저GI 소고기 굴라쉬 (셀러리악)

• 400 g 소고기 목심
• 2 pcs 양파
• 1 pcs 빨간 파프리카
• 150 g 셀러리악 (뿌리 셀러리)
• 2 tbsp 스위트 파프리카 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 3 pcs 마늘
• 1 tsp 캐러웨이 씨앗
• 400 ml 소고기 육수
• 1 tbsp 올리브 오일
• 0.5 tsp 고운 소금
• 2 tbsp 사워크림

• 14.1 oz 소고기 목심
• 2 pcs 양파
• 1 pcs 빨간 파프리카
• 5.3 oz 셀러리악 (뿌리 셀러리)
• 2 tbsp 스위트 파프리카 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 3 pcs 마늘
• 1 tsp 캐러웨이 씨앗
• 1.7 cups 소고기 육수
• 1 tbsp 올리브 오일
• 0.5 tsp 고운 소금
• 2 tbsp 사워크림

👨‍🍳 조리법

1. 1

   키친타월로 깍둑썰기 한 소고기 겉면의 물기를 닦아주고 소금으로 골고루 간합니다. 두꺼운 냄비나 더치 오븐을 센 불에 올리고 올리브 오일을 두릅니다. 기름이 반짝이기 시작하면, 소고기 절반을 넣고 각 면이 진한 갈색으로 노릇하게 구워질 때까지 약 90초씩 움직이지 않고 굽습니다. 접시에 옮겨 담고 남은 소고기도 같은 방법으로 굽습니다.

2. 2

   불을 중불로 줄입니다. 냄비에 깍둑썰기 한 양파를 넣고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내면서 볶습니다. 양파가 부드러워지고 황금빛이 돌며 거의 잼처럼 될 때까지 8~10분간 가끔 저어가며 볶습니다. 이 느린 캐러멜화 과정이 스튜의 깊은 맛을 내는 핵심이니, 서두르지 않는 것이 좋습니다.

3. 3

   다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶습니다. 냄비를 불에서 완전히 내린 후, 스위트 파프리카 가루, 캐러웨이 씨, 토마토 페이스트를 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어주세요. 남은 열만으로도 향신료의 향이 충분히 살아나고 섬세한 파프리카 가루가 타지 않고 깊은 향을 낼 수 있습니다.

4. 4

   냄비를 다시 중불에 올립니다. 구워둔 소고기와 접시에 고인 육즙을 넣고, 이어서 피망 채 썬 것, 깍둑썰기 한 셀러리악, 소고기 육수를 넣습니다. 파프리카 혼합물이 액체에 완전히 녹아들도록 잘 저어 섞어줍니다.

5. 5

   스튜가 부드럽게 끓기 시작하면, 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 40분간 조용히 끓이는데, 중간에 한 번 저어줍니다. 소고기는 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워지고, 셀러리악은 부드러워지면서도 형태를 유지해야 합니다.

6. 6

   뚜껑을 열고 국물 맛을 봅니다. 필요하면 소금을 조금 더 넣어 간을 맞춥니다. 국물이 묽게 느껴진다면, 뚜껑을 열고 3~5분 더 끓여 맛을 살짝 농축시킵니다.

7. 7

   따뜻하게 데운 깊은 그릇에 굴라시를 담습니다. 각 접시 중앙에 사워크림을 듬뿍 한 숟가락 올리고, 파프리카 붉은빛의 국물에 천천히 녹아들게 합니다. 바로 서빙합니다.

📊 1인분 영양 정보

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