিচ
• 5.1 cups মাছের স্টক
• 8.8 oz শক্ত আলু
• 12.3 oz ফুলকপির টুকরো
• 1.1 lb স্যামন মাছের ফিলে
• 7 tbsp হেভি ক্রিম
• 5.3 oz গ্রিক দই
• 1 tsp নুন
• 1.1 oz ডিল
• 0.5 tsp কালো গোলমরিচ
• 1 pcs লেবু

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   একটা ভারী তলার পাত্র মাঝারি-কম আঁচে বসিয়ে মাখন গলিয়ে নিন। স্লাইস করা লিক, ডাইস করা পেঁয়াজ আর ডাইস করা গাজর, সাথে এক চিমটি নুন দিন। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন এবং প্রায় ৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম ও স্বচ্ছ হয়ে আসে। আঁচ কম রাখবেন – উদ্দেশ্য হল সবজিগুলো বাদামী না করে তাদের মিষ্টি স্বাদ বের করে আনা।

2. 2

   তেজপাতা আর ফাটিয়ে রাখা সাদা গোলমরিচ দিয়ে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। মাছের স্টক ঢেলে দিন এবং তরলটা হালকা ফুটতে দিন।

3. 3

   ফুটন্ত স্টকে কিউব করে কাটা শক্ত আলুগুলো দিন। ঢাকনা না দিয়ে ৬ মিনিট রান্না করুন। শার্লট বা নিকোলার মতো শক্ত জাতের আলু ব্যবহার করা জরুরি – কারণ এগুলো সেদ্ধ হলেও নিজেদের আকার ধরে রাখে এবং নরম আলুর (floury potatoes) চেয়ে এদের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম।

4. 4

   ফুলকপির টুকরোগুলো দিয়ে আরও ৬ থেকে ৮ মিনিট হালকা আঁচে ফোটান। আলু আর ফুলকপি দুটোই নরম হবে কিন্তু নিজেদের আকার ধরে রাখবে – এটা একটা ঘন স্যুপ, পিউরি নয়। ফুলকপি স্যুপে ঘনত্ব ও ফাইবার যোগ করে, আর কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণও কম রাখে।

5. 5

   স্যামন মাছের টুকরোগুলো আলতো করে সবজির উপরে রাখুন। আঁচ একদম কমিয়ে দিন যাতে ঝোলটা প্রায় নড়াচড়া না করে, তারপর পাত্রটা ঢেকে দিন। স্যামন মাছকে ৪ থেকে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া না করে পোচ হতে দিন যতক্ষণ না মাছের মাংস অস্বচ্ছ হয়ে আসে এবং হালকা চাপ দিলে ভেঙে যায়। সাথে সাথে পাত্রটা আঁচ থেকে নামিয়ে নিন – গরম তরলে স্যামন খুব দ্রুত শুষ্ক ও খসখসে হয়ে যায়।

6. 6

   পাত্রটা আঁচ থেকে নামিয়ে হেভি ক্রিম মিশিয়ে দিন এবং স্বাদমতো নুন দিন। একটা আলাদা ছোট বাটিতে, এক হাতা গরম ঝোল দিয়ে গ্রিক দই মসৃণ করে ফেটিয়ে নিন। তারপর এই মিশ্রণটা স্যুপে মিশিয়ে দিন। আঁচ থেকে নামিয়ে দই মেশালে দই ফেটে যায় না এবং এর টক স্বাদও বজায় থাকে।

7. 7

   বেশিরভাগ কুচি করা ডিল মিশিয়ে দিন, অল্প কিছুটা সাজানোর জন্য রেখে দিন। উপরে উদারভাবে কালো গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন এবং চাইলে সামান্য লেবুর রস দিন – লেবুর টক ভাব স্যুপের স্বাদকে উজ্জ্বল করে তোলে এবং গ্লাইসেমিক রেসপন্স নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে।

8. 8

   স্যুপটা গভীর বাটিতে পরিবেশন করুন, খেয়াল রাখবেন যেন প্রতিটি পরিবেশনে পর্যাপ্ত স্যামন, সবজি এবং ক্রিমি ঝোল থাকে। উপরে তুলে রাখা তাজা ডিল ছড়িয়ে দিন এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য, এটিকে একটি সম্পূর্ণ খাবার হিসেবে উপভোগ করুন – প্রোটিন, ফ্যাট এবং ফাইবার একসাথে কাজ করে ধীর ও স্থির হজমে সাহায্য করে।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি