Argentyński stek z grilla z chimichurri z świeżych ziół
Delikatny marynowany stek z wołowiny w towarzystwie intensywnego sosu chimichurri — posiłek bogaty w białko, niskowęglowodanowy, który stabilizuje poziom cukru we krwi, dostarczając jednocześnie wyrazistych argentyńskich smaków.
Ten argentyński stek z grilla pokazuje, że niskoindeksowa dieta wcale nie oznacza rezygnacji ze smaku. Wołowina dostarcza wysokiej jakości białka praktycznie bez węglowodanów, co czyni ją doskonałym wyborem dla osób dbających o poziom cukru we krwi. Nocna marynata zmiękczy mięso i nasyci je aromatycznymi ziołami oraz czosnkiem, tworząc złożoność smaku bez dodawania cukrów czy skrobi.
Gwiazdą tego dania jest intensywny sos chimichurri, tradycyjny argentyński dodatek pełen świeżych ziół, czosnku i zdrowych tłuszczy z oliwy z oliwek. W przeciwieństwie do gotowych sosów pełnych dodanego cukru, ta domowa wersja zawiera jedynie minimalną ilość erytrytolu (słodzika o zerowym indeksie glikemicznym) i opiera się na naturalnych smakach kolendry, pietruszki i oregano. Oliwa z oliwek dostarcza jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które faktycznie spowalniają wchłanianie glukozy, a ocet może poprawiać wrażliwość na insulinę. To połączenie chudego białka i zdrowych tłuszczy tworzy sycący posiłek, który nie wywoła skoków poziomu cukru.
Dla optymalnej kontroli glikemii podawaj ten stek z warzywami niskoskrobiowymi, takimi jak szparagi z grilla, szpinak duszony na patelni czy chrupiąca zielona sałata. Błonnik z warzyw spożywanych razem z białkiem dodatkowo łagodzi reakcję poziomu cukru. Ten posiłek idealnie sprawdzi się na lunch lub obiad, a pozostały stek będzie doskonałym dodatkiem białkowym do sałatek przez cały tydzień. Zawierając jedynie śladowe ilości węglowodanów i ładunek glikemiczny bliski zeru, to danie pokazuje, jak smaczne może być jedzenie o niskim IG. Każda porcja zawiera 170-230 g steku z około 2 łyżkami chimichurri, dostarczając trwałej energii bez wahań poziomu cukru.
Wpływ na cukier we krwi
Minimalny wpływ na poziom cukru we krwi. Ten bogaty w białko posiłek ze świeżymi ziołami ma niski ładunek glikemiczny wynoszący 1,0, co oznacza, że praktycznie nie wywoła skoku cukru i zapewni stabilną, trwałą energię na 4-5 godzin.
Porady o cukrze
- ✓ Podawaj z warzywami niskoskrobiowymi, takimi jak papryka z grilla, cukinia czy sałata zielona, aby dodać błonnika i dodatkowo ustabilizować poziom cukru
- ✓ Zrób 10-15 minutowy spacer po jedzeniu, aby zwiększyć wrażliwość na insulinę i wychwyt glukozy przez mięśnie
- ✓ Unikaj łączenia z dodatkami o wysokim indeksie glikemicznym, takimi jak biały ryż czy ziemniaki; zamiast tego wybierz ryż kalafiorowy lub pieczone warzywa
🥗 Składniki
- 1 oz wołowina, oczyszczona
- 4 fl_oz ocet winny czerwony
- 4 fl_oz oliwa z oliwek extra virgin
- 2 pcs szalotki, obrane
- 4 pcs ząbki czosnku, obrane
- 0.5 cup świeże liście kolendry
- 2 tbsp świeża pietruszka, posiekana
- 1 tbsp świeże liście oregano
- 1 tsp płatki chili
- 0.5 tsp cukier kryształ
- 0.25 tsp sól koszerna
- 1 oz wołowina, oczyszczona
- 4 fl_oz ocet winny czerwony
- 4 fl_oz oliwa z oliwek extra virgin
- 2 pcs szalotki, obrane
- 4 pcs ząbki czosnku, obrane
- 0.5 cup świeże liście kolendry
- 2 tbsp świeża pietruszka, posiekana
- 1 tbsp świeże liście oregano
- 1 tsp płatki chili
- 0.5 tsp cukier kryształ
- 0.25 tsp sól koszerna
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mięso, usuwając nadmiar tłuszczu i błon z wołowiny. Jeśli kawałek jest zbyt duży do twojej powierzchni do smażenia, pokrój go na mniejsze części, które będą leżeć płasko podczas gotowania. Osusz mięso ręcznikami papierowymi, aby zapewnić właściwe przypieczenie.
- 2
Zrób marynaty chimichurri, dodając do blendera ocet winny czerwony, oliwę z oliwek, szalotki, ząbki czosnku, kolendrę, pietruszkę, oregano, płatki chili, erytrytol, sól i czarny pieprz. Zmiksuj na pulsie, aż składniki połączą się w gęsty, intensywnie zielony sos o lekko grudkowatej konsystencji. Połowę chimichurri przełóż do osobnego pojemnika do podania.
- 3
Przełóż połowę chimichurri do płytkiego naczynia lub worka strunowego, dodaj przygotowane mięso i obróć, aby pokryć je sosem ze wszystkich stron. Przykryj i wstaw do lodówki na noc na 8-12 godzin, pozwalając kwasom i ziołom zmiękczyć i nasyć mięso smakiem. Odłożone chimichurri trzymaj osobno w lodówce.
- 4
Wyjmij marynowane mięso z lodówki 20 minut przed gotowaniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową, co zapewni równomierne przygotowanie. W międzyczasie rozgrzej grill lub żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca i lekko dymiąca.
- 5
Usuń nadmiar marynaty z mięsa i połóż je na gorącej powierzchni. Smaż bez przesuwania przez 2-4 minuty, aż utworzą się głębokie smugi z grilla i skórka, następnie przewróć i smaż drugą stronę przez kolejne 2-4 minuty do uzyskania średnio krwistego (temperatura wewnętrzna 54-57°C).
- 6
Przełóż ugotowane mięso na deskę do krojenia i pozostaw na 5 minut, aby soki rozłożyły się równomiernie w mięsie. Ten okres odpoczynku jest kluczowy dla zachowania wilgotności i kruchości.
- 7
Pokrój stek w paski o szerokości 5 cm, następnie obróć każdy pasek i pokrój w poprzek włókien na kawałki wielkości kęsa. Posyp dodatkowo solą koszerną, jeśli chcesz, i podawaj natychmiast z odłożonym sosem chimichurri.
- 8
Dla optymalnej kontroli poziomu cukru podawaj z warzywami niskoskrobiowymi, takimi jak cukinia z grilla, ryż kalafiorowy czy mieszana zielona sałata. Jedz najpierw warzywa, aby zmaksymalizować korzyści z błonnika przed delektowaniem się stekiem. Każda porcja powinna zawierać 170-230 g steku z 2 łyżkami chimichurri.
📊 Wartości odżywcze na porcję
| Na porcję | Całe danie | |
|---|---|---|
| Kalorie | 557 | 2229 |
| Węglowodany | 59g | 238g |
| Cukry | 30g | 122g |
| Cukry dodane | 25g | 100g |
| Cukry naturalne | 5g | 22g |
| Białko | 14g | 55g |
| Tłuszcz | 34g | 137g |
| Tłuszcz nasycony | 12g | 48g |
| Tłuszcze nienasycone | 22g | 89g |
| Błonnik | 13g | 53g |
| Błonnik rozpuszczalny | 4g | 16g |
| Błonnik nierozpuszczalny | 9g | 37g |
| Sód | 9753mg | 39011mg |
Przewidywana odpowiedź glukozowa
A gdybyś...
Model szacunkowy — indywidualne reakcje mogą się różnić. To nie porada medyczna.
🔄 Zamienniki o niższym IG
Te słodziki zerowe kaloryczne nie mają wpływu na poziom cukru we krwi (IG wynosi 0) w porównaniu z cukrem o IG 65, całkowicie eliminując ładunek glikemiczny przy zachowaniu słodyczy w chimichurri
Ocet jabłkowy poprawia wrażliwość na insulinę i zmniejsza skoki poziomu cukru po posiłku o 20-30%, co czyni go lepszym dla kontroli glikemii w porównaniu ze standardowym octem winnym czerwonym
Używanie tylko zielonych części szczypiorku lub świeżego szczypiorku zapewnia smak przy minimalnej ilości węglowodanów i niższym wpływie glikemicznym niż szalotka, która zawiera bardziej skoncentrowane cukry
Mięso z wypasu i dziczyzna mają wyższą zawartość omega-3 i lepszy profil kwasów tłuszczowych wspierający poprawę wrażliwości na insulinę, choć wszystkie opcje już mają zerowy wpływ glikemiczny
🔬 Nauka za tym przepisem
Dlaczego ten przepis działa na korzyść równowagi cukru we krwi
Ten argentyński stek z chimichurri to mistrz stabilizacji cukru, a oto dlaczego: główny składnik, wołowina, praktycznie nie zawiera węglowodanów, co oznacza, że w ogóle nie wywoła skoku glukozy. To, co czyni to białko szczególnie wartościowym, to bogata zawartość zarówno białka, jak i zdrowych tłuszczy, które aktywnie spowalniają trawienie i wchłanianie węglowodanów spożywanych razem z nim. Kiedy łączysz stek z odpowiednimi dodatkami, ta kombinacja białka i tłuszczu działa jak metaboliczny hamulec, wygładzając krzywą poziomu cukru zamiast tworzyć ostre szczyty i spadki. Sos chimichurri wzmacnia te korzyści — oliwa z oliwek dostarcza jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które dodatkowo łagodzą wchłanianie glukozy, a zioła i ocet praktycznie nie dodają węglowodanów, za to mnóstwo smaku.
Niezwykle niski ładunek glikemiczny wynoszący 1,0 mówi wiele o kontroli porcji i gęstości węglowodanów. Ładunek glikemiczny uwzględnia zarówno jakość, jak i ilość węglowodanów w porcji, a ten przepis pokazuje, że można zjeść sycący, smaczny posiłek bez zalewania krwiobiegu glukozą. Minimalne węglowodany pochodzą głównie z szalotki i czosnku w chimichurri — aromatów, które dają ogromny smak przy bardzo niewielkiej ilości węglowodanów.
Aby zmaksymalizować stabilność poziomu cukru przy tym posiłku, strategicznie dobieraj dodatki. Zacznij od dużej sałatki lub warzyw z grilla, a potem delektuj się stekiem. To podejście "najpierw warzywa" oznacza, że błonnik dociera do układu pokarmowego przed skrobią, tworząc dodatkowy bufor przed skokami glukozy. Jeśli dodajesz węglowodany, takie jak pieczone ziemniaki czy chrupiące pieczywo, jedz je na końcu i z umiarem — białko i tłuszcz, które już spożyłeś, znacząco złagodzą ich wpływ glikemiczny.