저GI 쾨트불라르와 셀러리악 매쉬

• 200 g 소고기 다짐육
• 100 g 돼지고기 다짐육
• 1 pcs 양파
• 1 pcs 달걀
• 2 tbsp 아몬드 가루
• 0.5 tsp 올스파이스 가루
• 1 tsp 소금
• 0.5 tsp 후추
• 400 g 셀러리악
• 30 g 버터
• 80 ml 생크림
• 100 ml 소고기 육수
• 1 tbsp 링곤베리 프리저브

• 7.1 oz 소고기 다짐육
• 3.5 oz 돼지고기 다짐육
• 1 pcs 양파
• 1 pcs 달걀
• 2 tbsp 아몬드 가루
• 0.5 tsp 올스파이스 가루
• 1 tsp 소금
• 0.5 tsp 후추
• 14.1 oz 셀러리악
• 1.1 oz 버터
• 5 tbsp 생크림
• 7 tbsp 소고기 육수
• 1 tbsp 링곤베리 프리저브

👨‍🍳 조리법

1. 1

   셀러리악 껍질을 벗기고 약 2cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 냄비에 셀러리악을 넣고 찬 소금물을 자작하게 부은 다음 센 불에서 끓여주세요. 불을 줄여 은근하게 끓이고 포크로 쉽게 으스러질 정도로 부드러워질 때까지 약 15분간 삶아주세요.

2. 2

   셀러리악이 삶아지는 동안 미트볼 반죽을 준비합니다. 양파를 강판의 가장 고운 면에 갈아 바로 믹싱 볼에 넣어주세요. 소고기 다짐육, 돼지고기 다짐육, 달걀, 아몬드 가루, 올스파이스 가루, 넉넉한 양의 소금, 그리고 후추를 여러 번 갈아 넣어주세요.

3. 3

   달걀이 완전히 섞일 때까지 손이나 포크로 미트볼 재료들을 섞어주세요. 너무 치대면 미트볼이 단단해지니 주의하세요. 손에 물을 살짝 묻혀 반죽을 약 16개의 작고 고른 크기의 미트볼로 빚어주세요.

4. 4

   넓은 논스틱 프라이팬에 버터 절반을 넣고 중불에서 녹여주세요. 미트볼을 서로 약간의 간격을 두고 한 겹으로 놓아주세요. 약 8~10분 동안 2분마다 부드럽게 뒤집어가며 모든 면이 고르게 갈색이 되고 속까지 익을 때까지 튀기듯이 구워주세요. 따뜻한 접시에 옮겨 담고 호일로 살짝 덮어두세요.

5. 5

   팬을 중불에 그대로 둔 채로 소고기 육수를 붓고, 나무 주걱으로 바닥에 눌어붙은 캐러멜화된 육즙을 긁어냅니다. 생크림 40ml를 넣고 저어주면서 소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 약 3분간 가끔 저어가며 끓입니다. 예상 혈당 부하를 유지하기 위해 소스는 1인분당 약 두 큰술 정도로 조절하세요. 소금, 후추로 간을 맞춥니다.

6. 6

   미트볼을 다시 팬에 넣고 소스에 부드럽게 굴려가며 약 1분간 고루 코팅해줍니다. 불에서 내립니다.

7. 7

   익힌 셀러리악은 물기를 완전히 빼서 따뜻한 냄비에 다시 넣습니다. 남은 버터와 남은 생크림 40ml를 넣고, 감자 으깨기나 포크로 부드럽고 크리미하게 으깨줍니다. 끈적이지 않게 주의하고, 약간의 작은 덩어리는 괜찮으며 오히려 좋은 식감을 더해줍니다. 소금으로 간을 맞춥니다.

8. 8

   따뜻하게 데운 접시 두 개에 셀러리악 매시를 덜어 올리고 가운데를 살짝 오목하게 만듭니다. 매시 옆에 코팅된 미트볼을 보기 좋게 놓은 다음, 크림 소스를 넉넉하게 뿌려주고 각 접시에 링곤베리 잼을 한 작은술씩 곁들여 마무리합니다.

📊 1인분 영양 정보

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