Pudding chlebowy z pełnoziarnistego pieczywa z gruszkami i ciepłymi przyprawami
Bogaty w błonnik pudding z pełnoziarnistego chleba z karmelizowanymi gruszkami i rozgrzewającymi przyprawami — deser przyjazny dla poziomu cukru we krwi, który zaspokaja bez skoków glikemii.
Ten pocieszający pudding chlebowy przekształca pełnoziarniste pieczywo w deser przyjazny dla diabetyków, który nie spowoduje gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi. Sekret tkwi w bogatym w błonnik pełnoziarnistym chlebie, który spowalnia wchłanianie glukozy, oraz naturalnie słodkich karmelizowanych gruszkach, które zapewniają przyjemną słodycz wraz z naturalnym błonnikiem i składnikami odżywczymi. W przeciwieństwie do tradycyjnych puddingów chlebowych obciążonych rafinowanym cukrem, ta wersja wykorzystuje minimalne ilości dodatkowych słodzików — tylko odrobinę miodu i brązowego cukru — pozwalając naturalnym cukrom z owoców wybić się na pierwszy plan.
Proces karmelizacji wzmacnia słodycz gruszek bez dodawania dodatkowego cukru, podczas gdy ciepłe przyprawy takie jak cynamon, goździki i ziele angielskie dodają głębi smaku i mogą nawet pomóc poprawić wrażliwość na insulinę. Baza budyniowa wykorzystuje mleko 1% zamiast śmietanki kremówki, utrzymując nasycone tłuszcze pod kontrolą, jednocześnie zapewniając klasyczną kremową konsystencję. Każda porcja dostarcza trwałej energii dzięki złożonym węglowodanom z pełnych ziaren oraz białku z jajek i mleka.
Dla optymalnego zarządzania poziomem cukru we krwi podawaj ten pudding jako część zbilansowanego posiłku, a nie samodzielnie. Połącz go z garścią orzechów lub łyżką jogurtu greckiego, aby dodać białka i zdrowych tłuszczów, które dodatkowo spowalniają wchłanianie glukozy. Czas moczenia 20-30 minut jest kluczowy — pozwala chlebowi w pełni wchłonąć budyń, tworząc tę idealną delikatną, ale zwartą konsystencję, która sprawia, że pudding chlebowy jest tak nieodparty. Najlepiej smakuje na ciepło z odrobiną dodatkowego cynamonu na wierzchu.
Wpływ na cukier we krwi
Ten pudding chlebowy spowoduje umiarkowany, stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi ze względu na średni ładunek glikemiczny 18,3 i niski do umiarkowanego indeks glikemiczny 44. Pełne ziarna, tłuszcz z masła i oleju oraz białko z jajek i mleka pomagają spowolnić wchłanianie glukozy, zapewniając stabilną energię przez 2-3 godziny.
Porady o cukrze
- ✓ Zjedz mniejszą porcję (połowę porcji) i połącz z źródłem białka, takim jak jogurt grecki lub orzechy, aby dodatkowo złagodzić reakcję poziomu cukru we krwi
- ✓ Wybierz się na 10-15 minutowy spacer po jedzeniu, aby pomóc mięśniom wchłonąć glukozę i zmniejszyć skok po posiłku
- ✓ Spożywaj to jako część posiłku, który najpierw zawiera warzywa lub sałatkę, co dodaje błonnika i spowalnia ogólne trawienie
🥗 Składniki
- 12 oz mocny pełnoziarnisty chleb, pokrojony w kostkę 2,5 cm
- 1 tbsp masło niesolone
- 2 tbsp olej rzepakowy
- 3 pcs duże dojrzałe twarde gruszki, obrane, przekrojone na pół, wydrążone i pokrojone w plasterki
- 2 pcs ziele angielskie
- 2.75 cup mleko 1%
- 2 pcs jajka, lekko rozbite
- 3 tbsp brązowy cukier, podzielony
- 2 tbsp miód
- 2 tsp ekstrakt waniliowy
- 1 tsp cynamon mielony
- 0.125 tsp goździki mielone
- 12 oz mocny pełnoziarnisty chleb, pokrojony w kostkę 2,5 cm
- 1 tbsp masło niesolone
- 2 tbsp olej rzepakowy
- 3 pcs duże dojrzałe twarde gruszki, obrane, przekrojone na pół, wydrążone i pokrojone w plasterki
- 2 pcs ziele angielskie
- 2.75 cup mleko 1%
- 2 pcs jajka, lekko rozbite
- 3 tbsp brązowy cukier, podzielony
- 2 tbsp miód
- 2 tsp ekstrakt waniliowy
- 1 tsp cynamon mielony
- 0.125 tsp goździki mielone
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ustaw ruszt piekarnika na środku i rozgrzej do 175°C. Rozłóż kostki pełnoziarnistego chleba w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia. Podpiekaj w rozgrzanym piekarniku przez około 5 minut, aż brzegi będą lekko złociste i chrupiące. Wyjmij i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
- 2
Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu. Dodaj połowę masła i 1 łyżkę oleju rzepakowego, obracając, aż masło się rozpuści i zacznie pienić. Ułóż połowę pokrojonych gruszek na patelni w jednej warstwie. Smaż bez mieszania przez 2-3 minuty, aż spód będzie złotobrązowy, następnie przewróć i usmaż drugą stronę. Posyp szczodrą szczyptą ziela angielskiego. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałym masłem, olejem, gruszkami i zielem angielskim.
- 3
Lekko natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach 23 cm sprayem do pieczenia lub posmaruj olejem. Ułóż połowę podpieczonych kostek chleba równomiernie na dnie naczynia. Rozłóż połowę karmelizowanych plasterków gruszek na chlebie, następnie przykryj pozostałymi kostkami chleba, tworząc warstwową strukturę. Odłóż pozostałe gruszki na wierzch.
- 4
W dużej misce ubij mleko, rozbite jajka, 2 łyżki brązowego cukru, miód, ekstrakt waniliowy, cynamon mielony i goździki mielone, aż składniki będą dokładnie połączone, a cukier się rozpuści. Wlej tę budyniową mieszankę równomiernie na warstwowy chleb i gruszki, upewniając się, że wszystkie kawałki chleba są zwilżone.
- 5
Przykryj naczynie do pieczenia szczelnie folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut. Co 8-10 minut delikatnie dociskaj chleb szpatułką, aby pomóc mu wchłonąć mieszankę budyniową. Chleb powinien być dokładnie namoczony, ale nadal zachowywać kształt.
- 6
Zdejmij folię spożywczą i ułóż odłożone karmelizowane plasterki gruszek dekoracyjnie na wierzchu puddingu. Posyp równomiernie pozostałą 1 łyżką brązowego cukru. Piecz bez przykrycia przez 45-55 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a nóż wbity w środek wyjdzie w większości czysty z zaledwie kilkoma wilgotnymi okruszkami.
- 7
Wyjmij z piekarnika i pozwól puddingowi chlebowemu odpocząć przez 10 minut przed podaniem. To pozwala budyniowi odpowiednio się ściągnąć. Podawaj na ciepło, krojąc na 8 równych porcji. Przechowuj resztki przykryte w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzewaj przed podaniem.
📊 Wartości odżywcze na porcję
| Na porcję | Całe danie | |
|---|---|---|
| Kalorie | 483 | 3865 |
| Węglowodany | 59g | 473g |
| Cukry | 27g | 217g |
| Cukry dodane | 14g | 109g |
| Cukry naturalne | 14g | 108g |
| Białko | 6g | 46g |
| Tłuszcz | 28g | 221g |
| Tłuszcz nasycony | 10g | 78g |
| Tłuszcze nienasycone | 18g | 143g |
| Błonnik | 15g | 118g |
| Błonnik rozpuszczalny | 4g | 35g |
| Błonnik nierozpuszczalny | 10g | 83g |
| Sód | 125mg | 1002mg |
Przewidywana odpowiedź glukozowa
A gdybyś...
Model szacunkowy — indywidualne reakcje mogą się różnić. To nie porada medyczna.
🔄 Zamienniki o niższym IG
Te bekaloryczne słodziki nie mają wpływu na poziom glukozy we krwi, podczas gdy brązowy cukier ma wysoki indeks glikemiczny 64 i powoduje gwałtowne skoki poziomu cukru we krwi.
Miód ma indeks glikemiczny 58 i dodaje znaczny ładunek glikemiczny. Syropy bez cukru i syrop yacon (IG 1) zapewniają słodycz bez podnoszenia poziomu cukru we krwi.
Nawet pełnoziarnisty chleb ma umiarkowany do wysokiego indeks glikemiczny (50-70). Pieczywo na bazie orzechów i nasion ma minimalne węglowodany i znikomy wpływ glikemiczny.
Zwykłe mleko zawiera laktozę o indeksie glikemicznym około 46. Mleka orzechowe bez cukru praktycznie nie zawierają węglowodanów i mają minimalny wpływ na poziom glukozy we krwi.
Gruszki mają indeks glikemiczny 38 i wyższą zawartość cukru. Jagody mają niższe indeksy glikemiczne (25-40) i znacznie mniej cukru na porcję, zmniejszając ogólny ładunek glikemiczny o 30-50%.
🔬 Nauka za tym przepisem
Nauka stojąca za tym deserem przyjaznym dla poziomu cukru we krwi
Ten pudding chlebowy z pełnoziarnistego pieczywa z gruszkami dowodzi, że deser może być zarówno pyszny, jak i przyjazny dla poziomu cukru we krwi. Z indeksem glikemicznym 44 i umiarkowanym ładunkiem glikemicznym 18,3 na porcję, ten przepis pokazuje, jak mądry wybór składników tworzy przysmak, który nie spowoduje gwałtownego wzrostu glukozy. Sekret tkwi w synergii między pełnymi ziarnami, zdrowymi tłuszczami i naturalną słodyczą gruszek.
Pełnoziarnisty chleb jest fundamentem sukcesu tego przepisu. W przeciwieństwie do rafinowanego białego pieczywa, pełne ziarna zachowują bogate w błonnik otręby i pełen składników odżywczych zarodek, które spowalniają trawienie i tworzą łagodniejszy wzrost poziomu cukru we krwi. Błonnik działa jak ochronna bariera, zapobiegając szybkiemu wchłanianiu glukozy w jelitach. Kiedy połączysz to ze zdrowymi tłuszczami z masła i oleju rzepakowego, dodatkowo spowolnisz opróżnianie żołądka — co oznacza, że węglowodany dostają się do krwiobiegu bardziej stopniowo. Ta kombinacja tłuszczu i błonnika sprawia, że ten pudding ma indeks glikemiczny niemal o 30 punktów niższy niż tradycyjny pudding chlebowy zrobiony z białego pieczywa.
Gruszki dodają naturalnej słodyczy, jednocześnie dostarczając dodatkowego błonnika (około 6 gramów na średnią gruszkę), a ich wysoka zawartość wody pomaga zwiększyć objętość dania bez dodawania nadmiernych węglowodanów. Aby zmaksymalizować stabilność poziomu cukru we krwi, delektuj się tym puddingiem po posiłku zawierającym białko i warzywa, a nie na pusty żołądek. 10-minutowy spacer po jedzeniu może również pomóc twoim mięśniom skuteczniej wchłaniać glukozę. Pamiętaj, że ładunek glikemiczny uwzględnia wielkość porcji, więc delektowanie się rozsądną porcją w sposób uważny pozwala cieszyć się tym pocieszającym deserem, jednocześnie utrzymując stabilny poziom cukru we krwi.