এরটেনসুপ (সেলেরিয়াক ও স্মোকড সসেজ দিয়ে ডাচ মটর ডালের স্যুপ)

• 300 g সবুজ মটর ডাল
• 1400 ml জল
• 200 g সেলেরিয়াক
• 150 g লিক
• 100 g সেলেরি ডাঁটা
• 160 g স্মোকড সসেজ
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs রসুন
• 1 pcs তেজপাতা
• 1 tsp স্মোকড পাপরিকা
• 0.5 tsp গোলমরিচ
• 1 tsp নুন
• 1 tbsp এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল

• 10.6 oz সবুজ মটর ডাল
• 5.9 cups জল
• 7.1 oz সেলেরিয়াক
• 5.3 oz লিক
• 3.5 oz সেলেরি ডাঁটা
• 5.6 oz স্মোকড সসেজ
• 1 pcs পেঁয়াজ
• 2 pcs রসুন
• 1 pcs তেজপাতা
• 1 tsp স্মোকড পাপরিকা
• 0.5 tsp গোলমরিচ
• 1 tsp নুন
• 1 tbsp এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   ডালগুলো ঠান্ডা জলের নিচে ভালো করে ধুয়ে নিন যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়ে যায়, তারপর জল ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন। সেলেরিয়াক (celeriac) ছিলে ১ সেমি মাপের কিউব করে কেটে নিন। লিক (leek) পাতলা গোল করে আর সেলেরি (celery) পাতলা অর্ধচন্দ্রাকারে কেটে নিন। পেঁয়াজ কুচি করে নিন আর রসুন মিহি করে কুচি করুন। স্মোকড সসেজগুলো ৫ মিমি পুরু গোল করে কেটে নিন।

2. 2

   একটি বড় ভারী তলার পাত্রে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট ধরে মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে নরম ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল আর পেঁয়াজ মিলে একটি সুস্বাদু ভিত্তি তৈরি করবে, আর ফ্যাট খাবার থেকে গ্লুকোজ শোষণ কমাতে সাহায্য করবে।

3. 3

   রসুন আর কাটা সেলেরি দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। জল ঝরানো ডাল, কিউব করা সেলেরিয়াক, তেজপাতা, স্মোকড পাপরিকা আর গোলমরিচ দিন। ডাল আর সবজিগুলো সুগন্ধি মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়ার জন্য সবকিছু ভালো করে নেড়ে দিন।

4. 4

   ১.৪ লিটার ঠান্ডা জল ঢেলে আঁচ বাড়িয়ে পাত্রটি ফুটিয়ে তুলুন। ঠান্ডা জল দিয়ে শুরু করলে ডালগুলো আরও ভালোভাবে নরম হয়, যা কোনো অতিরিক্ত স্টার্চ বা ময়দা ছাড়াই স্যুপকে তার নিজস্ব ঘন টেক্সচার দেয়।

5. 5

   ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি-নিচু করে পাত্রটি আংশিকভাবে ঢেকে দিন। স্যুপটি ৩৫ মিনিট ধরে হালকা আঁচে ফুটতে দিন, প্রতি ১০ মিনিট অন্তর নেড়ে দিন যাতে ডাল পাত্রের তলায় লেগে না যায়। ডালগুলো ধীরে ধীরে গলে যাবে এবং স্যুপ বেশ ঘন হয়ে উঠবে।

6. 6

   কাটা লিক আর স্মোকড সসেজের টুকরোগুলো পাত্রে দিন। ঢাকনা না দিয়ে আরও ৮ থেকে ১০ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না লিক নরম হয় এবং সসেজ তার স্মোকি স্বাদ স্যুপে ছেড়ে দেয়। স্যুপ এখন খুব ঘন হওয়া উচিত — চামচ দিয়ে ওপরের অংশ টানলে একটি স্পষ্ট রেখা দেখা যাবে।

7. 7

   তেজপাতা তুলে ফেলে দিন। স্যুপের স্বাদ দেখে প্রয়োজন অনুযায়ী নুন দিন। যদি স্যুপ আপনার পছন্দের চেয়ে বেশি ঘন হয়, তাহলে ১০০ মিলি পর্যন্ত গরম জল মিশিয়ে একটু পাতলা করে নিতে পারেন।

8. 8

   গরম বাটিতে এরটেনসুপ (erwtensoep) ঢেলে পরিবেশন করুন। প্রতিটি পরিবেশনের ওপর সামান্য এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন এবং ইচ্ছে হলে কিছু তাজা পার্সলে কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য ধীরে ধীরে খান এবং এর সাথে অল্প ডার্ক রাই ব্রেড বা ভিনেগার দিয়ে সাজানো একটি সবুজ সালাদ নিন। বেঁচে যাওয়া স্যুপ আবার গরম করলে দারুণ লাগে — আসলে পরের দিন স্যুপ আরও বেশি রক্তে শর্করার জন্য উপকারী হয়ে ওঠে কারণ স্টার্চগুলো রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চে রূপান্তরিত হয়।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান