그라블락스 머스터드 딜 소스

• 600 g 연어 필레
• 30 g 굵은 바다 소금
• 15 g 설탕
• 1 tsp 후추
• 60 g 딜
• 1 tsp 레몬 제스트
• 2 tbsp 디종 머스터드
• 1 tbsp 홀그레인 머스터드
• 1 tbsp 화이트 와인 식초
• 1 tsp 설탕
• 4 tbsp 올리브 오일
• 2 tbsp 딜
• 1 pcs 소금과 백후추

• 1.3 lb 연어 필레
• 1.1 oz 굵은 바다 소금
• 0.5 oz 설탕
• 1 tsp 후추
• 2.1 oz 딜
• 1 tsp 레몬 제스트
• 2 tbsp 디종 머스터드
• 1 tbsp 홀그레인 머스터드
• 1 tbsp 화이트 와인 식초
• 1 tsp 설탕
• 4 tbsp 올리브 오일
• 2 tbsp 딜
• 1 pcs 소금과 백후추

👨‍🍳 조리법

1. 1

   작은 볼에 굵은 바다 소금, 설탕 15g (또는 에리스리톨 대체), 굵게 간 후추를 넣고 골고루 섞일 때까지 저어주세요. 이것이 연어의 수분을 빼내고 맛을 응축시킬 염지 혼합물입니다.

2. 2

   랩을 크게 한 장 뜯어 작업대 위에 평평하게 펼쳐주세요. 대충 썰어둔 딜의 절반을 연어 필레보다 약간 넓게 중앙에 펼쳐줍니다.

3. 3

   딜 위에 연어 필레를 껍질 부분이 아래로 가도록 놓으세요. 소금-설탕 혼합물을 연어 살 위에 골고루 문질러 바르고, 살짝 눌러 잘 붙게 해주세요. 레몬 제스트(사용한다면)를 위에 뿌린 다음, 남은 딜로 덮으세요.

4. 4

   연어를 랩으로 빈틈없이 단단히 싸세요. 랩으로 싼 연어를 얕은 접시에 옮겨 담아 빠져나오는 액체를 받으세요. 그 위에 평평한 무게를 올려두세요. 도마 위에 통조림 몇 개를 올려두면 아주 좋습니다. 그리고 24~48시간 동안 냉장 보관하세요. 중간에 한 번 뒤집어주세요. 숙성 시간이 길수록 그라브락스가 더 단단해지고 풍미가 깊어집니다.

5. 5

   연어가 숙성되는 동안 머스터드-딜 소스를 준비하세요. 중간 크기 볼에 디종 머스터드, 홀그레인 머스터드, 화이트 와인 식초, 설탕 1작은술을 넣고 부드러워질 때까지 휘저으세요.

6. 6

   계속 휘저으면서 올리브 오일을 가늘게 졸졸 흘려 넣으세요. 소스는 비네그레트처럼 크림 같고 부드럽게 부어지는 농도로 유화되어야 합니다. 잘게 다진 딜을 넣고 소금 한 꼬집과 백후추로 간을 맞추세요. 사용할 때까지 냉장 보관하세요. 이 소스는 최대 3일까지 잘 보관됩니다.

7. 7

   숙성이 끝나면 연어 랩을 풀고 칼등으로 딜과 남아있는 소금 혼합물을 부드럽게 긁어내세요. 키친타월로 표면을 완전히 두드려 물기를 제거하세요. 이렇게 하면 깔끔하고 얇게 썰 수 있습니다.

8. 8

   길고 날카로운 칼을 비스듬히 눕혀 그라브락스를 껍질에서부터 얇고 넓게 썰어주세요. 썰어둔 그라브락스를 접시에 예쁘게 담고 머스터드-딜 소스를 뿌려 즉시 서빙하세요. 혈당 관리에 최적화하려면, 탄수화물 반찬보다 단백질이 풍부한 그라브락스를 먼저 드세요.

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