저GI 카푸시니악 (훈제 갈비와 셀러리악 사우어크라우트 수프)

• 15 g 버터
• 1 pcs 양파
• 2 pcs 마늘
• 1 pcs 당근
• 150 g 샐러리악
• 300 g 사우어크라우트
• 250 g 훈제 돼지 등갈비
• 2 pcs 월계수 잎
• 4 pcs 올스파이스 베리
• 0.5 tsp 통 후추
• 700 ml 물
• 1 tsp 말린 마조람
• 5 g 생 딜

• 0.5 oz 버터
• 1 pcs 양파
• 2 pcs 마늘
• 1 pcs 당근
• 5.3 oz 샐러리악
• 10.6 oz 사우어크라우트
• 8.8 oz 훈제 돼지 등갈비
• 2 pcs 월계수 잎
• 4 pcs 올스파이스 베리
• 0.5 tsp 통 후추
• 3.0 cups 물
• 1 tsp 말린 마조람
• 0.2 oz 생 딜

👨‍🍳 조리법

1. 1

   사우어크라우트를 고운 체에 담아 그릇 위에 올리고 가볍게 눌러 물기를 빼주세요. 이때 나온 즙 약 60ml는 따로 보관해두세요. 나중에 수프의 신맛을 더할 때 쓸 거예요. 길게 늘어진 양배추 가닥들은 먹기 좋게 듬성듬성 썰어주세요.

2. 2

   두꺼운 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹여주세요. 깍둑썰기 한 양파를 넣고 가끔 저어가며 3~4분간 부드럽고 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 더 볶아줍니다.

3. 3

   깍둑썰기 한 당근과 샐러리악을 넣고 모든 재료가 버터 코팅을 살짝 입도록 약 2분간 함께 볶아주세요. 이렇게 하면 채소의 맛이 국물에 더 잘 우러나옵니다.

4. 4

   물기를 뺀 사우어크라우트, 훈제 돼지 등갈비, 월계수 잎, 올스파이스 베리, 통 후추를 냄비에 넣어주세요. 물을 붓고 불을 세게 올려 끓여줍니다.

5. 5

   수프가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여 은근히 끓여주세요. 냄비 뚜껑을 닫고 30~35분간 그대로 두어 샐러리악이 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워지고, 국물에 등갈비의 깊고 훈제 향이 배어들게 합니다.

6. 6

   훈제 등갈비를 냄비에서 조심스럽게 꺼내 도마에 옮겨주세요. 뼈에서 살을 발라내어 한입 크기로 찢어줍니다. 찢은 고기는 다시 수프에 넣고 뼈는 버려주세요.

7. 7

   따로 보관해둔 사우어크라우트 즙과 말린 마조람을 넣고 저어주세요. 국물 맛을 보고 신맛을 더 강하게 원하면 즙을 조금 더 넣어 조절합니다. 월계수 잎은 건져서 버려주세요.

8. 8

   따뜻하게 데운 그릇에 수프를 담고 듬성듬성 썬 생 딜을 위에 뿌려주세요. 뜨거울 때 바로 드시면 됩니다.

📊 1인분 영양 정보

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