레몬 비네그레트 드레싱을 곁들인 구운 아스파라거스 흰 강낭콩 샐러드

• 300 g 아스파라거스
• 400 g 카넬리니콩
• 2 tbsp 올리브 오일
• 30 g 해바라기씨
• 40 g 루꼴라
• 1 pcs 레몬 제스트
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 레몬즙
• 1 tsp 디종 머스터드
• 1 pcs 마늘
• 1 tsp 소금

• 10.6 oz 아스파라거스
• 8.5 oz 카넬리니콩
• 2 tbsp 올리브 오일
• 1.1 oz 해바라기씨
• 1.4 oz 루꼴라
• 1 pcs 레몬 제스트
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 레몬즙
• 1 tsp 디종 머스터드
• 1 pcs 마늘
• 1 tsp 소금

👨‍🍳 조리법

1. 1

   오븐을 220°C (425°F)로 예열해주세요. 아스파라거스는 질기고 억센 밑동 부분을 자연스럽게 부러지는 지점까지 꺾어주세요. 손질한 아스파라거스를 테두리가 있는 베이킹 트레이에 올려주세요.

2. 2

   아스파라거스에 올리브 오일 2큰술을 뿌리고 소금 한 꼬집을 솔솔 뿌린 다음, 아스파라거스를 굴려가며 오일과 소금이 고루 묻도록 해주세요. 아스파라거스가 쪄지지 않고 잘 구워지도록 한 겹으로 펼쳐주세요.

3. 3

   트레이를 오븐에 넣고 12~14분간 구워주세요. 중간에 한 번 뒤집어주세요. 아스파라거스 가운데 부분이 부드러워지고 끝부분이 살짝 그을려 노릇해지면 다 된 거예요. 트레이를 꺼내 아스파라거스를 몇 분간 식혀주세요.

4. 4

   아스파라거스가 오븐에서 구워지는 동안, 마른 팬을 중불에 올리고 해바라기씨를 넣어주세요. 3~4분간 계속 저어가며 노릇해지고 고소한 향이 날 때까지 볶아주세요. 잔열로 타지 않도록 바로 접시에 옮겨주세요.

5. 5

   작은 볼에 엑스트라 버진 올리브 오일, 레몬즙, 디종 머스터드, 다진 마늘을 넣고 비네그레트를 만들어주세요. 재료들이 크림처럼 부드럽고 하나로 섞일 때까지 빠르게 휘저어주세요. 소금과 후추로 간을 해주세요. 레몬의 상큼하고 톡 쏘는 맛이 강하게 나야 해요.

6. 6

   통조림 칸넬리니 콩은 물기를 빼고 헹군 다음, 믹싱 볼에 넣어주세요. 비네그레트의 절반 정도를 콩 위에 뿌리고, 콩이 으깨지지 않도록 살살 버무려주세요. 맛을 보고 간을 맞춰주세요. 레몬즙의 산미가 콩의 전체적인 혈당 반응을 낮추는 데 도움이 된답니다.

7. 7

   양념한 콩을 접시나 얕은 볼에 보기 좋게 담아주세요. 그 위에 구운 아스파라거스를 올려주세요. 루꼴라를 옆에 곁들이거나 가장자리에 뿌려주세요. 콩보다 채소를 먼저 먹으면 혈당 반응을 조절하는 데 도움이 될 수 있어요.

8. 8

   마지막으로 볶은 해바라기씨와 레몬 제스트를 전체적으로 뿌려주세요. 남은 비네그레트를 접시 위에 골고루 뿌려주세요. 아스파라거스가 아직 따뜻할 때 바로 드세요. 따뜻한 아스파라거스, 실온의 콩, 시원하고 톡 쏘는 루꼴라의 조화가 이 요리의 매력이랍니다.

📊 1인분 영양 정보

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